Аджика из помидор на зиму без варки

[КОЗЕРОГ]

Я б тоже хрену положила, но его нет у меня (((( я не дачница

косичка, походи у домов.. у нас в полисадниках полно хрена ... и сморода лист найдется ... и укропчик... и малина кустик-листик сорвать... и вишня листочки... Мои из подъезда ток бруснику/чернику просят привезти... кустики с ягодами и корнем... хрен оне и на рынке купят

[Триша]

Вот хоть  застрелите - не стоит просто так в холодильнике.. то ли холодильник дурак, причём сразу два, либо я руки мою неправильно .. а вот перебродившая, то бишь ферментированная  , стоит уже второй год, периодически пользуюсь и ни капли плесени и прочих посторонних вкраплений

[Tatyana25]

Посмотрела наш древний рецепт. 1,5 ложки соли на литр перекрученной массы. Я кручу помидоры, чеснок, хрен, свежий острый перец красный. Мама помидоры и хрен, чеснок выдавливает в соусник перед едой, ей последнее время не нравится запах от долго хранения аджики с чесноком  Я не понимаю, что она имеет ввиду, потому что всю жизнь ей нравился.))) Ни разу не забродила аджика, я ее делаю уже лет 20 точно, а мама и того дольше. В какой-то год я в разъездах была и мне соседка-огородница аджику делала. Она без хрена ее готовит, но много чеснока кладет. То же самое, стоит в холодильнике до следующего лета. Соль берем каменную, в банку с аджикой ложкой не лазить!  Наливаем ее  в соусник через край. Не могу понять, почему у вас тухнет.    Сначала подумала, что холодильники плохие, но ведь раньше мы хранили в старых советских холодильниках и тоже не прокисала...

[krona]

Посмотрела наш древний рецепт. 1,5 ложки соли на литр перекрученной массы. Я кручу помидоры, чеснок, хрен, свежий острый перец красный. Мама помидоры и хрен, чеснок выдавливает в соусник перед едой, ей последнее время не нравится запах от долго хранения аджики с чесноком  Я не понимаю, что она имеет ввиду, потому что всю жизнь ей нравился.))) Ни разу не забродила аджика, я ее делаю уже лет 20 точно, а мама и того дольше. В какой-то год я в разъездах была и мне соседка-огородница аджику делала. Она без хрена ее готовит, но много чеснока кладет. То же самое, стоит в холодильнике до следующего лета. Соль берем каменную, в банку с аджикой ложкой не лазить!  Наливаем ее  в соусник через край. Не могу понять, почему у вас тухнет.    Сначала подумала, что холодильники плохие, но ведь раньше мы хранили в старых советских холодильниках и тоже не прокисала...

Спасибо большое, ТАНЮШ! Попробую!

[Юлич]

А вот кто бы подзказал проверенный рецепт без хранения в холодильнике?! Забит банками с вареньем...Они-то точно забродят в кладовке.
Я давно с бабушкой делала, но не записала.  А потом уже поезд ушел....

[Irino4ka]

А вот кто бы подзказал проверенный рецепт без хранения в холодильнике?

Без варки и не в холодильнике?   

Я давно с бабушкой делала, но не записала. 

Если вдруг вспомните - это будет супер! 

[Верба]

Я делаю, что-то подобное, рецепт называется "огонёк" На 3кг помидоров полкило красного болгарского перца и острый перец по вкусу,  я люблю острое, поэтому штук десять добавляю перчиков, всё через мясорубку или блендер ( у помидоров предварительно удаляю всю жидкость и семена, что бы не водянистая получалась закуска и не отслаивалась в ней жидкость, соль по вкусу ( примерно две ложки и около стакана сах.песка + уксус 9% полстакана. В рецепте, который мне дали есть чеснок, но я его не добавляю , остро и без чеснока, зато можно есть и не бояться потом выйти из дома, как после хреновой закуски  Насчт хранения - храним в холодильнике, но не больше месяца, и не потому, что плесневеет, а потому, что заканчивается  Я делала 3 трёхлитровые банки, и заканчиваем уже последнюю,Кстати, кто боится плесени попробуйте такой метод - вырежьте кружок из пергаментой бумаги по  размеру крышки от банки , смочите его спиртом или водкой и накройте горлышко банки и закройте крышкой. На джемы или повидло я просто сверху кладу. Никогда не плесневеет 

[Триша]

Спасибо, Вербочка! Попробую с пергаментом, потому как именно плесень и заводится через пару недель, а острое ем тока я, ну и муж чуточки, а урожаи радуют-то.. в обчем не успеваю всё выедать

[Tatyana25]

Я делаю, что-то подобное, рецепт называется "огонёк" На 3кг помидоров полкило красного болгарского перца и острый перец по вкусу,  я люблю острое, поэтому штук десять добавляю перчиков, всё через мясорубку или блендер ( у помидоров предварительно удаляю всю жидкость и семена, что бы не водянистая получалась закуска и не отслаивалась в ней жидкость, соль по вкусу ( примерно две ложки и около стакана сах.песка + уксус 9% полстакана. В рецепте, который мне дали есть чеснок, но я его не добавляю , остро и без чеснока, зато можно есть и не бояться потом выйти из дома, как после хреновой закуски  Насчт хранения - храним в холодильнике, но не больше месяца, и не потому, что плесневеет, а потому, что заканчивается  Я делала 3 трёхлитровые банки, и заканчиваем уже последнюю,Кстати, кто боится плесени попробуйте такой метод - вырежьте кружок из пергаментой бумаги по  размеру крышки от банки , смочите его спиртом или водкой и накройте горлышко банки и закройте крышкой. На джемы или повидло я просто сверху кладу. Никогда не плесневеет 

Раньше еще горчичник под крышку клали, чтобы плесень не заводилась. Подруга так огурцы заготавливала, которые без стерилизации, как бочковые.

[Юлич]

Без варки и не в холодильнике?   
Если вдруг вспомните - это будет супер! 

Ириша, у меня так исторически сложилось, что дедушка пол-жизни отработал шеф-поваром на туристичестих теплоходах вокруг Питера :-) Валаам, Кижи, Великий Новгород и т.п, и т.д....:-) ..
Но именно рецепт аджики он привёз из Молдавии (мы там гуляли нашу свадьбу 4 дня)

[Irino4ka]

Но именно рецепт аджики он привёз из Молдавии (мы там гуляли нашу свадьбу 4 дня)

Понятно  да, жаль, что старшее поколение уходит, а мы всё время  что-то не успеваем - сделать, записать, запомнить