Не нравится реклама? Зарегистрируйся на Колючке и ее не будет!

* Комментарии к новостям

1. Узнали? (Юмор, болталка, флудилка, игровая) от Шелест 2. Лучшие женские духи всех времен – 10 неповторимых ароматов (Красота, мода, стиль) от Честно 3. Школьница из малообеспеченной семьи родила здорового мальчика от пенсионера (Разговоры обо всем. Отношения, жизнь.) от КОЗЕРОГ 4. Крым в пятая годовщина референдума (Праздники и поздравления) от КОЗЕРОГ 5. Как назовём? (Юмор, болталка, флудилка, игровая) от Дуэнья 6. Ирина Эренбург и ее приемная дочь Фаня. Страшная история с хорошим концом (Интересное и необычное) от Cакура
7. Тамара6 ,поздравляем с Днём рождения!!! (Праздники и поздравления) от rimma 8. Юная подруга Евгения Петросяна унизила его бывшую жену (Музыка и новости шоу-бизнеса) от КОЗЕРОГ 9. Как вы относитесь к своему здоровью? (Разговоры обо всем. Отношения, жизнь.) от Иванова Светлана 10. Чиновники мешают похоронить Юлию Началову (Музыка и новости шоу-бизнеса) от КОЗЕРОГ 11. С нетерпением жду новой серии опрокинь Пинчук (Дом 2 новости) от КОЗЕРОГ 12. Было/стало (Колючие разговоры обо всём) от КОЗЕРОГ

Агар-агар или желатин?  (Прочитано 758 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн МилкаЯ

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 31614
  • Карма: 287458
Агар-агар или желатин?
« : 13 Март 2019, 02:27 »
9


— Желатин — это прошлый век! Все давно уже пользуются агар-агаром!
— Ничего не знаю, еще моя бабушка готовила на желатине, и ваши дорогие заморские штуки нам не нужны!
Хозяйки и кондитеры спорят между собой, что же лучше: агар-агар или привычный желатин? Почему вообще желатину понадобилась замена? Сравним два загустителя по разным параметрам и выясним, какой же лучше.


Происхождение
✅ Агар-агар получают из водорослей.

❌ Желатин — из соединительных тканей животных.

Вкус
✅ Агар-агар не имеет вкуса.

❌ Желатин дает блюду мясной привкус, если с ним переборщить.

Желирующие свойства
✅ Агар-агар равномерно распределяется и быстро застывает даже при комнатной температуре.

❌ Желатин может образовывать комочки, застывает дольше.

Цена
❌ Агар-агар дороже желатина.

✅ Желатин дешевле, но его гелеобразующие свойства в 10 раз хуже, чем у агар-агара. Значит, желатина потребуется больше, и по итогу цена такая же.

Польза
✅ Агар-агар богат йодом, кальцием, выводит из организма токсины. Отлично подходит для диабетиков и худеющих, поскольку имеет низкую калорийность.

❌ Желатин тоже имеет полезные свойства, но не в таком количестве, как агар-агар. А калорийность желатина выше.

Вывод:
Желатин хорош в медицине, микробиологии и в косметологии. Но как пищевой продукт он сильно уступает агар-агару.


Оффлайн Айка

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 33115
  • Карма: 161258
Агар-агар или желатин?
« Ответ #1 : 13 Март 2019, 08:56 »
  • 3
Согласна, и еще,он подходит всем( веганам, евреям,мусульманам)..))

Оффлайн Тань

  • Герой
  • Сообщений: 9190
  • Карма: 21069
Агар-агар или желатин?
« Ответ #2 : 13 Март 2019, 09:21 »
  • 2
А я, как тундра желатином пользуюсь.

Оффлайн idetsmejas

  • Знаток
  • Сообщений: 1696
  • Карма: 6009
Агар-агар или желатин?
« Ответ #3 : 13 Март 2019, 11:25 »
  • 1
Агар хоть можно сейчас купить.
А кто-нибудь делал помидоры с агаром вместо желатина?

Оффлайн кнопка

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 33355
  • Имя: Елена
  • Карма: 106839
Агар-агар или желатин?
« Ответ #4 : 13 Март 2019, 11:37 »
  • 0
Агар хоть можно сейчас купить.
А кто-нибудь делал помидоры с агаром вместо желатина?
Как люблю такие помидорки! И правда, интересно, пойдет ли агар в консервирование...

Оффлайн idetsmejas

  • Знаток
  • Сообщений: 1696
  • Карма: 6009
Агар-агар или желатин?
« Ответ #5 : 13 Март 2019, 13:19 »
  • 1
кнопка, теоретически, должен, и даже лучше, он вроде как кипячение переносит, но вот не встречала рецептов с ним почему то.

