Можно ли замораживать лук?

[Людмила0]

6

Дачникам иногда удается вырастить хороший урожай лука, который не всегда получается сохранить до весны из-за отсутствия в квартире прохладного места для хранения овощей. Чтобы выращенная продукция не испортилась, ее можно заморозить. Сделать это можно различными способами. «Лук можно замораживать в сыром, бланшированном, вареном и жареном виде. Срок хранения лука в морозильной камере будет зависеть от того, в каком виде он хранился», — говорит заведующая отделом холодильной обработки плодов и овощей ГНУ ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности Наталья Шишкина.
Сколько можно хранить лук в морозилке?
Срок хранения лука варьируется от двух до шести месяцев. Это зависит от температуры, которая будет установлена в вашей камере. Традиционная технология замораживания лука предполагает заморозку при температуре морозильной камеры от −18°С до −24°С. Чем быстрее скорость замораживания, тем меньше образуется кристаллов льда, которые могут сказаться на структуре овоща. Но в любом случае хранить лук более полугода не следует, так как он со временем теряет свой вкус и аромат.

Как можно замораживать лук?
Луковая нарезка
Морозить лук можно в виде нарезки. Перед тем, как нарезать лук, его следует очистить от шелухи и хорошо промыть. Вымытые луковицы нужно просушить, после чего измельчить. Нарезать овощ для заморозки можно несколькими способами: кольцами, полукольцами или кубиками. После нарезки измельченный лук раскладывают в пакеты для замораживания, выпускают лишний воздух и затем убирают в морозильную камеру. Сырой замороженный лук лучше всего использовать при приготовлении горячих блюд, так как из-за низких температур он теряет свой цвет и становится слегка водянистым. Салат из замороженного лука приготовить не получится, поскольку при заморозке он перестает быть хрустящим, но аромат и специфический вкус овоща при этом остаются.

Зажарка
Заморозить репчатый лук можно в виде зажарки. Для этого лук в измельченном виде необходимо предварительно обжарить на растительном масле. С луком можно также обжарить и сырую морковь. Остывшую смесь нужно расфасовать по пакетам либо пластиковым контейнерам и убрать в морозильную камеру. Использовать ее можно для супов, вторых блюд: рагу, фарша, запеканок и т. д.

Заморозка в целом виде
Если луковица небольшая, то ее можно заморозить целиком — с бланшированием или без него. Чтобы заморозить луковицы целиком, овощи необходимо почистить, помыть, высушить и сложить в пакет для заморозки или пластиковый контейнер. Из пакета нужно максимально удалить лишний воздух, чтобы обеспечить более длительную сохранность. Для бланширования вымытый лук нужно опустить в кипящую воду и дождаться, пока вода закипит повторно. Такой метод позволяет замедлить действие ферментов, разрушающих аромат, цвет и структуру лука, что, соответственно, сказывается на сроке его хранения.

Как размораживать?
В большинстве случаях репчатый лук не требует разморозки перед приготовлением. Но при необходимости его можно разморозить следующими способами: в холодильнике или в холодной воде, при комнатной температуре или в микроволновой печи на самой минимальной мощности.


из сети

[Чулпан Чумоданова]

  я луковый сок попробую замораживать

[NatyGruziya]

Зачем его замораживать...... лучше свежий купить))))😊

[Lenanika]

зеленый лук я замораживала, когда его очень много было. Месяца 3 очень хорошо сохраняет и вкус и цвет в морозилке, добавляла и в салаты и в омлеты, яичницу. После 3 месяцев уже не то, вымораживается что ли. И лук-порей хорошо замораживать!

[Нефанаточка]

Да нууууу...
На фига? Лука полно круглый год, ещё морозить его. Даже подмороженый лук всегда выбрасывали.

[Lenanika]

Да нууууу...
На фига? Лука полно круглый год, ещё морозить его. Даже подмороженый лук всегда выбрасывали.

мне родственники по осени лука-порея немерянное количество присылают,растет он у них хорошо..столько нереально даже за пару месяцев сесть, а выкинуть рука не поднимается) замораживаю  та же фигня и с зеленым, а вот репчатый замороженный -не представляю..

[КОЗЕРОГ]

зеленый лук я замораживала, когда его очень много было. Месяца 3 очень хорошо сохраняет и вкус и цвет в морозилке, добавляла и в салаты и в омлеты, яичницу. После 3 месяцев уже не то, вымораживается что ли. И лук-порей хорошо замораживать!

Lenanika,  тоже замораживаем... правда использовать побыстрее нать... месяца2-3... ооочень удобно... достаёшь контейнер... раз-раз куда захотел

[Нефанаточка]

та же фигня и с зеленым, а вот репчатый замороженный -не представляю..

Что-то я даже не задумывалась о заморозке зел.лука и зеленюшки. Наверное, потому что у нас всю зиму полно этого добра, да и у вас, наверное, тоже. Хотя в маленьких городах вряд ли полно. 

[КОЗЕРОГ]

Что-то я даже не задумывалась о заморозке зел.лука и зеленюшки. Наверное, потому что у нас всю зиму полно этого добра, да и у вас, наверное, тоже. Хотя в маленьких городах вряд ли полно. 

полно... ток это - свой!.. и когда его много - рука не поднимается выбросить Выдерем его... и сидим режем Потом... когда его используем... вспоминаем лето.. приятненько

Посмотреть

[Нефанаточка]

используем... вспоминаем лето.. приятненько 

Классно!

[Lenanika]

Что-то я даже не задумывалась о заморозке зел.лука и зеленюшки. Наверное, потому что у нас всю зиму полно этого добра, да и у вас, наверное, тоже. Хотя в маленьких городах вряд ли полно. 

да есть зелень в магазинах-тоже круглый год)  но выращенное на огороде родных выкидывать не айс)  ааа..и укроп еще морожу, так как охапками привозится))

[КОЗЕРОГ]

да есть зелень в магазинах-тоже круглый год)  но выращенное на огороде родных выкидывать не айс)  ааа..и укроп еще морожу, так как охапками привозится))

Lenanika, а мы и тыкву/кабачки режем кубиками - замораживаем ...потом к мясам-кашам ток так добавляем... вкуснотиищщА!

[Техас115]

замораживать луковую зажарку с морковью обжаренной же - отличное дело! 
такая экономия времени зимой. а если смешать с перебитыми помидорками, перцем и томатной пастой - вот вам и заправка к любому супу! 

[D@-sad]

Я покупаю замороженый лук  уже нарезанный  кубиками

[Врагунесдаетсяваряг]

Что-то я даже не задумывалась о заморозке зел.лука и зеленюшки. Наверное, потому что у нас всю зиму полно этого добра, да и у вас, наверное, тоже. Хотя в маленьких городах вряд ли полно. 

Жрать зимой химическую китайскую зелень ? Да ну нна