Не нравится реклама? Зарегистрируйся на Колючке и ее не будет!

* Комментарии к новостям

1. Репетитор Сергей Воинцев насиловал приёмных сыновей (Важные новости, события и политика) от бегемот05 2. Элина Камирен. Саша сыграла Мышку в праздничном спектакле (Дом 2 слухи) от Марин 3. Будучи ребенком, я не особо задумывалась над вопросом... (Юмор, болталка, флудилка, игровая) от Брусника 4. «Они меня все достали»: 16-летний подросток из Прикамья рассказал на допросе (Важные новости, события и политика) от Grunger 5. Травля в сети Ольги Рапунцель из-за прошлого стала сюжетом на НТВ (Дом 2 слухи) от Нагайна 6. Дело против гематолога Мисюриной прекращено: доктор расплакалась в суде ... (Важные новости, события и политика) от User
7. На НТВ нашу звезду показали😂 (Дом 2 слухи) от LANA-NUSS 8. Алиана Устиненко помогает собрать деньги для больных детей (Дом 2 слухи) от RАЛЬФ 9. Иллюзия богатства и красивой жизни. Девушки скупают чеки из ЦУМа, чтобы ... (Интересное и необычное) от Сойка 10. Реклама кровати от Германа (Интернет знаменитости) от Техас115 11. Саша в этом году в 1й класс пойдёт? Вы уже выбрали школу? (Дом 2 слухи) от glasha 12. Трансгендера Гулевича переводят из женского СИЗО в мужскую колонию (Интересное и необычное) от Сойка

Котлетки "Школьные"  (Прочитано 1013 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Онлайн RАЛЬФ

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 81917
  • Карма: 510724
4
 
Для столовских котлет возьмем:

-500 г говяжьего фарша
-60% от объёма фарша мякоти чёрного хлеба, вымоченной в воде или молоке
-3 луковицы
-1 зубчик чеснока
-соль, перец
-Панировочные сухари
-Масло раст. для жарки

Готовим ностальгические котлетки

1. Мякоть черного хлеба замачиваем в воде, разминаем, добавляем в фарш.
2. Затем кладем лук, специи и 1 зубчик чеснока, предварительно измельченный.
3. Все вымешиваем.
4. Панируем в сухарях и жарим на среднем огне до корочки, переворачивая.

А теперь немного воспоминаний о том, как готовили такие котлеты в общепите:

«В школьные столовые свинину не возили, только говядину, а точнее — гуляш. На 3 кг. мяса — 1 буханка черного хлеба (кирпичик за 16 коп.), замоченный в воде. Фарш мололи 2 раза. Соль, перец, лука 500 гр. — и всё. Помню как сейчас.»

«Мясо было котлетное (обрезки говядины с сухожилием), сырой лук не добавляли, яйца тоже, фарш разводили водой и хлеба побольше. Фарш хорошо выбивали, чтобы придать вязкость. Панировали в сухарях, жарили на сковороде и на лотках ставили в духовку, но без воды. Просто санитарные правила обязывали это делать, чтобы котлеты внутри не были сырыми. В свое время я их переделала тысячи на территории всего Советского Союза, все предприятия общественного питания работали по единому сборнику рецептур, который указывал, что на 100 порций котлет идет 3,7 кг котлетного мяса, хлеба пшеничного 9 гр, молока или воды 11 гр, сухарей 5 гр, вес полуфабриката 62 гр, сало топленое (для жарки) 3 гр. Итого вес готового изделия 50 гр. (до сих пор помню!)»


Теги:
 
Обратите внимание: данное сообщение не будет отображаться, пока модератор не одобрит его.
Имя: E-mail:
Визуальная проверка:

Ральф,спасибо за рецепт капустного пирога!

Автор Айка

Ответов: 6
Просмотров: 256
Последний ответ Сегодня в 19:49
от dominika505
Салат с корейской морковкой и копченой курицей.

Автор RАЛЬФ

Ответов: 1
Просмотров: 249
Последний ответ Сегодня в 12:11
от Алла Виктория
Ленивый пирог с капустой, быстрее не бывает

Автор RАЛЬФ

Ответов: 0
Просмотров: 373
Последний ответ Сегодня в 11:38
от RАЛЬФ
Омлeт

Автор RАЛЬФ

Ответов: 0
Просмотров: 311
Последний ответ Сегодня в 11:34
от RАЛЬФ
Вкусный и очень простой медовый пирог

Автор RАЛЬФ

Ответов: 0
Просмотров: 244
Последний ответ Сегодня в 11:32
от RАЛЬФ


Размер занимаемой памяти: 6 мегабайт.
Страница сгенерирована за 0.109 секунд. Запросов: 43.