Сегодня мы рассмотрим секреты приготовления блюда, которые даже при своей традиционности вызовут зависть зависть даже у бывалых хозяек.
Рыба с хрустящей корочкой на сковороде
Это простое в приготовлении и вкусное блюдо, которое прекрасно подойдет для обеда или ужина.
Главное – добиться по-настоящему хрустящей золотистой корочки. В нашей статье мы расскажем, как это сделать, и поделимся несколькими интересными рецептами.
Когда вы готовите рыбу на сковороде, очень важно, чтобы корочка получилась в меру хрустящей: не слишком мягкой и не выраженной до состояния сухарика.
Также стоит обратить внимание на мясо рыбы. Оно должно быть в меру сочным, но при этом не похожим на отварное. Добиться такого результата можно, если следовать простым рекомендациям.
Подготовьте рыбу.
Свежая рыба на нашем столе – довольно редкий гость. Гораздо чаще мы используем замороженный продукт. Поэтому первым делом его нужно правильно разморозить.
Оптимальный вариант – размораживать рыбу медленно, без использования микроволновой печи или горячей воды. Быстрая разморозка приводит к тому, что мясо получается водянистым, а корочка – слишком мягкой.
Обсушите рыбу.
И снова – дело в воде. Если перед приготовлением не обсушить рыбу с помощью бумажных салфеток, панировка будет мокрой. Из-за этого кожа рыбы не жарится, а парится. В результате получается не жареная, а отварная рыба.
Солите правильно.
Рыбу солят до начала приготовления. После того, как вы обсушили тушку, натрите ее солью со всех сторон и оставьте на 10 минут. При обжаривании соль способствует быстрому сворачиванию белка, а это значит, что кожица получится вкусной и хрустящей.
Оставлять рыбу в соли дольше, чем на четверть часа, не стоит. Мясо получится слишком сухим, как будто резиновым.
Нарежьте на подходящие кусочки.
Если кусочки рыбы будут слишком большими, она не прожарится и будет напоминать по вкусу вареную. А слишком мелкие ломтики превратятся на сковороде в сухарики.
Крупную рыбу лучше всего нарезать на кусочки шириной около 3 см. Мелкую и филе можно жарить целиком, но сделать на мясе небольшие надсечки острым ножом. Они помогут прожариться и не дадут коже растрескаться.
Приготовьте панировку.
Чтобы получить вкусную корочку, рыбу можно обжаривать в муке, панировочных сухарях либо кляре. В первом случае все довольно просто. Нужно просто обвалять тщательно просушенную рыбу в муке и пожарить в масле. Такой способ подходил для мелких сортов рыбы.
Более крупные тушки или кусочки жарят в панировке или кляре. Лучше всего брать сухари среднего или крупного помола: они не слипнутся в процессе приготовления и образуют хрустящую корочку.
Если хотите приготовить рыбу в кляре, смешайте яйцо с парой ложек воды, обмакните в эту смесь рыбу, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Повторите этот алгоритм два-три раза и обжарьте рыбу на разогретом масле.
Следите за расстоянием на сковороде
Если вы сложите кусочки рыбы слишком плотно, они будут париться, а не жариться. А на полупустой сковороде рыба легко может сгореть. Оптимальный вариант для рыбы в муке или панировке – около 1 см между ломтиками, в кляре – 2 см.
Не забывайте, что температура поверхности отличается в разных частях сковороды. В центре она выше, поэтому выложите туда самые крупные куски, а более мелкие распределите по краям.
Правильно выберите температуру.
Чтобы рыба прожарилась, но не сгорела, ее нужно готовить на среднем огне. Выкладывают продукт уже в разогретую сковороду с маслом. Для рыбы в панировке уровень масла должен составлять 1/4 от толщины куска, для ломтиков в кляре – 1/2 от толщины куска. Если использовать больше масла, получится фритюр, который подходит только для жарки сухих сортов.
Кстати, жарить рыбу нужно на равномерном огне. Если вы резко уменьшите температуру, мясо пустит сок и рыба получится отварной, а не жареной.
Не переворачивайте часто.
После того, как вы выложили рыбу на горячую сковороду, постарайтесь ее не трогать лишний раз. Когда мы приподнимаем кусочек, его поверхность остывает. И это мешает образованию хорошей корочки.
Поэтому постарайтесь перевернуть рыбу всего лишь раз: чтобы пожарить ее со второй стороны.
Используйте дуршлаг.
Если жарить рыбу без крышки, вся рабочая поверхность кухни рискует оказаться испачканной маслом. А под крышкой рыба получается больше вареной, чем жареной. Выход есть: вместо крышки можно использовать дуршлаг с крупными частыми отверстиями или сито.
С ними рыба хорошо прожаривается, но не набирает лишней влаги. А сетчатая поверхность не дает маслу разлетаться по всей кухне.
Жарьте в бумаге.
Нежные сорта рыбы, которые требуют особого внимания при приготовлении, можно обжаривать в пергаментной бумаге. Для этого нужно положить лист пергамента на сухую сковороду с антипригарным покрытием и щедро смазать его маслом.
Сверху выкладываем рыбу в панировке и накрываем второй частью промасленного листа. Обжариваем с обеих сторон – хрустящая корочка на вкусной рыбе готова.
ссылка
Секреты приготовления жареной рыбы: о чем не догадываются хозяйки. (Прочитано 2073 раз)
Похожие темы (5)
