Тема: Бразильский шоколадный торт Бригадейро (Прочитано 3494 раз)

ange

18

Снежное, нежное - 3.
Бразильский шоколадный торт Бригадейро
Торт еще называют "Бразильский трюфель". И тут я не смогла устоять

Появилось немного времени, хочу показать свой новогодний торт. Рецепт для любителей шоколада. Надо сказать, что он у меня лет десять в закладках. Ну, и как все старое выдержанное, не подвел. А как может подвести рецепт самого любимого в Бразилии торта?

Про торт Бригадейро

(кликните для показа/скрытия)

А конфеты Бригадейро я исполняла на Колючке лет пять тому здесь ссылка
Вкус насыщенный и сам торт пропитанный, но не мокрый, ~~все как доктор прописал~~

Разъемная форма 23 см, для теста:
5 средних яиц
4 ст.л. какао + 1 десертная ложка сахарной пудры
1 стакан воды
2,5 стакана муки (без верха)
0,5 стакана раст. масла
1 стакан сахара
2 ч.л. разрыхлителя
Примечание: если яйца крупные, используйте стакан/чашку 240 мл. Если яйца мелкие, возьмите стакан 200 мл.

Для крема:
1 банка качественного сгущенного молока (без добавления растительных жиров),
жирное качественное молоко - банкой из-под сгущенного молока отмерьте 1,5 стакана
4 ст.л. с верхом какао + 1 десертная ложка сахарной пудры
40 грамм (2 ст.л.) сливочного масла

Пропитка делается очень просто: смешиваем в кастрюльке воду и сахар, нагреваем, доводим до кипения и растворения сахара, снимаем с огня, даём полностью остыть, добавляем коньяк или ром. Я добавила ещё лимонного сока, чтобы пропитка была не слишком сладкой.
Для декора:
шоколадная посыпка "вермишель" или тертый шоколад

Приготовление крема

Важно выбрать натуральные молочные продукты, потому что, если в сгущёнке или масле будут растительные жиры, то крем не загустеет и останется жидким.
Растираем какао с сахаром, сгущёнкой и маслом, вливаем молоко и ставим на средний огонь в кастрюльке с толстым дном.

Довела до кипения при постоянном помешивании. Варим на среднем огне. Сначала, пока масса жидкая, помешиваем часто, но время от времени; затем, когда крем начнёт густеть, помешиваем постоянно, чтобы не пригорел. Для загустения понадобится от 8-10 до 15 минут .. ну масса должна загустеть, как классический заварной крем, так что тут просто. Крем будет однородным, блестящим и после остывания еще загустеет.
Не передерживайте на огне крем.

Крем полностью остудить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник. Капля ромовой эссенции (кто любит) будет в тему.. но только капля, потому что крем сам по себе тааакой вкусный, такой.. ммм.. вкуса крем-брюле.. шоколадного.. это нечто!! .. да ну ее, эту ромовую эссенцию.. лучше без нее

Печем корж

- Смешать в кастрюльке какао, сахарную пудру и воду. Поставить на средний огонь. Довести массу до кипения при постоянном помешивании. Масса должна быть без комочков. Как только масса закипит и какао полностью растворится, снимите кастрюльку с огня, накройте крышкой и оставьте пока остудить.

- Отделите белки от желтков. Белки взбейте с щепоткой соли в устойчивую пену. Оставьте.

- Возьмите большую емкость, и в ней желтки взбейте с сахаром добела и до увеличения массы в объеме.. примерно 3 минуты. Постепенно добавьте растительное масло, не прекращая взбивать. Добавлять как для майонеза – по чуть чуть и взбивая каждый раз.

- Добавьте чуть остывшую шоколадную массу и перемешайте. Добавьте просеянную вместе с разрыхлителем муку. Перемешайте.

- Аккуратно в три этапа добавьте взбитые белки и перемешайте вручную снизу вверх очень осторожно, чтобы белки не осели. Можно добавлять муку - белки - муку- белки. Важно чтобы в конце шли белки и осторожность при помешивании.

- Выложите тесто в форму диаметром 23 см, дно формы застелите пергаментом.

- Выпекайте корж в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 50 минут (+-). Готовность проверьте зубочисткой. Готовый корж остудите минут 5-10 в выключенной духовке, затем достаньте и остудите полностью.

Собираем торт:

Готовый и остывший бисквит разрезаем на 3 (обязательно!!!) коржа.

Можно коржи чем-нибудь пропитать (не обязательно). Я пропитывала.
Выкладываем на нижний корж хорррошую треть крема. Разравниваем. Лучше подождать и еще раз пройтись по коржу кремом, добавляя крем.

Накрываем вторым коржом, пропитываем и так же промазываем кремом.
Накрываем третьим коржом, пропитываем. Верх и бока смазываем оставшимся кремом.

В конце посыпаем торт шоколадной посыпкой "вермишель" или тертым шоколадом. И украшаем. Обычно его густо посыпают "вермишелькой" и украшают конфетами "brigadeiros" или просто в центр кладут пару вишенок или клубничку, смазанную сиропом для блеска.