Плов с печенью Бахш

[Irino4ka]

21

Плов с печенью Бахш ещё часто называют пловом бухарских евреев. Если честно, заинтересовалась я таким пловом только благодаря интересным историко-лингвистическим расследованиям некого shabalrusht, встреченными на просторах инета.
Дело в том, что почти на всех кулинарных сайтах плов с печенью обязательно относят к бухарским евреям. Но автор блистательно доказал, что печень в плове это совсем не кошерно... И название у плова имеет весьма простое объяснение - раньше евреи, разбросанные по всему свету, разговаривали и на иудео-арамейском, иудео-персидском (фарси) или на еврейско-тажикском языках. А на фарси بخش (бахш) означает деление, часть, доля. Бухарские еврейки, занимающиеся окраской шерсти для ковров, приносили с собой на работу полотняные мешочки с пловом-полуфабрикатом (мясо, рис, зелень, специи). Эти мешочки закладывались в общий котел и варились в нем, а в обед каждая доставала свою часть - свой бахш, который распознавала по своему мешочку. Именно поэтому - бахш - это плов бухарских евреев, но это не плов с печенью, это всего лишь плов в мешочке! Иногда его ещё называют "зеленый плов" из-за огромного количества зелени в нём.

Ну, так вот... начиталась я всяких интересностей про такой плов))) и, находясь в гостях, решила побаловать семью любимой подруги таким пловом. Вот что получилось)))





Начало очень традиционное - в раскалённое растительное масло ( в идеале, конечно, готовить плов на курдюке ... но...) опускаю нарезанное кубиками куриное мясо и печень. Пока всё это аппетитно шкварчит-жарится, режу овощи - лук, морковь и стебель чеснока. 



Не забываю тщательно промыть рис и, залив его холодной водой, оставить в сторонке.



Мясо и печень слегка зарумянились, добавляю к ним овощи. Жарю всё вместе ещё минут 10-15 и заливаю томатной пастой со специями, разведённой в паре стаканов горячей воды. Довожу до кипения и добавляю рис. 



Солю, перчу, проверяю количество воды - она должна на 2,5 см покрывать рис. Накрываю плотненько крышкой, уменьшаю огонь и ... забываю о плове на часок.



Минут за 5 до готовности добавляю зелень - много... любой. Вообще, по рецепту, количество зелени должно быть равно количеству мяса. И ... внимание - тщательно перемешиваю плов... делала я это почти с ужасом))) так как твёрдо усвоила ещё в юности, что плов перемешивают один раз... когда рис закладывают))) иначе ... это уже не плов, а рисовая каша с мясом)))  Но обошлось, мои переживания были напрасны - плов получился вкусным и ароматным, рисинки не слиплись... Зелень и овощи весело смотрелись в казане... В принципе, эксперимент удался.



Всем приятного аппетита! 

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

[Пидя]

Вкуснотищааааааааааааа! Ириша 

[лида74]

Суперрр!!!...только стебель чеснока....лично для меня не доступен...думаю можно заменить чесноком!!)))

[Айка]

Впервые вижу плов с зеленью, но обязательно сделаю. Спасибо за рецепт

[МисМарпл]

        

[машмаш]

Irino4ka, так интересно  знаю несколько рецептов плова,готовила их...но такой впервые вижу...надо попробовать,обязательно..

[Зюзюка]

Irino4ka,  спасибо за интересный рассказ . Про мешочки интересно .) Не знала , что есть и бухарские евреи . ЗдОрово !  И плов такой никогда не ела . Попробовать надо ! Спасибо 

[Anna1977]

А еще с куриным сердцем.  Так же. Вкусно! 

[germania]

Спасибо Ирочка  позновательно интересно оригинально!!!

[Корса]

