Девочки, кто закрывает компоты, попробуйте очень простой и лёгкий способ, много лет так делаю.
В вымытую с содой 3х л банку кладу ягоды на 1\3, насыпаю песок 300-400 г, (в зависимости от кислоты ягод), заливаю крутым кипятком так, чтоб пенка с пузырьками воздуха, которая образуется сверху, слилась через край. Закатать стерилизованными крышками, всё. Ничего переливать и кипятить не надо. Подруга научила, век буду ей благодарна за такое упрощение. Первый раз не поверила, закатала 2 банки со сливами, как эксперимент и пожалела, что не больше... Теперь только так. Главные условия - крутой кипяток и налить с переливом.