Не нравится реклама? Зарегистрируйся на Колючке и ее не будет!

* Комментарии к новостям


Домашние беляши. Тесто для беляшей  (Прочитано 1534 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Онлайн КуБиК _ РуБиК

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 7773
  • Карма: 39913
12
Домашние беляши. Тесто для беляшей

Предлагаю вашему вниманию очень простой рецепт беляшей. Пусть он и не претендует на почетное звание аутентичного татарского рецепта, зато отличается практичностью и доступностью ингредиентов. И что самое главное - беляши получаются вкусные, начинка сочная, а тесто мягкое и воздушное с хрустящей румяной корочкой.



Ингредиенты:


(8-10 шт. беляшей)

  тесто:

  - 3,5 стакана муки

  - 3 ч.л. сухих дрожжей или 30 гр. свежих

  - 1/2 стакана молока

  - 1 стакан воды

  - 1 ч.л. соли

  - 1 ст.л. сахара

  - 3 ст.л. растительного масла


    начинка:

  - 400 гр. мясного фарша

  - 1 крупная луковица

  - 1/2 ч.л. соли

  - 1/3 ч.л. черного молотого перца

  - 2 зубчика чеснока

  - зеленые перья лука порея (по желанию)

  - растительное масло для жарки


  Фарш для беляшей

    1. Залог вкусных беляшей — это вкусная начинка, поэтому, прежде всего, следует позаботиться о хорошем фарше. Если есть возможность приготовить фарш из баранины, прекрасно. Если нет, то отчаиваться не стоит, делаем фарш из свинины и говядины. Если имеется только говядина, то обязательно добавляем немного свежего сала.

    2. Берем большую луковицу, мелко режем, а затем тушим на растительном масле. Лук именно тушим, а не жарим. Когда лук станет мягким и прозрачным, убираем с огня.

    3. Соединяем мясной фарш, тушеный лук и мелко порезанный чеснок. По желанию можно добавить порезанные перья зеленого лука. Солим и перчим.



 4. Фарш тщательно вымешиваем. Если фарш собственного приготовления, то для сочности добавляем немного воды, лучше минеральной. Если фарш покупной, то обращаем внимание на его консистенцию: возможно в него водичку уже подлили, и больше добавлять не нужно.



Тесто для беляшей

    5. Тесто на беляши делаем дрожжевое. Итак, нагреваем пол стакана молока до температуры 38–40 градусов. Как вариант, вместо молока можно нагреть пол стакана воды.

    6. В теплое молоко кладем дрожжи. Дрожжи можно брать как сухие, так и свежие прессованные.



7. В кастрюлю с молоком и дрожжами кладем столовую ложку сахара.



  8.  Добавляем столовую ложку муки.



9. Все перемешиваем. Кастрюлю с опарой ставим в теплое место на 30 минут. За это время опара покрывается пузырьками и увеличивается в объеме.



   10. Добавляем в опару стакан воды, лучше теплой, 38–40 градусов.



11. Добавляем растительное масло.



12. Высыпаем три стакана муки (в 1 стакан объемом 250мл. входит 160 гр. муки). Муку предварительно просеиваем, чтобы обогатить кислородом и заодно удалить все комочки. Не забываем положить соль. Поскольку соль замедляет деление дрожжей, кладем ее последней.



  13. Тесто хорошо перемешиваем ложкой, чтобы все ингредиенты как следует смешались. Накрываем кастрюлю полотенцем и ставим в теплое место еще на час. Если дрожжи сильные и хорошо подходят, то достаточно и полчаса.

    14. Очень мягкое и неплотное тесто выкладываем на посыпанный мукой стол.



15. Тесто слегка вымешиваем, при этом муки добавляем самую малость. Тесто для беляшей не должно быть крутым. Чем оно мягче, тем лучше.

    16. Из теста формируем толстую колбасу, а затем режем на 8–10 кусков. На фото видно, что тесто мягкое, не крутое.



17. Берем кусочек теста, вытягиваем его руками или раскатываем скалкой, чтобы получилась лепешка диаметром примерно 12 см. и толщиной 5–6 мм. Кладем в центр столовую ложку фарша, немного сплющиваем начинку.



 18. Формируем беляш. Можно сделать традиционный беляш с дырочкой посередине, а можно полностью закрыть. Мне больше нравится беляш-большой пирожок. Края теста собираем к центру, а затем плотно защипываем. Сразу же беляш переворачиваем и кладем на стол швом вниз.



