Долма по-узбекски. Бехи долма. Айва фаршированная.

[ФиФа]

4

Долма по-узбекски. Бехи долма. Айва фаршированная.



Айва поспевает осенью самой последней из фруктов. Может быть, только поздние сорта хурмы могут посоперничать
с ней по срокам созревания. Айва — это очень «крепкий орешек», она довольно твердая по своей структуре,
а потому отлично подходит для запекания, фаршировки, другой тепловой обработки. Что бы вы ни делали с айвой,
каким бы испытаниям температурой ее не подвергали, всегда получите замечательное нежное и ароматное блюдо.
Рецепт фаршированной айвы довольно хлопотный и не терпит спешки.



Ингредиенты на 5–6 порций
Айва средних размеров — 5–6 штук
Баранина или телятина — 500–600 г
Курдючный жир — 100–150 г
Лук репчатый — 200–250 г
Картофель среднего размера — 5–6 штук
Зира, кориандр — по 10 г
Соль — по вкусу

Способ приготовления
1. Для фарша режем мясо кубиками 0,5 х 0,5 см или рубим топориком.
2. Курдючный жир, замороженный в холодильнике, нарезаем пластинками толщиной 3–4 мм. Половину жира режем для фарша кубиками, а часть пластинок оставляем для запекания.
3. Лук чистим и нарезаем так же, как и мясо, мелкими кубиками.
4. Картошку чистим и оставляем целой.
5. Айву моем, очищаем от пушка, срезаем верхушку толщиной 1 см, удаляем семена и сердцевину.
6. Аккуратно выскабливаем немного мякоти и сохраняем ее — она нам понадобится для соуса.
7. Из мяса, курдючного жира и лука делаем фарш, добавляем перетертые в ступке половину специй и 10 г соли.
Хорошо перемешиваем.
8. Начиняем этим фаршем айву, плотно трамбуем, закрываем верхушкой, которую мы срезали вначале, как крышкой.
9. Ставим казан на огонь и хорошо прогреваем, укладываем на дно пластинки курдючного жира на них айву и для поддержки между ними укладываем очищенную картошку, чтобы айва не наклонялась, и сок из нее не вытекал.
10. Закрываем казан крышкой очень плотно, при надобности придавливаем грузом для предотвращения испарения.
Убавляем огонь и готовим, не открывая крышки, 1–1,5 часа.
11. Подается фаршированная айва порционно, на плоской тарелке, политая образовавшимся соусом.
К этому блюду не нужны салаты и прочие овощи.

Из инета