А давайте-ка сегодня нажарим горку кутабов... Что это такое? Кутаб - это мучное блюдо азербайджанской кухни, представляющее собой тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой. Кутабы очень похожи на чебуреки, но, во-первых, при приготовлении кутабов гораздо шире варианты начинки - это мясо, зелень, тыква, зёрна граната, сыр, лук. Опять же. если мясо - то любое, кроме свинины... Тесто же всегда пресное, не дрожжевое - на воде. И жарят их не в большом количестве масла, как чебуреки, а на почти сухой сковороде, лишь слегка смазанной растительным маслом. Кутабы - это своеобразный символ азербайджанской кухни...ну, как русские блины или итальянская пицца. Кутабы всегда готовят в Азербайджане к любому застолью. Причём, первая партия подгадывается к самому приходу гостей, а остальные (на добавку) потихоньку, чтобы не мешать застольной беседе мужчин, подаёт скромная хозяйка. В среднем, на каждого гостя приходится 5-8 кутабов с разными начинками... А в промежутках пьют вино или чай и ... беседуют. Ведь не кутабом единым славен азербайджанский стол, а и гостеприимством хозяев, и вовремя найденным радушным словом...
Давайте и мы приготовим это славное кушанье - кутабы.
Продукты для теста:
вода - 1 стакан;
мука - 2 - 3 стакана;
яйцо - 1 шт.;
масло сливочное - 50 гр.;
соль, сахар - по щепотке.
Продукты для начинки:
адыгейский сыр - 250 гр.;
масло сливочное - 50 гр.;
зелень (любая) - много.
Готовим пресное тесто на воде, добавляя яйцо, муку, соль, сахар, 50 г сливочного масла.
Тесто разделяем на кусочки по 70г, скатываем в шарики и даём немного полежать, присыпав мукой.
Готовим начинку. Измельчаем адыгейский сыр и соединяем с зеленью (её должно быть примерно столько же, сколько сыра), добавляем кусочек мягкого масла, перемешиваем.
Раскатываем лепёшечки (их диаметр зависит только от вашей сковороды - на ней должны поместиться 2 полумесяца кутабов)... Толщина лепёшки 2 мм, то есть не самое тонкое тесто. Кладём начинку, складываем лепёшечку, защипываем.
Жарим по 2 кутаба на смазанной маслом сковородке...
... с обеих сторон. На это уходит обычно около 3 минут.
Приятного вам аппетита!
Кутаб (Прочитано 388 раз)