19.  Так поступаем, пока не сформируем все беляши.



Приготовление беляшей

    20. Берем кастрюлю или сковороду, наливаем растительное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы беляши в нем варились, а не жарились. Если масла будет мало, то однородная румяная корочка не получится, не говоря уже о том, что беляши могут просто подгореть.

    21. Масло хорошо прогреваем. Чтобы проверить нагрелось масло или нет, опускаем в него спагетти. Если вокруг спагетти масло начинает кипеть, то нагрелось.

    22. Беляши швом вниз опускаем в горячее масло. Следует учесть, что во время жарки тесто начинает подходить, увеличиваясь в объеме. Жарим беляши 2–3 минуты с одной стороны до образования румяной корочки.



23. Затем переворачиваем на другую сторону и продолжаем готовку до образования корочки с другой стороны.



 24. Если корочка образуется слишком быстро, то температуру масла уменьшаем, ведь должны приготовиться и тесто, и мясо.



 25. Готовые домашние беляши выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Румяные, вкусные и ароматные беляши подаем на стол горячими.

Из сети
« Последнее редактирование: 31 Май 2018, 15:55 от КуБиК _ РуБиК »


Оффлайн Сойка

  • Знаток
  • Сообщений: 993
  • Имя: Елена
  • Карма: 5070
Домашние беляши. Тесто для беляшей
« Ответ #1 : 31 Май 2018, 15:46 »
  • 9
Ёлы-палы, как же захотелось беляшей.. :wub:
КуБиК _ РуБиК,, Вы смутьян и соблазнитель!
Спасибо за рецепт!  :flower3:

Онлайн КуБиК _ РуБиК

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 7773
  • Карма: 39913
Домашние беляши. Тесто для беляшей
« Ответ #2 : 31 Май 2018, 15:54 »
  • 4
Ёлы-палы, как же захотелось беляшей.. :wub:
КуБиК _ РуБиК,, Вы смутьян и соблазнитель!
Спасибо за рецепт!  :flower3:
Сам хочу беляшей!  :laughy: штук пять бы съел!  :flower3:

Онлайн Галина586

  • Знаток
  • Сообщений: 826
  • Карма: 2140
Домашние беляши. Тесто для беляшей
« Ответ #3 : 31 Май 2018, 15:57 »
  • 5
Обожаю беляши!!!КуБиК _ РуБиК, спасибо за рецепт,пока в закладки. :flower3:

Оффлайн Женя z

  • Друг
  • Сообщений: 3000
  • Карма: 5044
Домашние беляши. Тесто для беляшей
« Ответ #4 : 31 Май 2018, 15:58 »
  • 4
Обожаю беляши! Спасибо!  :flower3:

Онлайн голубоглаЗАЯ

  • Колючая команда
  • Друг
  • Сообщений: 3708
  • Имя: Любовь
  • Карма: 11436
Домашние беляши. Тесто для беляшей
« Ответ #5 : 31 Май 2018, 16:01 »
  • 4
 КуБиК _ РуБиК спасибо за рецепт! :eat: :eat: :eat:

Онлайн КуБиК _ РуБиК

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 7773
  • Карма: 39913
Домашние беляши. Тесто для беляшей
« Ответ #6 : 31 Май 2018, 16:04 »
  • 2
Обожаю беляши!!!КуБиК _ РуБиК, спасибо за рецепт,пока в закладки. :flower3:
Обожаю беляши! Спасибо!  :flower3:
КуБиК _ РуБиК спасибо за рецепт! :eat: :eat: :eat:
Готовьте и ....кушайте на здоровье! :flower3: :flower3: :flower3:

Онлайн ЛилияЧ

  • Друг
  • Сообщений: 6349
  • Карма: 21836
Домашние беляши. Тесто для беляшей
« Ответ #7 : 31 Май 2018, 16:17 »
  • 1
 Блин, беляша захотелось O:-) Кубик, в закладки и спасибо :lasso3: :lasso3: :lasso3: :flower3:

Оффлайн vomana

  • Знаток
  • Сообщений: 2360
  • Карма: 5930
Домашние беляши. Тесто для беляшей
« Ответ #8 : 31 Май 2018, 16:38 »
  • 3
пойду погрызу огурчик..


 



Размер занимаемой памяти: 2 мегабайта.
Страница сгенерирована за 1.407 секунд. Запросов: 50.