Хочу вас познакомить с рецептиком вегетарианского (постного) борща. Я весьма далека от всех нюансов, условностей и требований постной пищи, но главное условие - отсутствие ингредиентов животного происхождения здесь соблюдено. Сытность борщу придаёт фасоль, а вкус и аромат - разнообразные овощи. Пра-пра-прадедушкой нашего борща является китайский суп на основе рыбного бульона, отсюда нарочитая аккуратность нарезки овощей и особенности технологии приготовления. Борщ получается густым, сытным и очень красивым. Итак, готовим!
Продукты:
фасоль - 1 стакан;
репа - 1 шт. (по желанию);
морковь - 2 шт.;
свекла - 2 шт.;
лук - 2 шт.;
картофель - 3 шт.;
капуста - 300 гр.;
болгарский перец - 1 шт.;
чеснок, корень имбиря, петрушки или пастернака, зелень, соль, перец - по вкусу и желанию;
томат - 2 ст.л.;
лимонный сок - 1 ст.л.;
растительное масло - для жарки.
С вечера замачиваем стакан фасоли. Очень рекомендую не заменять сухую фасоль консервированной.
Запекаем по 1 штуке репу (в китайском варианте редьку), морковь и свеклу духовке минут 20.
Заливаем фасоль водой и ставим вариться.
Минут через 30 добавляем запечёные овощи.
Готовим самую яркую и красивую часть борща - зажарку. Обжариваем на растительном масле измельчённые чеснок и корешки (все перечисленные или что есть), добавляем лук. Обжариваем его до золотистого цвета и закладываем томат.
Обжариваем минут 5 и добавляем нарезанные соломкой оставшиеся сырыми морковь свеклу и болгарский перец. Обжариваем минут 5.
Добавляем воды и тушим до готовности свеклы, добавляем лимонный сок и выключаем зажарку.
Процеживаем бульон, достаём фасоль и овощи и измельчаем их в блендере. (пару столовых ложек фасоли оставляем - они украсят готовый борщ) Закладываем пюре в бульон.
Добавляем картофель и доводим до кипения.
Закладываем капусту и варим минут 15.
Добавляем зажарку, проверяем на соль, добавляем при необходимости соль и специи, варим минут 5.
Борщ готов. Приятного аппетита!
Вегетарианский (постный) борщ. (Прочитано 403 раз)