История одного блюда. Серые щи

[Agnetha]

Я всегда считала, что наружные(верхние) листья на кочанах, такого  молочно-зеленого цвета - непригодны в пищу, ядовиты(судя по пигменту).
Понятно, что когда это крошево настаивается, как-то ферментируется.  Дает определенный аромат и вкус,  а  его консистенция меняется? Иными словами, оно уже не такое жесткое и волокнистое, и насколько легко жуется.

Я обожаю борщ с щавелем. Не щи, а именно, борщ(с томатной зажаркой). Густой. Горячий. С порезанными вареными яйцами и  ложкой сметаны.  Из керамической тарелки. И особый заскок - есть деревянной ложкой.
Господи, я сижу на посту! 

[Кактус]

Не щи, а именно, борщ(

я чет всегда думал что это одно и тоже.. просто немного разные вариации..

[Dani]

я чет всегда думал что это одно и тоже.. просто немного разные вариации..

В борще свекла есть, а в щах нет

[Paragon]

Понятно, что когда это крошево настаивается, как-то ферментируется.  Дает определенный аромат и вкус,  а  его консистенция меняется? Иными словами, оно уже не такое жесткое и волокнистое, и насколько легко жуется.

Консистенция практически не меняется - рубленая капуста и есть. В силу некоей "деревянности" наружных листов, истязаемых погодой, достаточно жесткая. До кондиции доводится варкой-томлением. Объяснить на словах сложно, да и сравнить трудно с чем-то.

[nynka]

я чет всегда думал что это одно и тоже.. просто немного разные вариации..

Щи из квашеной капусты, в идеале там нет буряка . Варят из свинки на кости, жирок приветствуется. Мясо, капуста, картошка, можно моркву.
А борщь... Борщь!!! Это букет , раздолье красок, фантазии, вкусов , ароматов ! Не путать с московским свЯкольником!

[Paragon]

я чет всегда думал что это одно и тоже.. просто немного разные вариации..

  Можно и так, отдаленно, как блины с лавашом сравнить. Они из муки.

[Алана]

Мама моя, коренная новгородка, пыталась отца к серым щам приучить, а папа, уроженец Калинина, смотрел со страхом в тарелку и говорил: Я этот силос есть не буду А я люблю, крошево делать не умею, но у нас всегда можно купить.

[ирусичка15]

беру в закладки

[Agnetha]

я чет всегда думал что это одно и тоже.. просто немного разные вариации..

Щи - нарезал все, да - в воду.  Борщ - с зажаркой.  Над борщем "поколдовать"  можно. Но сейчас борщ готовлю без зажарки.  Про борщ с щавелем(на Юге его называют "Зелёный") - без свеклы. Просто с томатной зажаркой.
Я, наверное, Вас запутала.

[Кэрричка]

Ржаную муку у нас в гипермаркетах можно найти. Фирма называется Гарнец. У них всякая мука есть, включая гороховую и кукурузную. Так что, это не проблема