Балык из свинины Не так уж и трудно приготовить!

[gala68]

14

Мясо получается очень нежным, красивого цвета и с прекрасным ароматом. Хранится балык в холодильнике, обернутый пергаментной бумагой. Удачи!

      1-1,3 кг. свинина «шея»
0,5 стакана соли
специи по вкусу





                Если вы купили мясо немного с жирком — оставляйте его, мясо будет сочнее.

Беру большую миску, а еще лучше если у вас есть прямоугольный судок( если ваш кусок свинины очень толстый, можете его разрезать вдоль, чтоб лучше просолился, но я так делать не стала).

Обваливаю мясо в соли со всех сторон, сделайте это очень тщательно, нужно чтоб мясо хорошенько просолилось.

Отправляю мясо в холодильник на 3-4 дня, еще очень хорошо будет поставить гнет, чтоб мясо выпустило сок.
Периодически мясо нужно переворачивать разными сторонами, когда я это делала, то опять слегка присыпала солью, боялась, что не просолится, потому что кусок у меня был на 1,3 кг. — толстый, разрезать я его не захотела.

Я держала мясо в холодильнике 4 дня, если ваш кусочек будет меньше весом и тоньше — достаточно 3 дней.

Затем мясо вынимаю и хорошенько промакиваю хэбэшным полотенчиком, чтоб оно стало сухим.


Теперь мясо можно натереть чесноком, обсыпать кориандром, перцем, паприкой — все зависит от ваших вкусов и пристрастий.
Дальше, мясо нужно завернуть в марлю(в несколько слоев) или в любую тонкую дышащюю х/б ткань, у меня от детей остались пеленки марлевые для подгузников. Замотать сверток с мясом бечевкой или толстой ниткой( заматывайте как колбасу в магазинах), так чтоб можно было подвешивать.
У меня балык висел 5 суток. Подвешивать нужно в теплом и проветриваемом месте, сейчас не лето и я подвешивала чередуя — день на батарее, следующий день на форточке, а летом можно на окне вешать.

Затем я решила ее развернуть и попробовать — получилось супер вкусно, настоящий балык — сыро-вяленое мясо, прекрасно подойдет для праздничного стола в качестве нарезки, гости будут в восторге.

oтрезала балык с краю

А это вид из середины куска, аж просвечивается

[risvir54]

 

[krona]

ГАЛОЧКА, спасибо за рецептик, но есть сомнения... Ведь свинина практически сырая получается, а её даже при жарке следует прожаривать хорошо... Может у кого есть авторитетное мнение на этот счёт? А выглядит потрясающе!! 

[gala68]

нужно чтоб мясо хорошенько просолилось.

[krona]

нужно чтоб мясо хорошенько просолилось.

А это спасёт от гельминтов?

[Bruxs St.]

gala68, подвешивать нужно в теплом и проветриваемом месте, сейчас не лето и я подвешивала чередуя — день на батарее, следующий день на форточке, а летом можно на окне вешать(с)  звучит, как тактические рекомендации для начинающих оперов
...а если не вешать, то можно проехаться до ближайшего водоема....

[Bruxs St.]

krona,  девочки, спасибо за то, что подняли настроение

[Корса]

Это очень вкусно....Кроме свинины, я еще так делаю говядину, вырезку....

[зайка-всезнайка]

Вот что вчера написали про наш Ашан! 

Но я все равно, как камикадзе, продолжаю и яйца сырые пить, и мясо сыровяленое есть. 

[ange]

Я не рискну 

[Корса]

Это очень вкусно....Кроме свинины, я еще так делаю говядину, вырезку....Только я еще чесночком шпигую....Получше всякой колбасы сырокопченой....

[Яд-вига]

я делала филе куриное с коньяком-бомба

[ветер]

Вот что вчера написали про наш Ашан! 
(Изображение удалено из цитаты.)
Но я все равно, как камикадзе, продолжаю и яйца сырые пить, и мясо сыровяленое есть. 

Тоже пью сырые яйца утром натощак, но у меня мамочка кур держит.. И мяско обязательно такое сделаю.. Обожаю этот сайт за прекрасные рецепты. Спасибо. В закладки