ХАРЧО. Всем большой привет! Сегодня готовила харчо - первое , которое самое длительное по времени при готовке супов. Харчо , в переводе с грузинского , говяжий суп . И готовить мы будем его на говяжьем бульоне. 500 гр. говядины моем, укладываем в кастрюлю, заливаем водой , доводим до кипения , снимаем пену и оставляем вариться на среднем огне 2,5 часа. Для супа- харчо нам понадобятся следующие ингредиенты : 4 ст. ложки риса ( замочим в пиале) ; 2 головки лука; 1 головка чеснока; 1 морковка ( кто не любит или считает, что харчо варят без нее , не кладите); пол. стакана ткемали ( у меня свое из терна); томатная паста ( у меня своя , пол. стакана, если у вас магазинная - 1 ст. ложка); пол. стакана грецких орехов.
Лук режем пополам и еще раз пополам , шинкуем ;
Морковь режем некрупными кубиками ;
Чеснок пропускаем через давилку;
Орехи чистим , обжариваем , измельчаем.
Когда мясо сварится, вынуть его из бульона, порезать на куски, положить в сковороду с небольшим количеством сливочного масла и обжарить 5 минут. Затем засыпать шинкованный лук , долить стакан бульона и потушить под крышкой еще 5 минут. Загрузить обратно в бульон мясо с луком. Влить ткемали, дать закипеть , положить морковь и проварить еще 10 минут.
Загрузить рис и томатную пасту, дать закипеть и проварить 10 минут.
Смешать орехи с чесноком, добавить в харчо, проварить 15 минут, за это время рис дойдет.
Харчо не харчо без специй. Я воспользовалась смесью, состоящей из :
Черного перца- 1 ч. ложка;
Красного перца- 1 ч. ложка;
Аджика сушеная- 1 ч. ложка;
Кориандр- 0,5 ч. ложка;
Шафран- 0,5 ч.ложка;
Лавровый лист- 2 шт.
Смешиваем приправы , солим харчо по вкусу, всыпаем приправы и рубленную зелень.
Всем приятного аппетита!
Сметана в харчо - по вкусу.
Харчо. (Прочитано 1786 раз)