И об аджике

[Брусника]

15

Тата делала так. Перво-наперво жарко затапливала дровяную печку. Нарезала большими ломтями ноздрястый домашний хлеб. Подрумянивала его на печи до легких подпалин. Соскребала ножом подпалины, оставляя рыжую поджаристую корочку. Пока она возилась с хлебом, на кухонном столе отходило от погребной стыни сливочное масло. Густо-жёлтое, из деревянной маслобойки, пахнущее лютиками и летом.
Потом Тата заваривала чай. Намазывала на хрустящий хлеб подёрнутое солоноватыми каплями пахты оттаявшее масло. Открывала баночку аджики — непременно холодную. Наносила ее тонким слоем на бутерброды — масло мгновенное схватывалось, но не застывало. Разливала по чашкам дымящийся чай, размешивала сахар, гремя ложкой. Садилась рядом. Протягивала бутерброд.
Я ела, светясь от счастья. Аджика была в меру острой, хлеб — кисловатым, на настоящей закваске, а масло — нежным и сладким.
Одной полулитровой баночки аджики хватало ровно на день. Утром ей завтракали, днём подавали к мясу с картошкой, а на ужин была рисовая каша на молоке и утешительный кусочек рассыпчатой гаты, потому что до вечера аджика не доживала. Никогда.
Оттого её готовили много. Банок пятьдесят. В несколько приёмов, в течение недели.
Рецепт лёгок и незамысловат.
На килограмм красного толстобокого болгарского перца берём килограмм мясистых помидоров, одну хорошую головку чеснока, немного зелени петрушки — буквально пять-шесть веточек, два стручка цицака (то бишь огненного чили), половину столовой ложки сахара и три четверти — соли.
Первым делом пропускаем через мясорубку помидоры. Ставим на небольшой огонь и даём провариться до тех пор, пока не выпарится большая часть сока. Пропускаем через мясорубку перец, чили (обязательно с семенами), петрушку. Чистим чеснок. Перед тем, как положить в помидоры сладкий и острый перец, выгоняем во двор всех, кого жалко: детей, бабушек, дедушек, собак, котов, попугаев-канареек и аквариум с рыбками. Потому что далее придётся дышать мелко и желательно не в себя, а они этого не умеют. Итак, убедившись, что все нежные существа покинули зону поражения, открываем нараспашку кухонное окно и добавляем в помидоры весь перец, соль, сахар, петрушку. Увариваем на среднем огне до густоты овсяной каши. Убираем в сторону. Теперь нужно быстро растереть в ступке чеснок, кинуть в огненное варево, перемешать, давая ему равномерно распределиться, тут же разлить аджику по банкам и закатать. Всё! Можно проветривать квартиру, перемывать посуду и запускать обратно родных.
Завариваем чай, подаём бутерброды с остатками аджики, которые не влезли в последнюю баночку и улыбаемся. Осень удалась.


@Наринэ Абгарян

[Роза4]

Вкусно. И написано, и фото, прямо все вкусно. Брусника, 

[Брусника]

Вкусно. И написано, и фото, прямо все вкусно. Брусника, 

Роза4, 

[Дейенерис]

ВКУСНО! ВСЕ! 

[Дейенерис]

На килограмм красного толстобокого болгарского перца берём килограмм мясистых помидоров, одну хорошую головку чеснока, немного зелени петрушки — буквально пять-шесть веточек, два стручка цицака (то бишь огненного чили), половину столовой ложки сахара и три четверти — соли.

У моего мужа почти такой же рецепт..только вот жгучего перца, цицака вот этого..кладет.. Там только нюхнешь и фсЁ! дракон! А он есть и нахваливает. 

[Антон3]

Не,эт не аджика ,эт каНпот, чеснока   чили   мАлАватА будет

[Марин]

Не,эт не аджика ,эт каНпот, чеснока   чили   мАлАватА будет

На килограмм помидоров, как в рецепте - достаточно. На пять ( как правильные люди варят   ) надо будет взять в пять раз больше

[idetsmejas]

Аж слюна выделилась, так вкусно описано.

[эка]

Брусника,
Брусничка, смачный рассказ, сочный! И душевный!
Я вообще считаю что аджика это  не только лакомство , но и лекарство, в ней столько полезного.Правда не знаю какой вкус с маслом.
Я не варю впрок, делаю только холодную аджику.
Зимой  чаще едим  болгарскую лютеницу тоже вещь!

[Антон3]

На килограмм помидоров, как в рецепте - достаточно. На пять ( как правильные люди варят   ) надо будет взять в пять раз больше

Там кроме кг.помидор ещё и  кг. перца  и на все это головка чеснока и 2 стручка Чили ???
КаНпот !!!

[Ирсана]

Я не люблю и не ем аджику никакую-не магазинную,не пригтовленную кем-то.Но кусок хлеба ноздрястого и масла со слезой......ой как захотела.
 

[Nikol]

Блин, так захотелось это попробовать 

[Брусника]

Дейенерис, 
Марин, 
idetsmejas, 
эка, 
Антон3, 
Ирсана, 
Nikol, 

[Брусника]

У моего мужа почти такой же рецепт..только вот жгучего перца, цицака вот этого..кладет.. Там только нюхнешь и фсЁ! дракон! А он есть и нахваливает. 

Муж у Вас молодец! И слово ЦИЦАК очень понравилось 

[Брусника]

болгарскую лютеницу тоже вещь!

Экуль, а рецепт у неё чем отличается?