насчёт магазинных груш, да
Так у нас других-то нет. Конференц вроде помягче, но это если просто есть, а для пирога, мне кажется, что такие как у Вас ,пожоще,,лучше подойдут.
Это сырное тесто. Мы пекли по рецепту "бегемота" (блиин, грубо как-то звучит)
ссылка