Традиционная кухня Новой Зеландии. Павлова.

[Irino4ka]

0

Традиционная кухня Новой Зеландии. Кухня Новой Зеландии – это смесь кухонь  разных культур. Кулинарные традиции формировались в Новой Зеландии под влиянием Европы, Азии и Полинезии. Таким образом, кухня Новой Зеландии отличается уникальным сочетанием вкусов. Рецепты традиционных кухонь этой местности, существовавших до переселения европейцев неизвестны. Лишь батат, являвшийся традиционной пищей народов маори, сегодня присутствует на новозеландском столе.
     Изначально среди  переселенцев преобладали британцы, с чем связано преобладание в новозеландской кухне  англосаксонских кулинарных традиций. А в XX веке на кулинарию страны оказывали значительное влияние китайские и индийские иммигранты.
     На десерт предлагают торты с начинкой из взбитых сливок и фруктов, сливочные пироги, начинённые теми же фруктами, а также огромный ассортимент джемов и традиционных английских сухих печений. Известен и  Торт «Павлова», изготовленный из бизе с добавлением взбитых сливов и клубники (или других фруктов и ягод). Впервые это лакомство было изготовлено новозеландским поваром для русской царской балерины, оказавшейся на гастролях в Австралии. Также чрезвычайно популярно всемирно любимое мороженое.
     Давайте и мы с вами попробуем приготовить десерт "Павлова"...

Продукты для меренги:
белок - 3 шт.;
сахар - 150 гр.;
крахмал - 1 ч.л.;
сок лимона - 1ч.л. ;
ванилин - 1 пакетик.


Продукты для украшения:
клубника- от 250 гр.;
ликёр Куантро- 1 ч.л.;
сливки взбитые - по вкусу;
сахарная пудра - 1 ч.л..



Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем на максимальной скорости миксера до густой массы, когда насадки венчика будут оставлять четкий след.


Засыпаем сахар и взбиваем белки еще пару минут до плотности и блеска. Сахар должен раствориться (это можно определить, растерев смесь между пальцами, кристалликов ощущаться не должно).


Насыпаем крахмал, выливаем лимонный сок и кладём ванилин,  еще несколько минут взбиваем до получения очень густой плотной массы.


На пекарской бумаге чертим круг, выкладываем белковую массу в виде корзинки.


Выпекаем при 130°С 50-60 минут, затем хорошо подсушиваем при 170°С минут 5-7. Таким образом внутри меренга остается мягкой, но пропекается, а снаружи получается хрустящая толстая корочка. Готовая меренга слегка карамельного оттенка.


Тем временем клубнику (сколько не жалко) моем и обсушиваем. Добавляем ложку сахарной пудры, чайную ложку Куантро (хорошо оттеняет клубнику, но его надо очень мало), перемешиваем.



Готовый корж остужаем до комнатной температуры. Если безе у вас со временем теряет хрустящую корочку, есть способ это исправить: посыпать сразу после охлаждения тонким слоем сахарной пудры. Добавляем клубнику, взбитые сливки (если взбиваете сливки, 30 секунд на больших оборотах блендера - достаточно, при более длительном взбивании сливки превратятся в масло). Сами сливки лучше брать 30-33% жирности.