Традиционная русская кухня. Русская кухня уникальна. Она не только смогла сохранить огромное количество старинных блюд, но и вобрала в себя элементы французской кухни, а также блюда стран бывшего СССР и различных народов, населяющих Россию.
Русской кухне всегда были свойственны блюда из зерновых или , по-простому, каши. Особую популярность во всём мире приобрела Гурьевская каша.
Её изобретение приписывают графу Гурьеву. Но это не совсем так... Однажды, граф Гурьев приехал отобедать, к отставному майору Оренбургского драгунского полка Юрисовскому. Благородные откушали, а на десерт была подана красиво оформленная и очень вкусная каша. А приготовил её дворовой повар Юрисовского Захар Кузьмин, позже его выкупил вместе с семьей граф Гурьев. Он и стал законодателем моды на сладкую кашу. Потом московская знать, конечно, переняла эту кашу, и со временем имя реального автора забылось.
Вообще же, Гурьевская каша - это густая манная каша, уложенная слоями спенками, несколькими видами орехов и мелких фруктов (вареньев), запеченная до образования карамели сверху наподобие пудинга.
Вот такую кашу мы с вами и приготовим.
Продукты:
манная крупа- 300 гр.;
сахар- 150 гр.;
молоко- 0,5 стакана;
сливки - 500 мл.;
орехи (грецкий, кедровый, фундук) - по 100 гр.;
Сладкое варенье или свежие фрукты - 200 гр.;
цукаты, сухофрукты - 200 гр..
Варим густую-густую манку, на воде, в которую добавлена чайная ложечка сахара и полстакана молока. Можно ароматизировать её ванилью или корицей.
Часть орехов измельчаем, а часть можно присыпать сахаром, завернуть в фольгу и прогреть в духовке при 140-170 градусах минут 15 для усиления запаха и вкуса. Позже их тоже измельчаем, но не до пыли.
Берём форму для выпекания (лучше казанок или чугунок)и смазываем её сливочным маслом.
Режем сухофрукты.
Вот так выглядят орешки.
Готовим пенки) Ставим в низкой, широкой ёмкости сливки на малый огонь, в духовку. Температура после которой уверенно образуются пенки это где-то 145-150 градусов.
Как пенка натопилась, снимаем её, Откладываем пенки отдельно.
В смазанную форму укладываем слой каши, не толстый, в полсантиметра-сантиметр будет достаточно, немного утаптываем её, и сверху кладём пенку.
Посыпаем это сверху орехами, сухофруктами
Смазываем густым вареньем или мёдом, или же кладём ягоды.
Ну и дальше процесс повторяем несколько раз, чередуя слои. Верхний слой посыпим сахаром и опять чуть-чуть орехов.
Ставим в духовку на 160-170 градусов.
Как только сахар карамелизуется.
Достаём из духовки форму, накрываем её тем блюдом, на котором будем подавать.
Украшаем Гурьевскую кашу на свой вкус... Приятного аппетита!
Тема: Традиционная русская кухня. Гурьевская каша. (Прочитано 463 раз)
