Не нравится реклама? Зарегистрируйся на Колючке и ее не будет!

* Комментарии к новостям

1. Оставили котейку в стационаре (Колючие питомцы) от Rubi 2. Посольство США потребовало от Владимира Путина прекратить производить военные ко (Важные новости, события и политика) от Dmiitriy 3. Памятник Аленке выставили на торги за 1 млн рублей (Важные новости, события и политика) от Kopcap 4. Вот чем нас раздражают разные знаки зодиака (Мистика, предсказания, психология и астрология) от Lyness 5. М''АРСианская виртуальная реальность (Новогодний конкурс Снежинка 2021) от собака-кусака 6. Скажите мне, кто вы по знаку зодиака, а я скажу, какое у вас сердце! (Мистика, предсказания, психология и астрология) от Rubi
7. кобзева, поздравляем с колючим Юбилеем!!! (Праздники и поздравления) от кобзева 8. Молодая мамочка Ира Пингвинова с дочкой Миланой (Дом 2 слухи) от Чулпан Чумоданова 9. Мастер-класс по куклам от Альмины! (Творчество, рукоделие и хобби) от ис 10. «Рот закройте в моем доме!» - заявила невестка. Поняла: родных у меня нет. (Разговоры обо всем. Отношения, жизнь.) от Rubi 11. Люди спрашивают-Почему на праздниках в доме Черно нет ее бабушки? (Дом 2 слухи) от RАЛЬФ 12. Разве можно такого маленького ребёнка кормить бульоном? (Дом 2 слухи) от Дуэнья

Чем отличается "сервелат" от "салями"  (Прочитано 2027 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Онлайн МилкаЯ

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 41337
  • Карма: 367508
17
В наш век продуктового изобилия сложно кого-нибудь удивить колбасными изделиями. Тем не менее, оказалось, что не все знают, чем отличается "салями" от "сервелата", и не потому что у некоторых производителей вся колбаса имеет примерно одинаковый вкус, а просто не знакомы с техникой производства этих изделий. Восполняем пробелы образования.



 Итак, начнем с "сервелата". Свое название колбаса получила от латинского слова cerebellum, которое перекочевало в итальянский (cervello) и французский (cervelle) языки, что в переводе означает “мозг”. Сервелат может быть сырокопченым и варено-копченым. Соответственно, вкус колбасы может слегка варьировать. Зависит он не только от технологии приготовления, но и от рецептуры.



 Наиболее древним рецептом "сервелата" считают тот, что датирован XVI веком: тогда колбасу готовили из смеси свинины, сала, мозгов и сыра. В готовый фарш добавляли экзотические на тот момент приправы вроде имбиря, корицы, гвоздики и мускатного ореха. Интересно, что тогда "сервелат" не коптили, а обваривали кипятком. Впоследствие мозги из рецепта благополучно вышли и он стал более привычным и походим на то. что мы едим сейчас.



 В СССР "сервелатом" сервелатом называли и сырокопчёную колбасу с мелким жиром, и варёно-копчёную. Так было закреплено в ГОСТ, а этих правил в советское время все-таки старались придерживаться. Состав фарша в "сервелате" в то время должен был быть таким: говядина высшего сорта — 25%, свинина нежирная — 25%, свинина жирная — 50%. Из специй в фарш добавляли белый перец.



В некоторых странах "сервелат" является чуть ли не национальным достоянием. Например, в Швейцарии он внесен в список национальных достояний страны. Эта колбаса тут готовится так давно, что в истории помнят даже "колбасную войну", случившуюся именно из-за "сервелата". В 1890 году мясники повысили цены на колбасы, в связи с чем жители города объявили забастовку и просто перестали покупать знаменитый сервелат. Торговцам пришлось снизить цену. В Швейцарии свой рецепт вкусного "сервелата". Его готовят из говядины, шкварок, приправ, льда и бекона. Этой смесью шпигуют натуральные бычьи кишки, которые затем коптят. Подают блюдо в качестве закуски, добавляют его в супы, рагу, салаты.



А вот "салями" исторически была популярна среди южно-европейских крестьян. Эту колбасу делали из ферментированного мяса и она могла храниться даже при комнатной температуре до 30−40 дней, тем самым, пополняя рацион мясными изделиями в то время, когда скот не резали. Название колбасы происходит от слова "соль". Изначально слово salame означало все виды соленого мяса, но через время его оставили для того мяса, которое сначала солилось с пряностями, затем перемалывалось и служило смесью для начинки плотной оболочки. Приготовленная таким образом колбаса ферментировалась в течение нескольких месяцев и потом была готова к употреблению.



 В СССР, где, мы помним, приветствовалось производство по ГОСТу, в фарш для "салями" добавляли свиную грудинку и черный перец, в отличие от сервелата, в рецептуре которого этих ингридиентов не было. Поскольку и та, и другая колбаса может быть и сыро-копченой и варено-копченой, внешние различия заключались в том, что в "сервелате" жирок был очень мелкий, в отличие от "салями". Последняя была суше и более острая.

Помимо этого, у этих двух колбас есть и другие различия: - На оболочке "салями" можно увидеть белый налет. При ферментизации на поверхности образуется грибок пеницилла, он не опасен. У "сервелата" налета быть не должно. - У "сервелата" более нежный вкус и, несмотря на довольно плотную структуру, он сочный. А вот во вкусе "салями" есть небольшая кислинка. Эта пикантная особенность колбасы делает ее неплохой закуской к вину. - Срок годности "сервелата" не более тридцати суток (за исключением сырокопченого вида). "Салями" может храниться до 120 суток.



