Традиционная кухня Венгрии. Мировую известность приобрели венгерские национальные блюда под общим названием пёркёльт. Под пёркёльтом имеется в виду всё, что поджаривается в мелко нарезанном виде с луком, потом посыпается паприкой и тушится. Обычно это мясо- говядина, телятина, курятина, крольчатина, свинина, баранина. Бывает даже рыбный и крабовый пёркёльт, а также овощной и грибной.
Венгерская кухня, в первую очередь, разнообразна мясными блюдами, особенно из свинины и сала. В опере «Марица» Имре Кальмана точно изложено отношение венгров к мясу: «Коли мясо, так свинина, коли сало - острый шпик». Вкус венгерских блюд обильно и щедро сдобрен луком, сладкой паприкой и чесноком.
Вот и мы приготовим сегодня пёркёльт из свинины, следуя основным традициям венгерской кухни, где густые мясные блюда готовятся путем тушения мяса с овощами почти без добавления воды. В процессе тушения обычно добавляется лук, перец, чеснок и обязательно паприка. Иногда картофель подается на гарнир, но чаще всего добавляется непосредственно в блюдо.
Продукты:
Свинина - 400 гр.;
Лук - 1-2 шт.;
Перец сладкий - 1-2 шт.;
Чеснок - 2-3 зубчика;
Картофель - 2-3 шт.;
Сало - 50 грамм;;
Паприка сладкая молотая, тмин, соль - по вкусу.
Готовим необходимые продукты. Затем мясо порежем на достаточно крупные кусочки.
Растопим сало и обжарим довольно крупно порезанный лук.
Добавим к луку крупно порезанный сладкий перец.
Минут через 10 закинем специи- тмин и сладкую паприку.
А теперь добавим мясо и чеснок.
Зальём немного (не больше 100 мл ) воды, убавим огонь до минимума и будем тушить свинину минут 40- можно час.
Когда мясо достаточно потушилось, добавим картофель, перемешаем и будем тушить до готовности картофеля ( 15-20 минут). При необходимости можно добавить немного воды- по густоте пёркёльт должен быть как густой соус с кусками мяса и картофелем.
Итак, пёркёльт готов. Сразу же раскладываем его по тарелкам и подаём на стол. Приятного аппетита!
Традиционная кухня Венгрии. Пёркёльт из свинины (Прочитано 435 раз)