Люблю рецепты с историей! Например, торт «Павлова» (или пирожные Павловой). Этот рецепт имеет для меня двойную историю: мою семейную и свою настоящую.
Торт «Павлова» из двух слоев меренги, украшенный малиной и шоколадной крошкой
В семье у нас такие пирожные делала бабушка, по ее выражению, чтобы «подсластить душу». Готовила она их не специально, а «по оказии», то есть по случаю. Оказия бывала редко – когда пекли куличи на Пасху или сдобный каравай на чьи-нибудь именины. В такую выпечку у нас полагалось добавлять желтки, а вот белки оставались. Из них бабушка и выпекала безе.
Миксеров, естественно, не было, белки взбивали венчиком – занятие долгое и утомительное, поэтому приобщались все, мы – в первую очередь. Зато «белковые лепешки» получались замечательные, не просто беленькие, а такие – немного коричневые, с хрусткой корочкой, крошащиеся. Называла бабушка их «лепешки Павлова». Почему Павлова, бабушка не знала. Говорила: «Ну, просто так называется, не знаю, может, Павлов какой придумал их».
Вот недавно и я захотела испечь такие пирожные и, по обыкновению, залезла в Сеть – поискать подходящий рецепт. Узнала, к примеру, что для того, чтобы безе было хрустящее сверху, а внутри мягкое, влажное, нужно добавить к белкам крахмал.
А еще узнала историю создания этого десерта. Его придумали кондитеры из Австралии и Новой Зеландии (кто именно из них – до сих пор ведутся споры) в 1926 году — в честь великой русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по этому загадочному континенту.
Старинная открытка с русской балериной Анной Павловой (танец «Умирающий лебедь»). Фото с сайта lenta.co
Знаменитая балерина была в то время так популярна, что ее именем называли шоколадные конфеты, одежду, сорта роз, духи. Поэтому кондитеры из Австралии и Новой Зеландии придумали десерт, достойный того, чтобы угостить знаменитую танцовщицу: торт, состоящий из легчайших коржей безе, перемежающихся пышно взбитыми сливками, и украшенный томлеными в сахаре свежими ягодами и фруктами. Десерт символизировал пышную балетную пачку танцовщицы и был легким и некалорийным, как того и требовала балетная диета.
Однослойный торт «Павлова» со сливками, клубникой и черникой
Неизвестно, понравился ли десерт виновнице появления рецепта, но десерт этот разошелся по всему миру. Он изготавливается как в виде тортов, так и отдельных небольших пирожных. Также варьируется количество ярусов из белковой меренги, а фруктами украшают либо только верх торта, либо же каждый слой взбитых сливок.
Пирожные «Павлова» — корзиночки-меренги с взбитыми сливками, украшенные малиной и черникой
Понадобится:Для безе:
1 стакан сахарной пудры;
0,5 стакана коричневого сахара;
1,5 ст. ложки кукурузного крахмала;
1,5 ч. ложки чистого экстракта ванили;
2 ч. ложки дистиллированного белого уксуса;
6 яичных белков (выдержанных при комнатной температуре не менее 30 минут).
Для крема :
1 стакан охлажденных густых сливок (не менее 30 % жирности);
1/3 стакана охлажденной сметаны.
Для украшения:
100 г малины (клубники, киви или других фруктов);
1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка сахарной пудры.
Как приготовить1.Сначала выпекаем меренги. Разогреваем духовку до 135°С, стойку устанавливаем посередине печи.
2.Подготавливаем разъемную форму для выпечки тортов: легко смазываем дно и стенки маслом, присыпаем сахарной пудрой и удаляем ее остаток. Дно застилаем кружком пергаментной бумаги.
3.В миске смешиваем сахарную пудру, коричневый сахар и кукурузный крахмал.
4.В маленькой чашке смешиваем ваниль и уксус.
5.В чашу миксера добавляем белки и взбиваем их со щепоткой соли на средней скорости до мягких пиков.
6.Увеличиваем скорость миксера на одну позицию и, продолжая взбивать, начинаем добавлять сахарную смесь по 1 столовой ложке за раз.
7.После того, как будет добавлен весь сахар, взбиваем еще 1 минуту.
8.Затем добавляем смесь уксуса с ванилью и взбиваем на высокой скорости до жестких пиков, или пока меренга не станет глянцевой (около 5 минут).
9.Ложкой накладываем взбитые белки в форму (примерно 2,5 чашки для одной меренги) и разравниваем их ровным слоем.
10.Выпекаем до тех пор, пока на безе не появится хрустящая корочка, а на ощупь будет чувствоваться сухость (около 1 часа).
11.Выключаем духовку и охлаждаем безе в духовке 1 час (меренги могут немного опуститься и растрескаться при охлаждении).
12.Вынимаем форму из печи, ножом отделяем безе от стенок формы и осторожно переворачиваем белковый корж на блюдо.
13.Осторожно снимаем бумагу для выпечки (меренги будут хрупкими и могут треснуть еще больше).
14.Повторяем весь процесс с оставшимися взбитыми белками.
15.Пока выпекаются белковые коржи, подготавливаем фрукты: нарезаем их, аккуратно посыпаем сахаром и даем постоять при комнатной температуре около 1 часа.
16.На высокой скорости миксера взбиваем смесь сливок со сметаной (смесь должна быть холодной, лучше подержать на холоде как сами продукты, так и посуду, в которой будете взбивать).
17.Выкладываем первую меренгу на сервировочную тарелку и наносим на нее половину (или треть, если получилось три коржа) взбитых сливок.
18.Точно так же покрываем сливками второй (и третий) слой.
19.Украшаем верх десерта фруктами (с соком).
20.Через сито легко присыпаем фрукты сахарной пудрой – и десерт можно подавать к столу.
Примечания:Безе очень сильно вбирает влагу и быстро теряет хрупкость. Поэтому собирайте торт непосредственно перед подачей на стол. Если есть необходимость, храните меренги не более суток в сухом теплом месте (духовке, например).
При желании можно использовать больше фруктов и прослоить ими каждый корж.
Источник:
ссылка
Легчайший торт «Павлова» - самый известный «балетный» десерт (Прочитано 2647 раз)