Сегодня мы готовим одно из самых традиционных узбекских блюд - манты.Известно название мантов «приготовленный на пару хлеб». Но слово манты произошло от китайского «мантьоу», что буквально переводится как «начинённая голова» или «голова варвара». А знаете почему? Китайскому полководцу встретилась на пути бурная река, злой дух которой потребовал за переход реки в жертву головы пятидесяти войнов... Но полководец ценил своих соратников и велел сделать шарики из теста , напоминающие человеческие головы, и наполнить их мясом коров и лошадей. С тех пор изделия из теста и мяса стали называть «мантьоу».
Рецепт «мантьоу» распространился по всей территории центральной Азии и попал в Среднюю Азию, слегка изменив своё звучание.
Тесто для мантов используется обычное пельменное ( с добавлением яйца или без), для эластичности в тесто можно добавить немного растительного масла. Начинку готовят из говядины или баранины, традиционно в фарш добавляют лук, тыкву и черемшу (джусай). Из специй обязательна щепотка зиры, а для сочности в начинку кладут курдючный жир.
Мы приготовим манты из жирненькой баранины, поэтому обойдёмся без дополнительного жира, а вот тыкву положим обязательно. Она придаст мантам не только сочность, но и интересный сладковато-овощной привкус. Итак, приступаем.
Продукты:
Вода - 1 стакан;
мука - 3 стакана;
масло растительное - 1 ст.л.;
яйцо - 1 шт. (по желанию);
соль - щепотка.
Продукты:
баранина - 500-700 гр.;
лук, тыква - по 500-700 гр.;
зира, перец, соль - по вкусу.
Вымешиваем крутое пельменное тесто.
Режем непостную баранину кусочками, присыпаем зирой и другими любимыми специями.
Режем лук.
Затем тыкву.
Все ингредиенты для начинки берутся в равных пропорциях. Солим, перчим и перемешиваем начинку.
Раскатываем тонкое тесто и вырезаем большой чашкой круги, диаметром около 10 см.
Кладём в центр столовую ложку начинки и начинаем собирать манты. С трех краев кружочка поднимаем тесто кверху.
И слепляем вместе края теста . Наша «голова варвара» будет треугольная, так как манты такой формы лучше умещаются в мантышнице.
Смазываем ярусы мантышницы растительным маслом и укладываем манты. В середине процесса лепки мантов, лучше поставить кастрюлю мантышницы на огонь, чтобы к моменту окончания лепки, вода уже кипела... Варим манты 30-40 минут на пару.
Аккуратно выкладываем готовые манты на блюдо. Едим их обжигающе- горячими, к мантам можно подать уксус и сметану или любой острый соус и овощной салат. Приятного аппетита!
Манты узбекские (Прочитано 620 раз)