Традиционная кухня Мексики. Мексиканская кухня складывалась в течение многих веков и вместил в себя кулинарных традиции древних цивилизаций ацтеков и майя, испанских конкистадоров и техасских ковбоев. В её основе богатый выбор продуктов: кукуруза, свежие и сушеные бобы, сладкий и обычный картофель, томаты, тыква, утиное и индюшачье мясо, шоколад, ванилин, арахис, авокадо, а также множество видов рыбы. Но визитная карточка мексиканской кухни - кукурузная лепешка тако с начинкой. Собственно, пресная кукурузная лепешка - основа всего. Покрошите лепешку тортильяс в бульон - и готово первое. Заверните в нее мясо и бобы - второе. Положите туда сладкую массу из тропических фруктов - вот вам десерт. Гениально, как все простое.
Начинка зависит от вкуса и фантазии повара - сушеные бобы, гладкие черные и мягкие розовые пинто, сыры, соленый крошащийся кесо фреско и кесо де Чихуахуа, грибы, мясные фарши с томатами...А от начинки часто зависит и название блюда.
Сегодня мы готовим традиционные лепёшки тортильи.
Продукты:
Мука кукурузная - 400 гр.;
Сливочное масло - 30-40 гр.;
Соль - 0,5 ч.л.;
Разрыхлитель теста - щепотка;
Вода ~ 100 мл.
В большой миске смешиваем муку, соль и разрыхлитель теста. Затем добавляем размягченное сливочное масло, тщательно растираем до однородного состояния.
Потом постепенно вводим воду, вымешиваем тесто.
Затем продолжаем месить тесто руками, минут 5-6. Оно должно получиться однородным и остаться достаточно мягким.
Оставляем, прикрыв полотенцем на 30-40 минут.
Затем тесто разделяем на 10-12 одинаковых частей и формируем из них шарики. Шарик теста раскатываем в равномерно тонкий круг. Диаметр произвольный, но не больше сковороды.
Начинаем обжаривать лепешку.
Тут есть несколько важных моментов:
Жарить нужно на сухой и хорошо прогретой сковороде.
Во время обжарки на лепешке должны появляться пузыри воздуха.
Лепешка должна подрумяниться до коричневого цвета и при этом остаться мягкой!
На каждую сторону примерно по 2 минуты.
Со сковороды лепешку убираем в глубокую миску (или на тарелку) и прикрываем сверху полотенцем. Приятного аппетита!
Традиционная кухня Мексики. Тортильи (Прочитано 419 раз)