Традиционная русская кухня. Русская кухня уникальна. Она не только смогла сохранить огромное количество старинных блюд, но и вобрала в себя элементы французской кухни, а также блюда стран бывшего СССР и различных народов, населяющих Россию.
Русской кухне всегда были свойственны блюда из зерновых или , по-простому, каши. Особую популярность во всём мире приобрела Гурьевская каша.
Её изобретение приписывают графу Гурьеву. Но это не совсем так... Однажды, граф Гурьев приехал отобедать, к отставному майору Оренбургского драгунского полка Юрисовскому. Благородные откушали, а на десерт была подана красиво оформленная и очень вкусная каша. А приготовил её дворовой повар Юрисовского Захар Кузьмин, позже его выкупил вместе с семьей граф Гурьев. Он и стал законодателем моды на сладкую кашу. Потом московская знать, конечно, переняла эту кашу, и со временем имя реального автора забылось.
Вообще же, Гурьевская каша - это густая манная каша, уложенная слоями спенками, несколькими видами орехов и мелких фруктов (вареньев), запеченная до образования карамели сверху наподобие пудинга.
Вот такую кашу мы с вами и приготовим.
Продукты:
манная крупа- 300 гр.;
сахар- 150 гр.;
молоко- 0,5 стакана;
сливки - 500 мл.;
орехи (грецкий, кедровый, фундук) - по 100 гр.;
Сладкое варенье или свежие фрукты - 200 гр.;
цукаты, сухофрукты - 200 гр..
Варим густую-густую манку, на воде, в которую добавлена чайная ложечка сахара и полстакана молока. Можно ароматизировать её ванилью или корицей.
Часть орехов измельчаем, а часть можно присыпать сахаром, завернуть в фольгу и прогреть в духовке при 140-170 градусах минут 15 для усиления запаха и вкуса. Позже их тоже измельчаем, но не до пыли.
Берём форму для выпекания (лучше казанок или чугунок)и смазываем её сливочным маслом.
Режем сухофрукты.
Вот так выглядят орешки.
Готовим пенки) Ставим в низкой, широкой ёмкости сливки на малый огонь, в духовку. Температура после которой уверенно образуются пенки это где-то 145-150 градусов.
Как пенка натопилась, снимаем её, Откладываем пенки отдельно.
В смазанную форму укладываем слой каши, не толстый, в полсантиметра-сантиметр будет достаточно, немного утаптываем её, и сверху кладём пенку.
Посыпаем это сверху орехами, сухофруктами
Смазываем густым вареньем или мёдом, или же кладём ягоды.
Ну и дальше процесс повторяем несколько раз, чередуя слои. Верхний слой посыпим сахаром и опять чуть-чуть орехов.
Ставим в духовку на 160-170 градусов.
Как только сахар карамелизуется.
Достаём из духовки форму, накрываем её тем блюдом, на котором будем подавать.
Украшаем Гурьевскую кашу на свой вкус... Приятного аппетита!
Традиционная русская кухня. Гурьевская каша. (Прочитано 462 раз)