Приветик Колючки!
Вот потихоньку новогодние праздники близятся к завершению, у меня появилось свободное время и можно выкладывать новогодние блюда.
В эти праздники я готовила только рыбу в разных вариациях, полностью отказались от мяса, мяса было минимум ,только в салатах, и вообщем - то ничего страшного не произошло , мужики не бунтовали, а очень даже одобряли.
На новогодний стол первой попала мурманская форель.
Я очень люблю рыбу под белыми соусами с разными добавками из морепродуктов, а для праздничного стола это ещё и красиво.
Я обычно категорически не приемлю выращенную рыбу, но тут друзья мурманчане привезли в гостинец местную охлажденную форель, клялись что она безопасна и очень вкусная.
Действительно очень нежная рыбка, выше всяких похвал.
Готовила я её в запечённом виде с цитрусовыми , травами ,в сливочно - икорном соусе.
Сначала я порезала рыбу на стейки, потом удалила из стейков хребет, посолила, поперчила ,добавила смесь итальянских трав, переложила мелко нарезанными дольками апельсина и лимона, и под плёнкой отправила в холодильник на несколько часов на маринование.
Затем на дно формы для запекания укладываем подушкой дольки лимона с апельсином, на них выкладываем форельку и отправляем в разогретую духовку на на 180 градусов минут на 40 - 50 для запекания.
Процесс запекания зависит от размера кусков рыбы и возможностей духовки.
Пока запекается рыба, готовим икорный соус.
Нам потребуются на 6 порций:
200 - 250 гр сливок 20 % жирности
Столовая ложка сливочного масла
Столовая ложка муки
Сок половины лимона
Икра красная 3 столовых ложки
Соль, черный молотый перец.
Обжариваем муку на сухой сковородке , или в сотейнике до кремового цвета, распускаем сливочное масло, затем вливаем сливки и непрерывно помешивая варим соус до загустения, главное не допустить комков.
Затем соус охлаждаем, добавляем икру , сок лимона ,очень аккуратно перемешиваем чтобы не повредить икринки, поливаем форель соусом и подаём с лимоном.
Соус можно солить и перчить, если в икре недостаточно соли .
Под плёнку и в холодильник для маринования.
Отправляем на запекание.
Готовим соус:
В охлаждённый соус добавляем икру.
Пока готовим соус рыба запеклась.
После запекания накрываем рыбу фольгой чтобы она была максимально сочной.
Лимон с апельсином отдают рыбе сок и она получается фантастически вкусной.
Форель под сливочно - икорным соусом. (Прочитано 3300 раз)