Традиционная кухня Перу. Себиче с чили и лаймом.

[Irino4ka]

0

Традиционная кухня Перу. Перуанская кухня - одна  из самых разнообразных кухонь во всём мире. В ней великолепно слились  андские и испанские кулинарные традиции наряду с кухней древних чернокожих рабов. И , несмотря на сильное влияние европейских традиций, остается все же достаточно национальной, использующей многовековой опыт индейских народов в приготовлении тех продуктов, которые в изобилии дарит эта необычная земля. Для всего Перу характерно обилие в блюдах перца, чеснока, картофеля, ямса, кукурузы и других овощей. На побережье и в долине Амазонки, используются рыба и морепродукты. Заслуживают внимания маринованная рыба с картофелем, ямсом или кукурузой "севиче" (впрочем, это традиционное для стран региона блюдо имеет столько рецептур, что одной только рыбой тут дело не ограничивается), ассорти из морепродуктов "севиче-де-марискос", суп из креветок с добавлением молока, яиц и перца "супе-де-самаронес", суп из морепродуктов "леванта муэрто", острый суп с морепродуктами "супе-де-марискос", холодная рыбная закуска "эскабече" с перцами и луком, всевозможные виды морского окуня "сорвина", разнообразные блюда из моллюсков "кончитас", мидии "чорос", осьминоги "пульпо", креветки "камаронес", озерная и речная форель "труча", десятки сортов жареной на углях рыбы из Амазонки и крабы с тихоокеанского побережья.
     Сегодня мы приготовим севиче - блюдо из рыбы или морепродуктов. Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук и иногда рокото (острый перец из Перу). За счёт содержания лимонной кислоты в соке лайма происходит денатурация белков, содержащихся в рыбе. Мы приготовим севиче из филе форели. Рецепт этого блюда предельно прост. Естественно, что рыба берётся свежайшая)))

Продукты:
Форель - 600-800 г.;
Перец чили - 1 шт.;
Лук (белый или красный) - 1 шт.;
Апельсин - 1 шт.;
Лайм - 2-3 шт. ;
Зелень (кинза, петрушка, базилик) - по вкусу.



 Режем филе форели кубиками.


Отжимаем сок из лаймов и половины апельсина. Выливаем в миску с рыбой.


Порезанный лук  добавим к рыбе и соку лайма. Посолим. Туда же кинем мелко порезанный чили.


Теперь пришел черед зелени. Мелко режем и отправляем к рыбе.


И заключительный этап - мякоть половины апельсина.


 Все хорошо перемешать, можно немного оливкового масла холодного отжима добавить. И дать постоять часа 1,5-2.
Приятного аппетита!