Почему нельзя гасить соду уксусом... век живи — век учись ...

[krona]

Согласна. Коли есть рецептура - она и есть. Кстати, с замечанием Лены-Кроны про кефир и уменьшение яиц согласна. Как по мне, шарлотка действительно очень плотная и "яичная"

 

[Paragon]

Начинки на пиццу кладу не много, а очень много. А чё одно тесто жрать, какой интерес.

Вот точно - извращение, когда вместо пиццы сухарики подают. А вот от 2 см толщиной - самое то
Хотя в начале нулевых забрели мы как-то в Сбарро в ГУМе, решили отведать "настоящей" то пиццы Толстая была, на поверку - с каким-то полудохлым перцем навалом и таким же тестом

[Лео]

аналогично..люблю и часто пеку Шарлотку - прямо в муку добавляю соды, и из пузыря тонкой струёй выливаю - уксус на эту соду, а вот лимонную кислоту - добавляю исключительно для вкуса...а в итоге - когда понимается в духовке масса, а когда - совсем немного.... Может быть в этом и есть ошибка - теперь попробую, как тут посоветовали... 
NatyGruziya 

я когда пекла шарлотку с содой прям чувствовала вкус - ужасть
лет 20 или больше никакой соды не добавляю(ла)  и всё равно не ем


Не надо класть большое количество начинки в пиццу.
Тесто может не совсем пропечься, да и когда кушаешь, могут рассыпаться ингредиенты, а это неудобно. да пофиг, горячее сырым не бывает

[нефертити]

Я сколько раз уже ,,обжигалась" на этом разрыхлителе,все ! зареклась им пользоваться.Все в мусорку потом летит,выпечка как глина,нихрена он не поднимает.Лучше сода родименькая.

[Гадюка]

нефертити, так же. Напиши в личку,тебя уже поздравлять с переездом,???чё не проставляемся??

[собака-кусака]

Ну да, конечно. Если учесть, что в состав разрыхлителя теста входят та же сода и лимонная кислота, то в глинотесте виноват, конечно же он))

[Гадюка]

собака-кусака, Натуся,мне он правда не зашёл,пеку по старинке

[Лео]

последний раз когда я пекла шарлотку, всё было очень просто
белки отделяем от желтка
белки взбиваем до пиков
желтки взбиваем с сахаром до пены - хорошей такой
аккуратненько вводим белки в смесь - вот и всё
содой только банки мыла для закаток
и пож. помогите бедному человеку , кто то приносил рецепт кабачков
там тяп ляп и вкусно очень, или не тут видела - недели две или три назад   

[Зюзюка]

irinka5, спасибо !
  Я вот тоже бульон  солю почти в конце , а шеф-повар Василий Емельяненко говорит , что лучше в начале солить...    Кстати , сырники по его рецепту готовлю - отличные получаются.

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

[Агатах]

Ну да, конечно. Если учесть, что в состав разрыхлителя теста входят та же сода и лимонная кислота, то в глинотесте виноват, конечно же он))

Я разрыхлителем не пользуюсь. И да, соду всегда гашу. Страшно удивилась, зачем все вместе- то ? В двойном размере? Потом засомневалась, может путаю чего?

[Агатах]

Зюзюка, Лариса! Спасибо!  :165:Возьму в закладки. Правда 3 сырника — не про меня, мне нужно наготовить гору. Как они в подогреве? Но я делала совсем по другому рецепту. Яйцо полностью, сода на кончике ножа и только на сковороде.

[собака-кусака]

Зюзюка, Лариса! Спасибо!  :165:Возьму в закладки. Правда 3 сырника — не про меня, мне нужно наготовить гору. Как они в подогреве? Но я делала совсем по другому рецепту. Яйцо полностью, сода на кончике ножа и только на сковороде.

А я сырники только в духовке. Но я вообще почти ничего не жарю, пунктик такой. У мужа поджелудочная, остальные вечно худеющие.

[ис]

krona, а я шарлотку делаю с бисквитным тестом с крахмалом и разрыхлителем, хорошо получается!

[Зюзюка]

Зюзюка, Лариса! Спасибо!  :165:Возьму в закладки. Правда 3 сырника — не про меня, мне нужно наготовить гору. Как они в подогреве? Но я делала совсем по другому рецепту. Яйцо полностью, сода на кончике ножа и только на сковороде.

 Я тоже  готовлю побольше , просто мне и голову не пришло , что их можно так катать в муке  в кольце  и они такие красивые получаются . Я вместо кольца  тоже пользуюсь стаканчиком от мультиварки , удобно. 

[Лео]

  а я ничего не делаю и эта фигня типа мультиварки сейчас служит для стерелизации банок