Соленая капуста без уксуса .

[fortyna]

11

Хочу поделиться рецептом капусты без уксуса, которую я делаю круглый год . Есть ее можно с картошечкой , а также тушить , готовить из нее кислые щи. Солю не больше 3 килограмм , когда съедается, делаю новую. Делается все быстро и просто, а получается очень вкусно.
На 3 кг. шинкованной капусты нужно 2 средних моркови ( перебор с морковью делает капусту мягкой!), чайная ложка перца горошком, 3-4 лаврового листика, 2 столовые ложки крупной соли, 1,5 столовых ложки сахара. Если не собираюсь использовать капусту для приготовления щей, кладу 4 зубчика чеснока. Капусту тонко шинкуем, морковь трем на крупной терке , кладем соль , сахар , перемешиваем и приминаем , добавляем перец , лаврушку, чеснок через давилку, еще раз перемешиваем . Можно разложить по банкам , я утрамбовываю в кастрюлю , прикрываю меньшей крышкой и ставлю гнет. Осенняя капуста сочная и дает много сока, поэтому воду я не добавляю.
Оставляем на трое суток в тепле , периодически прокалываем капусту до дна сухой палочкой или ножом, чтобы вышел воздух и ушел вниз рассол.
Через трое суток- в холодильник.

[Анна84]

 

[Зося]

Квашенная, моя любимая, моя мама ее дивно готовит

[fortyna]

 

[нефертити]

Вот спасибо,наконец то нормальный рецепт квашенной капусты!

[Врагунесдаетсяваряг]

С уксусом -это маринованная капуста.


А это - капуста квашенная

[Cvetlo]

ну не получается у меня капуста, хоть ты тресни!!!!!!!!! не хрустящая и все тут!!!  И тонко резала и потолще, и мяла и не мяла, и так и сяк с ней, а итог один-  в унитаз! Уже и не экспериментирую больше

[Врагунесдаетсяваряг]

ну не получается у меня капуста, хоть ты тресни!!!!!!!!! не хрустящая и все тут!!!  И тонко резала и потолще, и мяла и не мяла, и так и сяк с ней, а итог один-  в унитаз! Уже и не экспериментирую больше

Значит берете неподходящий сорт. Надо брать сорта для квашения.
Ранние сорта и сорта для хранения не подходят для квашения

[Ирсана]

А мы неделю назад квасили капусту. Квасим всегда,сколько себя помню.Бабушка,мама ,а потом и я.
И точно знаю-зависит всё не от рук ))) а от сорта капусты. Прямо скажем,последнее время в продаже капуста странная(( Не квасится нифига,обмякает,не хрустит ,да и может совсем подтухнуть на раз. Давно ищем по осени-белую.кочаны плоские,название СЛАВА,плотная и тяжёлая.На рынках часто обманывают,есть похожая. В этом году в сетевом магазине купили три больших вилка той,что надо на полке фермерской )))  Эта стоила по 59-90 за кг,а обычная что-то около 14 руб. Но получилась отличная .Квасилась как должно,вкуснющая,сочная и хрустящая. Даже жалко на щи . Тем более,что делаем не много.

[Зося]

Мама держит на крыльце до первого мороза, а потом уже закатывает, уральский приём 

Значит берете неподходящий сорт. Надо брать сорта для квашения.
Ранние сорта и сорта для хранения не подходят для квашения