Неужели для приготовления омлета нужно знать какие-то особые хитрости? Ведь что там сложного — разбить яйца, добавить молоко, взболтать и пожарить. Но, как оказалось, тонкости все же есть.
Они очень простые и на первый взгляд очевидные, однако именно благодаря нескольким хитростям омлет получается пышным, воздушным и очень вкусным.
Давайте изучим полезные нюансы вместе.
Нюанс №1. Объем молока можно измерять скорлупкой
Секрет удачного омлета кроется в правильном соотношении ингредиентов — яиц и молока.
Опытные повара советуют на 1 яйцо брать 50 мл молока или, проще говоря, 1,5 столовых ложки.
Но все мы знаем, что куриные яйца бывают разного размера, а этот нюанс очень важен.
Самый простой способ не ошибиться с пропорциями — налить молоко в половинку скорлупки. Именно такое количество жидкости потребуется для омлета из одного яйца.
Стоит отметить, что хотя такое соотношение и считается самым правильным, некоторые люди предпочитают добавлять больше молока. Поэтому вы можете использовать лайфхак со скорлупкой или ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения.
Как готовить? Нужное количество яиц разбиваем в глубокую мисочку. Отмеряем с помощью скорлупки-половинки объем молока и добавляем его к яйцам.
Так вы точно не ошибетесь и омлет не получится жидким
Нюанс №2. Используем секретный ингредиент — крахмал
Многие кулинары считают омлет с мукой «ненастоящим». Впрочем, это дело вкуса. Но если вы стремитесь приготовить «правильный» омлет без муки, просто замените ее крахмалом.
Мука действительно утяжеляет блюдо, оно быстро оседает на сковороде, превращаясь в яичную лепешку. Крахмал же известен своей способностью делать кондитерские изделия пышными, легкими, воздушными.
А еще он лишен клейковины, успешно скрепляет ингредиенты и не делает изделие слишком плотным. Зато придает яично-молочной смеси устойчивость. Так омлет не осядет и будет выглядеть аппетитно.
Сколько добавить? Крахмала нужно совсем чуть-чуть. Буквально щепотка на 2 средних яйца. Обычно я готовлю омлет из 3-х яиц. На такое количество добавляю 0,5 чайной ложки крахмала.
Нюанс №3. Откладываем венчик — перемешивать лучше вилкой
Не все знают, что омлет нужно смешивать, а не взбивать.
Раньше и я допускал эту ошибку, усердно пытаясь взбить яичную массу. Омлет действительно быстро поднимался на сковородке, но затем также быстро оседал.
Так было ровно до того момента, пока я не узнал о тонкостях перемешивания омлетной массы. Оказывается, яйца и молоко нужно просто взболтать обычной вилкой.
При приготовлении омлет поднимется на сковороде, а после остывания остается таким же объемным и устойчивым.
Совет: если вы хотите получить более нежный диетический омлет — разведите молоко с водой в пропорции 1:1.
Это скажется не только на количестве калорий, но и на пышности. Омлет поднимается и удерживает объем за счет белка, которым богаты яйца. Но и в молоке белка достаточно много, а как известно, его переизбыток не способствует пышности.
Омлет получается тяжелым, плохо удерживает форму и легко оседает.
Нюанс №4. Чтобы получить пышный омлет, накрываем его крышкой
Самый пышный омлет получается в духовке — так думают многие кулинары.
Однако и на сковороде можно приготовить объемное аппетитное блюдо. Главное — знать один секрет.
Считается, что «настоящий» омлет если и жарят на сковородке, то не накрывают ее крышкой. Это не совсем верно. Рецептом быстрого жареного, но при этом объемного омлета со мной поделилась моя бабушка еще в незапамятные времена. Им я и пользуюсь по сей день:
Разогреваю сковороду на сильном огне. Выливаю в нее смесь яиц, молока и крахмала.
Обязательно накрываю крышкой. Плотно, чтобы не было зазоров.
Готовлю на минимальном огне. Чтобы омлет не жарился, а медленно томился
Если вы попробуете приготовить омлет по этому рецепту, то увидите, как он увеличивается в размере буквально на глазах. Причина этого кроется в температуре.
При интенсивном нагреве происходит реакция Майяра, о который слышал каждый опытный повар. Благодаря ей жаренные изделия приобретают румяную корочку, яркий аромат и аппетитный вид.
Но при приготовлении омлета такая стратегия губительна — он станет тонким и слишком плотным. Это происходит в результате коагуляции белков.
Предотвратить эту реакцию можно с помощью минимального нагрева. На малых температурах омлетная масса томится и увеличивается в объеме. Омлет получается пышным, легким. А осесть ему не дает наш секретный ингредиент — крахмал.
Еще один совет. Он позволит не пережарить омлет.
Когда нижняя часть поджарилась, а верхняя стала едва плотной, сложите омлет пополам. Сделать это можно с помощью лопатки. Так блюдо получится красивым, поджаренным с двух сторон и очень нежным в середине.
Правильное название такого омлета — омлет пуляр. Он обладает мягкой текстурой, напоминающей суфле. Обязательно попробуйте!
Любители экспериментов могут положить в серединку натертый сыр, измельченную зелень или кусочек сливочного масла. Так омлет получится еще и более сытным.
Учите эти нюансы при приготовлении омлета и наслаждайтесь пышным блюдом с нежнейшей текстурой. Приятного аппетита!
Пышный омлет без духовки и муки. +1 особый ингредиент, чтобы блюдо не осело (Прочитано 1093 раз)