Сегодня мы будем готовить самое распространённое блюдо Узбекистана - самсу. Самса даже известней и популярней, чем манты... А всё потому, что самсу готовят более, чем по 25 различным рецептам. Даже тесто для самсы различается в разных регионах - где-то оно слоёное, где-то простое пресное. А уж начинок для самсы не пересчитать.. Самсу делают с мясом, тыквой, зеленью, картофелем, даже сыром... А по форме самса может быть треугольной, квадратной, шестиугольной и даже круглой... Есть лишь два условия - в начинке должен присутствовать нарезанный лук и курдючный жир. И ещё - самса подается только в горячем виде. В Узбекистане самсу пекут в тандыре, нам же придётся обойтись духовкой. Самса готовится не только в Узбекистане, это популярное блюдо в Южной, Юго-Восточной, Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, в Средиземноморье, Северной и Южной Африке.
Мне больше нравится круглая самса из пресного , что называется "пельменного" теста. Такая самса получается с тоненьким-тоненьким тестом и с очень сочной и ароматной начинкой. А круглые колобочки самсы очень нравятся детям)))
Продукты для начинки:
баранина жирненькая - 800 гр.;
лук - 4 - 5 шт.;
специи - зира (обязательно), кинза, перец, соль - по вкусу;
масло сливочное - 50 гр..
Продукты для теста:
вода - 1 стакан;
масло растительное - 1 ст.л.;
яйцо - 1 шт.;
мука - 3 стакана;
соль - щепотка.
Вымешиваем крутое пельменное тесто из воды, муки, растительного масла (для эластичности). По желанию можно добавить яйцо. Не забываем посолить. Готовое тесто убираем в холодильник.
Готовим начинку. Режем мясо. Лука должно быть много, примерно столько же, сколько и мяса.
Режем лук довольно крупно, засыпаем специи, солим. Желательно добавить ещё курдючного жира, но если его нет, обязательно растопить кусочек сливочного масла и добавить в начинку.
Раскатываем кружок теста, около 10-12 см в диаметре.
Накладываем начинку (около столовой ложки).
Берем тесто за края с двух противоположных сторон и поднимаем края кверху. Складываем края вместе и защипываем их.
Теперь соединяем края теста и защипываем их так, чтобы начинка вся оказалась внутри.
Большим пальцем слегка надавливаем на место соединения, чтобы немного утопить его внутрь. Вот такой шарик с пимпочкой внутри у нас получается.
Макаем нижнюю часть самсы (там, где тесто залепляли) в растительное масло.
Выкладываем самсу на противень маслом вниз. И отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на полчасика.
Даём самсе немного остыть прямо в приоткрытой духовке.
И подаём самсу к столу. Принцип дегустации тот же, что и у мантов или хинкали))) - надкусываем, выпиваем сок - едим дальше))) Приятного аппетита!
Круглая самса (Прочитано 1907 раз)