Что же означает французское слово “гратен” (gratin). Происходит оно от глагола gratter – чесать, царапать, натирать или скоблить. Имеется в виду, конечно, тертый сыр, а кроме него – хлебные крошки, смешанные с маслом. В общем, гратен – это блюдо, запечённое под корочкой из тёртого сыра или этих самых крошек. Или и того, и другого.
Ингредиенты:
1 средний кочан цветной капусты
Пара ложек светлого уксуса
500 мл молока
50 г муки
50 г сливочного масла
2 чайных ложки дижонской горчицы
100 г твердого сыра
Соль, черный перец по вкусу
Щепотка мускатного ореха
Как приготовить:
Цветную капусту разберите на соцветия.
Духовку поставьте разогреваться до 180 градусов.
Вскипятите кастрюлю воды, убавьте огонь, добавьте в воду уксус и цветную капусту.
Отварить до тех пор, пока капуста не будет легко протыкаться вилкой.
Вода при варке кипеть не должна.
Слейте воду из кастрюли и дайте ей стечь с капусты.
Пока капуста варится, приготовим соус бешамель.
На небольшом огне растопите в сотейнике сливочное масло.
Добавьте муку и смешайте с маслом до однородности, прогрейте до лёгкого посветления.
Постепенно введите холодное молоко, помешивая смесь венчиком.
Постоянно помешивая смесь, нагрейте ее до загустения и снимите с огня.
Добавьте горчицу, мускатный орех и половину сыра, поперчите и посолите по вкусу.
Капусту выложите в форму и залейте соусом.
Сверху посыпьте оставшейся половиной сыра.
Поставьте гратен в духовку примерно на 10 минут, пока его поверхность не подрумянится.
Приятного аппетита!
ссылка
Гратен из цветной капусты. (Прочитано 839 раз)