Источник: ссылка © Realfishki.net
/11/21/c9774.jpg[/img]


Оффлайн НЕЯ

  • Герой
  • Сообщений: 34397
  • Карма: 95827
 :flower3:   иногда покупаю с названием "сервелат", а по вкусу оказывается салями.

Онлайн Аглая

  • Профиль на проверке
  • Знаток
  • Сообщений: 2101
  • Карма: 4842
А теперешнюю российскую салями можно хранить без холодильника?

Онлайн alena.makoed

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 10036
  • Карма: 35426
Спасибо за информацию, никогда об этом не задумывалась, теперь знаю какая колбаса дольше хранится, и можно брать с собой в дорогу например  O:-)

Онлайн Альмина

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 36950
  • Имя: Люся...
  • Карма: 327902
А теперешнюю российскую салями можно хранить без холодильника?
Легко...
Правда потом топориком рубить придётся...так как мясорубка не возьмёт,нож тем более

Онлайн Аглая

  • Профиль на проверке
  • Знаток
  • Сообщений: 2101
  • Карма: 4842
Правда потом топориком рубить придётся
Может, пару дней, в дороге...  :( :neponimay:

Онлайн Irina45

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 26845
  • Карма: 119488
Сейчас у нас одна дорога, из дома в магазин и обратно.  :laughy: :xixixi:

Онлайн Агатах

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 56014
  • Карма: 221466
Даже интересно стало, в какую такую дорогу можно отправится с куском колбасы? В дальнюю деревню  , на расстоянии трёх суток хода?

Онлайн alena.makoed

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 10036
  • Карма: 35426
Даже интересно стало, в какую такую дорогу можно отправится с куском колбасы? В дальнюю деревню  , на расстоянии трёх суток хода?
Вы про железнодорожный транспорт слышали? Поездки могут быть разные, что вы предлагаете есть в дороге? Или так, как Золотухин в молодости в Москву ехал, не есть не пить, трое суток, чтоб в туалет не бегать?  :happens:

Онлайн собака-кусака

  • Редактор
  • Герой
  • Сообщений: 175491
  • Имя: Наталья
  • Карма: 1662601
Смутно припоминаю венгерскую салями "в белой плесени" и финский сервелат, кажется,  в красной упаковке. А так-то нитрат натрия всё делает салями)) Сеструндель училась в мясомолочном, так они датскую салями *94 год* страшную такую изучали на предмет состава. Жир животный, жир растительный, белок растительный, нитрат натрия, краситель гуаровая камедь, как щаз помню)) Сколько чего в процентах,  не скажу, конечно. 

Онлайн Stava

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 18692
  • Карма: 78490
Жир животный, жир растительный, белок растительный, нитрат натрия, краситель гуаровая камедь, как щаз помню)) Сколько чего в процентах,  не скажу, конечно
мяса-то сколько?!

Онлайн собака-кусака

  • Редактор
  • Герой
  • Сообщений: 175491
  • Имя: Наталья
  • Карма: 1662601
мяса-то сколько?!
Нисколько  :laughy: Зироу пёрсент)))

Оффлайн Айка

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 36313
  • Карма: 246598
Даже интересно стало, в какую такую дорогу можно отправится с куском колбасы? В дальнюю деревню  , на расстоянии трёх суток хода?
Говорят можно,если в пергамент завернуть

Оффлайн ирусичка15

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 16597
  • Карма: 51196
интересно

Оффлайн НЕЯ

  • Герой
  • Сообщений: 34397
  • Карма: 95827
Точно про состав  :xixixi: я однажды почитала его, подумала: капец, что я жру? И всё равно покупаю периодически  :laughy:
Смутно припоминаю венгерскую салями "в белой плесени" и финский сервелат, кажется,  в красной упаковке. А так-то нитрат натрия всё делает салями)) Сеструндель училась в мясомолочном, так они датскую салями *94 год* страшную такую изучали на предмет состава. Жир животный, жир растительный, белок растительный, нитрат натрия, краситель гуаровая камедь, как щаз помню)) Сколько чего в процентах,  не скажу, конечно. 


Теги:
 
Обратите внимание: данное сообщение не будет отображаться, пока модератор не одобрит его.
Имя: E-mail:
Визуальная проверка:

"Шахматный" картофель

Автор RАЛЬФ

Ответов: 2
Просмотров: 273
Последний ответ Сегодня в 08:34
от Пиночетинка
Шницели из капусты.

Автор RАЛЬФ

Ответов: 0
Просмотров: 293
Последний ответ Сегодня в 07:17
от RАЛЬФ
Салат "Русалочка".

Автор RАЛЬФ

Ответов: 2
Просмотров: 352
Последний ответ Сегодня в 11:34
от Ленуша
Овощной суп с белой фасолью

Автор RАЛЬФ

Ответов: 0
Просмотров: 234
Последний ответ Сегодня в 07:10
от RАЛЬФ
Секреты вкусного плова

Автор RАЛЬФ

Ответов: 0
Просмотров: 613
Последний ответ Вчера в 11:16
от RАЛЬФ


Размер занимаемой памяти: 6 мегабайт.
Страница сгенерирована за 0.145 секунд. Запросов: 59.