Мангалица: самая вкусная свинина в мире

[Людмила0]

5

Особые виды мяса есть не только у говядины. Среди различных видов свинины тоже есть куски, которые знатоки ценят на вес золота. В вяленом мясе ценится порода иберико, а для гриля мясом для избранных считается мангалица. За счет необычной для свинины мраморности, ее сравнивают с говядиной Кобе.

За счет равномерных прожилок такое мясо получается чрезвычайно сочным и считается самым вкусным в мире.

Мангалица является потомком европейского дикого кабана и родственником черной иберийской свиньи. Порода была выведена в 1833 году венгерским королевским эрцгерцогом Йозефом, скрестившим дикую и домашнюю свинью. От обоих видов мангалица взяла лучшие генетические характеристики: густую кудрявую шерсть, хорошо защищающую от холодов, мясо с высоким содержание жира и, само собой, черное копытце. Напоминает мясо мангалицы мраморную говядину, и не только внешним видом, но великолепными вкусовыми качествами.

Поскольку порода сальная, давала она ароматное сало и сочное мясо с множеством сальных прожилок. Основным способом их переработки было вяление, и пока был повышенный спрос на сало, бекон и прочие подобные продукты, поголовье венгерской мангалицы продолжало расти. Примерно в середине ХХ-го века вкусовые приоритеты поменялись: популярностью стали пользоваться мясные и скороспелые породы свиней. Мангалица в новую концепцию не вписывалась. Поголовье венгерских свиней резко начало снижаться, и вскоре порода оказалась на грани исчезновения.

В 90-е годы про венгерскую длинношерстную свинью мангалица снова заговорили. Фермеры по всему миру взялись за восстановление и разведение этой породы. Наибольшее поголовье мангалицы по-прежнему сосредоточено на ее родине — в Венгрии. Однако хозяйства, специализирующиеся на выращивании шерстяных свиней, — теперь не такое уж редкое явление: подобные фермы весьма популярны в США и Великобритании. Цена за фунт редкой свинины на американском рынке может достигать 11 долларов.

Редкий продукт с превосходными вкусовыми характеристиками сразу же распробовали и оценили повара. Ресторанный критик «New York Times» Рут Райхль назвала жир мангалицы «лучшим кондитерским жиром какой-то только можно найти», шеф-повар Април Блумфилд в одном из интервью поделилась, что вкус свинины будто перенес ее на бабушкину кухню, когда воскресная свинина действительно обладала великолепным вкусом и ароматом. Правда, оценить тот самый вкус пока можно не везде — как говорится, места надо знать. Блюдо из мангалицы является обязательным пунктом меню будапештского ресторана Costes еще с момента его открытия. Есть оно и в меню ресторанов Le Cirque, Blue Hill at Stone Barns, Eleven Madison Park, Vandaag и French Laundry Томаса Келлера. К слову, исполнительный су-шеф-повар той самой «Французской прачечной» Девин Нелл говоря о вкусе свинины признался, что жир в мясе буквально растворяется на языке, сродни японской говядине вагю.

Мясо мангалицы требует минимального количества приправ, а за счет прослоек жира в процессе кулинарной обработки становится невероятно нежным. Поэтому если выпадет редкая возможность попробовать его — не отказывайте себе в этом удовольствии.

 ссылка

[Сонька]

Чуть слюной не удавилась....     
Так захотелось шашлычка....

[Paragon]

Вспомнился, как это ни смешно звучит, эскалоп из заводской столовки на ТЭЦ. Нежное мясо с тающим на языке жирком... Причем, из 15-ти столовок только в одной так его готовили... Кривые руки могут испортить самое хорошее мясо!

[Пиночетинка]

Вспомнился, как это ни смешно звучит, эскалоп из заводской столовки на ТЭЦ. Нежное мясо с тающим на языке жирком... Причем, из 15-ти столовок только в одной так его готовили... Кривые руки могут испортить самое хорошее мясо!

Свинья была другая.... пахла по-другому, жирок был нежный, без специй была вкусна- зараза)))   Хорошее сало -уЙ найдёшь, и с мясом надо колдовать(((  мне кажется , шо татарам и еврейчикам надо перестать свиньёй брезговать... мясА , как мясА - и жрёт свинья то, что и все ( животины на убой-шо дают))))

[Paragon]

Свинья была другая.... пахла по-другому, жирок был нежный, без специй была вкусна- зараза)))   Хорошее сало -уЙ найдёшь, и с мясом надо колдовать(((  мне кажется , шо татарам и еврейчикам надо перестать свиньёй брезговать... мясА , как мясА - и жрёт свинья то, что и все ( животины на убой-шо дают))))

Согласен! И люди уже не те, и свиньи

[Сибирь]

Мангалица... как песня звучит) А я самую вкусную свинину ела в Горном Алтае. Там животные на свободном выпасе. Ходят где хотят,пьют чистую воду из горных речек, едят чистую траву. Нежнейшее мясо.

[nynka]

Ржачная свинка 
А у нас сейчас  в дом.хозяйствах перешли на вьетнамскую свинку, говорят она свиным гриппом не болеет. Мясо ее как-то не пробовала, а вот сало удивительное, кусочек на языке просто  тает, и не пожуешь ).

[Сибирь]

Ржачная свинка  (Изображение удалено из цитаты.)
А у нас сейчас  в дом.хозяйствах перешли на вьетнамскую свинку, говорят она свиным гриппом не болеет. Мясо ее как-то не пробовала, а вот сало удивительное, кусочек на языке просто  тает, и не пожуешь ).

Вот ты какой северный олень какая мангалица. Симпотная.

[nynka]

Вот ты какой северный олень какая мангалица. Симпотная.

Не-е, северные олени свиньи они другие  Мне рассказывали, что в Коми свиньи лохматые как собаки, на длинных ногах, что бы животы не отморозить, поджарые и очень злые, питаются зимой на мусорках ( а зима там 9 месяцев) , которые охраняют от всех, по запаху знают тех селян ( вахтовиков) , которые ходят выбрасывать отходы и очень их уважают . Если медведь подойдет, могут разорвать в клочья (были случаи) , собак гоняют и сжирают.