Маринуем грибочки.

[fortyna]

Lyness, как бы передать! 

[Нефанаточка]

А маринованный груздь попробуйте. Это очень вкусно! 

 Вспомнила. Я ела только солёные грузди, это тоже очень вкусно. В 50-и км от Самарканда, в одном ПГТ, рядом с которым  добывали урановую руду, было так называемое *московское обеспечение*. В магазинах чего только не было! Вот мы туда и ездили нет-нет в 80-х годах. Солёные грузди - огромные, с ладонь - продавались в деревянных бочках, и совсем недорого. Вот тогда и наелась я их от души.))

[fortyna]

Нефанаточка, у нас в 80-х тоже в магазинах продавали грибы в бочках. И ведь не травился никто! Потому , что был ОТК.

[Натуська]

еще лисички. Великолепие какое! Но у нас их почти нет

о. я тоже поклонник лисичек. но  в лесах где я изредка бываю - их нет

Приезжайте к нам))) до сих пор есть, в воскресенье 5 литров наловила)))

[Леонид1991]

Леонид1991, не просто можно, а НУЖНО! Они так туда подходят!

 

[Леонид1991]

Приезжайте к нам))) до сих пор есть, в воскресенье 5 литров наловила)))

здорово. я уже освежил знание географии школьные. Белорусь намного южнее урала. там у вас климат лучше нашего.

[Натуська]

здорово. я уже освежил знание географии школьные. Белорусь намного южнее урала. там у вас климат лучше нашего.

ещё и природа сошла с ума. В конце октября можно было найти раньше только морозянки. А теперь лисички, сыроежки, подосиновики, маслята.
Рядовки есть тоже, но я писала, что не знаю их, не беру.

[Леонид1991]

Рядовки

я  вообще впервые такое название слышу

[Paragon]

у меня бабушка с дедушкой в сибирской деревне только солили - в бочках, с капустой и без . Ягодки разные подкладывали - бруснику, клюкву. И хранили в глубоких холодных погребах. Это -да, вкуснятина!  Здесь зимы теплые, такие способы опасны. Поэтому мариную уже 25 лет. Ни разу не вспухли банки, не взорвались. Никто не отравился.

Так раньше всё в бочках-кадках солили.
Маринование, насколько мне представляется, вошло в моду в позднесоветском периоде.
Открытое хранение (без укупорки) не так опасно, нужна просто прохлада, ну просто принцип холодильника. А соль - консервант.
У нас у деда погреб был - метра 3 в диаметре яма, глубиной около двух метров. Накрыта деревянным настилом с люком-крышкой небольшой. Над погребом треугольная избушка-крыша. Под ней всякое барахло садовое хранили. В таком погребе и жарким летом на "стенах" как минимум иней был. У некоторых побогаче были погреба - внутри кирпичом выложены.
А в Вологодской области в моде кессоны - здоровые герметичные железные бочки-кубы, где-то 2х2х2, тот же по сути погреб. Опасные правда. Немало людей в них задохнулось.
У Вас тщательная обработка и сортировка - поэтому всё и хорошо (ттт).
Но пластинки, имхо, счищать - напрасный труд. Это у сыроежек и шляпок-переростков (оч крупных) они сильно ломкие. Остальные таким не страдают.
Да и мусор неплохо оттуда вымывается, просто проточной водой, после вымачивания.
 

сама я грибы не собираю и не знаю их.

Ето Вы зря. Как минимум самые популярные "узнать" не сложно, в наше-то время )))

[fortyna]

Натуська, ой красота какая! В здешних местах нет ни лисичек, ни рыжиков. 

[fortyna]

Paragon, сейчас у меня муж только арбузы и помидоры в бочках солит. А так согласна с Вами, чем глубже погреб, тем холоднее. 

[fortyna]

Леонид1991, тополевая рядовка. Она очень похожа по вкусу на груздь и так же растет под землей рядками.
Вот , собирали в этот раз.

[Paragon]

сейчас у меня муж только арбузы и помидоры в бочках солит. А так согласна с Вами, чем глубже погреб, тем холоднее.

Да бочки это скорей воспоминание. Хотя любители и сейчас кадушками (маленькими бочками) пользуются )))
А с хранением только в квартире сложности. При наличии хотя бы дачи какой-никакой погреб, а можно сварганить. В небольших количествах у нас и в квартире заготовки хранятся. Всё равно это период не жаркий ))

[Эгоистка]

fortyna,  Вы - героиня!!! Обработать столько груздей - это подвиг!

Я попробовала засолить ( у нас их как-то не маринуют) лет 10 назад. После этого грузди не собираю)))) ну их - стока мороки   
Рядовку не беру вообще - прошлым летом идём с подругой по нашему лесу, я пнула рядовку - и дальше пошла - она меня аж мамой своей припугнула))) говорит, ругалась бы сильно -  у них это распространенный гриб. Но у нас в то же время, что и рядовки, идут белые, обабки и цезари - так что есть, что собирать)))

В здешних местах нет ни лисичек, ни рыжиков. 

Ой, а Вы не из Краснодарского края разве? наверное, я ошиблась... В прошлом году ехали с подружкой из Краснодара - на дороге продавали лисички - такие ярко-жёлтые заманиловки)) я едва удержалась, чтобы не купить - победил давний принцип - не ем грибы, не собой сорванные.

[seewolf]

Специалистам вопрос.
Что это за гриб, во дворе нашел. Я так понимаю он съедобен, неа?