Рецепт бухарских евреев-бахш:  мясо баранины или курицы или говядины, можно компановать разные сорта мяса,мелко мелко нарезается ,  лук репка мелко нарезается, рис  промывается в 7 водах и остается замачиваться в воде. В казане обжаривается лук, сразу добавляется к обжаренному луку мелко нарезанное мясо, обжаривается с луком добавляются соль, перец красный и черный молотые, обжаренное мясо становится похожим на зернышки по форме, после обжарки заливается мясо кипящей водой, проваривается,нарезается мелко мелко очень много кинзы, я покупаю два больших пучка кинзы, и добавляется к мясу , немного прокипятить чтобы получился бульон зеленого цвета, после этого добавляется рис и проваривается, воды должно быть на палец выше всех продуктов... добавляем зиру, можно еще кориандр,закрываем крышкой и на медленном медленном огне плов готовится...когда по ощущениям рис должен быть близок к готовности перемешиваем плов....следим за жидкостью в процессе приготовления...если вся выпарилась надо подливать....После того как перемешали плов, крышку казана обтягиваем чистым вафельным полотенчиком. и крышку воодружаем на казан,доводим плов до готовности на маленьком огонечке....Плов зеленый-бахш, это просто объедение......Плов должен быть рассыпчатым.....именно рассыпаться должен.Плов можно готовить как на растительном масле,так и на курдюке, если баранина используется.....Еще важно купить правильный рис, мистралевский по-моему в синих, все время забываю цвет, только в магазине узнаю, пакетах подходит хорошо, только не покупать пропаренный.....Желаю всем хозяюшкам попробовать приготовить этот шедевр.....Иначе назвать не могу....

[Кысь.]

Как интересно!...И даже почувствовала аромат, глядя на картинки!...

[germania]

[Irino4ka]

Девочки, мне этот плов очень нравится тем, что его едят даже те, кто не слишком любят печень  Её специфический аромат и вкус теряются за зеленью и томлением...
А моя подруга, в доме  которой , собственно, и готовился этот плов была в интересном положении... ей активно рекомендовали печёнку.. а она её ... мягко говоря, недолюбливает)))
Но ничего.. ела и , вроде бы, даже с удовольствием 

[ЛАПУЛЯ]

Плов с печенью Бахш ещё часто называют пловом бухарских евреев. Если честно, заинтересовалась я таким пловом только благодаря интересным историко-лингвистическим расследованиям некого shabalrusht, встреченными на просторах инета.
Дело в том, что почти на всех кулинарных сайтах плов с печенью обязательно относят к бухарским евреям. Но автор блистательно доказал, что печень в плове это совсем не кошерно... И название у плова имеет весьма простое объяснение - раньше евреи, разбросанные по всему свету, разговаривали и на иудео-арамейском, иудео-персидском (фарси) или на еврейско-тажикском языках. А на фарси بخش (бахш) означает деление, часть, доля. Бухарские еврейки, занимающиеся окраской шерсти для ковров, приносили с собой на работу полотняные мешочки с пловом-полуфабрикатом (мясо, рис, зелень, специи). Эти мешочки закладывались в общий котел и варились в нем, а в обед каждая доставала свою часть - свой бахш, который распознавала по своему мешочку. Именно поэтому - бахш - это плов бухарских евреев, но это не плов с печенью, это всего лишь плов в мешочке! Иногда его ещё называют "зеленый плов" из-за огромного количества зелени в нём.

Ну, так вот... начиталась я всяких интересностей про такой плов))) и, находясь в гостях, решила побаловать семью любимой подруги таким пловом. Вот что получилось)))


[attach=1]


Начало очень традиционное - в раскалённое растительное масло ( в идеале, конечно, готовить плов на курдюке ... но...) опускаю нарезанное кубиками куриное мясо и печень. Пока всё это аппетитно шкварчит-жарится, режу овощи - лук, морковь и стебель чеснока. 

[attach=2]

Не забываю тщательно промыть рис и, залив его холодной водой, оставить в сторонке.

[attach=3]

Мясо и печень слегка зарумянились, добавляю к ним овощи. Жарю всё вместе ещё минут 10-15 и заливаю томатной пастой со специями, разведённой в паре стаканов горячей воды. Довожу до кипения и добавляю рис. 

[attach=4]

Солю, перчу, проверяю количество воды - она должна на 2,5 см покрывать рис. Накрываю плотненько крышкой, уменьшаю огонь и ... забываю о плове на часок.

[attach=5]

Минут за 5 до готовности добавляю зелень - много... любой. Вообще, по рецепту, количество зелени должно быть равно количеству мяса. И ... внимание - тщательно перемешиваю плов... делала я это почти с ужасом))) так как твёрдо усвоила ещё в юности, что плов перемешивают один раз... когда рис закладывают))) иначе ... это уже не плов, а рисовая каша с мясом)))  Но обошлось, мои переживания были напрасны - плов получился вкусным и ароматным, рисинки не слиплись... Зелень и овощи весело смотрелись в казане... В принципе, эксперимент удался.

[attach=6]

Всем приятного аппетита! 

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

[Натуська]

Спасибо, Ириш 

А можно печенку курячью брать?