Оффлайн кнопка

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 33355
  • Имя: Елена
  • Карма: 106839
Агар-агар или желатин?
« Ответ #6 : 13 Март 2019, 13:29 »
  • 0
idetsmejas,  надо будет попробовать сделать... :flower3:

Оффлайн idetsmejas

  • Знаток
  • Сообщений: 1696
  • Карма: 6009
Агар-агар или желатин?
« Ответ #7 : 13 Март 2019, 14:26 »
  • 1
ссылка
Во чо нашла. По ряду причин, я все таки не думаю, что в помидоры пойдет. Может, сделаю баночку на пробу, но, похоже, желатин предпочтительнее.

Оффлайн кнопка

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 33355
  • Имя: Елена
  • Карма: 106839
Агар-агар или желатин?
« Ответ #8 : 13 Март 2019, 14:35 »
  • 1
ссылка
Во чо нашла. По ряду причин, я все таки не думаю, что в помидоры пойдет. Может, сделаю баночку на пробу, но, похоже, желатин предпочтительнее.
Дааа, "такое желе не тает во рту, как желатиновое, его нужно разжевывать. А это – на любителя.
 Необходимое количество агар-агара зависит от кислотности желируемой массы. Чем больше кислоты, тем больше агар-агара нужно на одинаковое количество жидкости. 
Агар-агар образует не такое прозрачное желе, как желатин – оно получается более матовым. Это может быть принципиально при изготовлении заливного."
 :flower3: :flower3: :flower3:

Оффлайн nynka

  • Друг
  • Сообщений: 4736
  • Карма: 19262
Агар-агар или желатин?
« Ответ #9 : 13 Март 2019, 14:53 »
  • 1
Агар-агар был ВСЕГДА  :xixixi: В моем детстве на нашем хлеб заводе украшения на торты  делали только из агар-агара. Бабушка моя делал украшения на торты только из него.  В Ашане его точно нет, в ГиперМагните нет. Говорят у нас его можно купить на опте (рынок) , пока не обнаружен ((. Поэтому не ем желе, которое делаю, желатин не люблю (( Воспринимаю его как лекарство ...

Оффлайн кнопка

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 33355
  • Имя: Елена
  • Карма: 106839
Агар-агар или желатин?
« Ответ #10 : 13 Март 2019, 15:33 »
  • 1
Агар-агар был ВСЕГДА  :xixixi: В моем детстве на нашем хлеб заводе украшения на торты  делали только из агар-агара. Бабушка моя делал украшения на торты только из него.  В Ашане его точно нет, в ГиперМагните нет. Говорят у нас его можно купить на опте (рынок) , пока не обнаружен ((. Поэтому не ем желе, которое делаю, желатин не люблю (( Воспринимаю его как лекарство ...
Конечно, был всегда, только в продаже его не было. Помню, в какой-то момент писали, что кондитерские изделия подорожают из-за уменьшения добычи его и увеличения цены.

Оффлайн idetsmejas

  • Знаток
  • Сообщений: 1696
  • Карма: 6009
Агар-агар или желатин?
« Ответ #11 : 13 Март 2019, 16:21 »
  • 1
В ленте бывает у нас. Еще в каких то мелких магазинах видела.

Оффлайн nynka

  • Друг
  • Сообщений: 4736
  • Карма: 19262
Агар-агар или желатин?
« Ответ #12 : 13 Март 2019, 16:55 »
  • 1
Конечно, был всегда, только в продаже его не было. Помню, в какой-то момент писали, что кондитерские изделия подорожают из-за уменьшения добычи его и увеличения цены.
Однако бабуля же где-то покупала. Точно не воровала! (фу)

Оффлайн nynka

  • Друг
  • Сообщений: 4736
  • Карма: 19262
Агар-агар или желатин?
« Ответ #13 : 13 Март 2019, 16:57 »
  • 1
В ленте бывает у нас. Еще в каких то мелких магазинах видела.
Надо будет в Ленте поискать. Просто этот маркет не входит в ближний круг )  Но хочется порадовать любимку вкусным желе. У меня и баночки сока из разных ягодок  припрятаны )))

Оффлайн Rosa

  • Секрет
  • Знаток
  • Сообщений: 1271
  • Карма: 4618
Агар-агар или желатин?
« Ответ #14 : 14 Март 2019, 14:20 »
  • 1
Агар-агар незаменимая вещь. Я его даже в суфле из семги добавляю вместо желатина: более нежно что ли получается.


Теги:
 



Размер занимаемой памяти: 6 мегабайт.
Страница сгенерирована за 0.117 секунд. Запросов: 58.