Зразы обычно готовятся из отбитого говяжьего мяса, приправленного солью и перцем. Начинка бывает самой разнообразной — разнообразные овощи, варёные яйца, грибы, иногда каши. Сегодня у нас начинкой послужит чернослив. Подаются с бульоном (в котором и приготовляются), кашами, картофельным пюре.
Считается, что зразы были принесены итальянской супругой тогдашнего правителя Речи Посполитой, Боной Сфорца (но есть и др. версия, мол, блюдо литовской кухни, получило распространение также в Белоруссии и Украине. После воссоединения Литвы с Польшей в XVI в. вошло в состав блюд польской национальной кухни).
К стати, название этого блюда у многих людей вызывает странную реакцию из-за схожести с другим, не лестным словом, но на самом деле всё намного проще: в переводе с польского zrazy -"битки" (во множественном числе), zraz - "кусок"( в единственном числе).
По поводу чернослива, который входит в рецепт, можно говорить много хороших слов, ведь он, поистине, очень полезен. Но хочется сказать по существу: иногда чернослив специально добавляют в фарш (это было как-то распространено в США — его добавляли в гамбургеры), по скольку экстракт чернослива снижает рост таких бактерий, как стафилококк, сальмонелла, кишечная палочка до 90%.
А теперь перейдем к рецепу!
Для сраз с черносливом:
говядина - 300 г;
свинина - 400 г;
яйцо - 1 шт;
мука - 2 ст. ложки;
растительное масло для обжарки лука;
сливочное масло для обжарки зраз;
соль;
перец черный молотый.
Для гарнира:
картофель - 8 шт средних;
сливки - 200 г;
лук порей.
Для начинки:
лук репчатый - 2 шт;
чеснок - 2 зубчика;
сыр - 50 г;
чернослив без косточек - 60 г.
Чернослив помыть, мелко нарезать, добавить мелко рубленый чеснок, соль.
Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде.
Добавить лук к черносливу.
Добавить тёртый сыр .
Добавить сливки 1 ст. ложку и перемешать.
Провернуть мясо, добавить яйцо.
Фарш посолить, поперчить.
Тщательно перемешать.
Добавить 2 ст ложки сливок , перемешать.
Фарш разделать в форме кружков толщиной 1 см.
На середину положить начинку.
Соединить края.
Обвалять в муке.
Обжарить на сливочном масле.
Выложить на блюдо.
Картофель порезать дольками, посыпать кружочками лука порей, подсолить.
Добавить сливки. Накрыть крышкой и поставить в духовку до полуготовности.
Полу готовый картофель раздвинуть, в середину положить зразы, полить остатками сливок и запечь в горячей духовке до готовности.
Ваши зразы с черносливом готовы.
Приятного аппетита!
Мясные зразы с черносливом и картофельный гарнир (Прочитано 781 раз)