Марокканская кухня - это домашняя кухня. Используемые продукты просты и недороги, основные рецепты сохранились с древних времен, несмотря на то,что в ней соединилисьэлементы кухонь множества народов: арабов, берберов, мавританцев, евреев, народов Ближнего Востока, Средиземноморья. Эту кухню можно назвать одной из вкуснейших кухонь мира. В кухне Марокко используются фрукты и овощи, ароматические специи, сухофрукты, рыбные деликатесы и мясо.
Особенностью марокканского кулинарного этикета является то, что в Марокко не принято пользоваться столовыми приборами. Пищу принимают руками, пользуясь указательным, средним и большим пальцем. Могут взять в руку кусок лепешки и зачерпывать им еду.
Кускус. Это самое популярное национальное блюдо. Дымящаяся гора золотистой рассыпчатой крупы, в центре разноцветные ароматные ломтики овощей и нежные кусочки мяса - это и есть кускус. Готовится блюдо из манной крупы, но очень крупной, сваренной на пару. Крупу нужно полить оливковым маслом, перетереть руками или двумя ложками, поставить на пар и регулярно перемешивать, добавляя масло или соус-бульон нижней кастрюли, в котором тушатся крупно порезанные овощи и мясо в специях. Кускус едят ложками и запивают кефиром, но марокканцы обычно едят руками, скатывая из овощей и крупы небольшие шарики.
Сегодня мы приготовим кускус с курицей и овощами.
Продукты:
Кускус - 1 стакан;
Куриные ножки - 2 шт.;
Морковка - 1 шт.;
Лук - 1 шт.;
Корни сельдерея и петрушки - по 50 гр.;
Нут - 0.5 стакана;
Сливочное масло - 50 гр.;
Специи, перец черный, лавровый лист - соль по вкусу.
Готовим необходимые продукты.
Отсыпаем необходимое количество кускуса.
Варим куриные голени с лавровым листом.
Нарезаем овощи. Морковку можно резать крупнее, а сельдерей и петрушку - мельче. Закладываем корешки в бульон.
Добавляем в кипящий бульон замоченный нут. Варить все в течение 20-25 минут. Важно чтобы сварился нут.
На сковородке растопим половину приготовленного сливочного масла и обжарим на нем мелко нарезанную луковицу. Достанем из бульона овощи и нут и добавим к луку. Добавим любимые специи.
Варим кускус. Для этого в куриный бульон добавим щепотку соли и черный молотый перец, и поставим на огонь. Как только бульон закипел — всыпаем кускус. Обычно кускус варится в пропорции 1 к 1. Тщательно размешиваем кускус, сняв с огня.
Через 3 минуты повторно ставим кастрюлю на слабый огонь и добавим к кускусу оставшееся сливочное масло.
Как только масло растаяло, выключаем огонь и даём постоять кускусу 2-3 минуты. Кускус стал рассыпчатым и мягким.
Выложим готовый кускус на большую тарелку.
Поверх кускуса выложим овощи с нутом и куски курицы. Украсим блюдо зеленью. Приятного аппетита!
Традиционная кухня Морокко. Кускус с овощами и курицей. (Прочитано 486 раз)