Не нравится реклама? Зарегистрируйся на Колючке и ее не будет!

* Комментарии к новостям


7 настоящих русских каш  (Прочитано 650 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Амиша

  • Редактор
  • Герой
  • Сообщений: 10361
  • Имя: Викторовна
  • Карма: 26024
7 настоящих русских каш
« : 28 Май 2018, 11:26 »
8



Многие старинные рецепты каш давно забыты. А ведь именно они положили начало русской кулинарии. А сколько традиций связано у наших предков с этим замечательным блюдом!
Кашу ели, чтобы примириться с противником, - только после этого мирный договор вступал в силу. На свадьбе молодые ели за праздничным столом исключительно кашу, а приглашенные гости- из одного горшка.

"Зеленая каша"
Это не только старинное, но и коренное русское национальное блюдо. В его основе - цельное ржаное зерно, достигшее стадии восковой спелости. Оно считалось сезонным летним кушаньем, доступным преимущественно зажиточным людям: для приготовления “зеленой каши” использовали только дозревшее зерно. Помещики могли получить дозревшее зерно, так как у них было больше земель, чем у обычных крестьян.

Приготовить это блюдо не так сложно, но есть свои хитрости. В кипящую воду бросают зерно, проваривая до тех пор, пока вся вода не выкипит. Потом бросают соль, сливочное масло, тщательно все перемешав. И, накрыв крышкой, помещают на 3 часа в предварительно протопленную русскую печь или духовку.

Каша сименуха
Наверняка вам и не приходилось слышать о такой каше, некогда считавшейся традиционным русским кушаньем. А ведь какое это вкусное блюдо!

Как же ее приготовить? Понадобится: 100г грибов, 300г гречневой крупы, 2 луковицы, 3-4 яйца, сливочное масло и соль. Отдельно сварите гречневую кашу. Обжарьте лук в масле, сварите яйца и грибы, потом их измельчив. А дальше - просто смешайте это все с кашей. И вы будете приятно удивлены ее вкусом.

Кутья или коливо
С этим блюдом связан ряд традиций. В поминальные дни на Руси готовилась поминальная кутья, которую еще называли «коливо». Это было не что иное, как сладкая каша, в основу которой входил рис или красная пшеница, смешанная с изюмом. При этом сладость была символом райского блаженства, а зерна символизировали воскрешение умершего.

Эту кашу подавали и по поводу крестин малыша, но в данном случае ей придавалось жизнеутверждающее значение. И, конечно же, без кутьи не обходилось ни одно Рождество. Чем же отличалась крестильная каша? А тем, что готовили ее на молоке, а также клали много масла. В зависимости от того, родилась ли девочка или мальчик, в крестильной каше было принято запекать курицу либо петуха.

Гурьевская каша
Название каши произошло от имени графа Гурьева. Существует 2 версии. По одной из них, граф был так поражен вкусом каши, приготовленной поваром Захаром Кузьминым, что купил крепостного человека. Другая же версия гласит, что граф сам придумал эту кашу в честь победы над Наполеоном.

Как приготовить? Очистить грецкие орехи, часть измельчить, а часть - обмакнуть в сахар, обжарив в духовке. Поставить в духовку сливки на средний огонь, следить, пока не будет появляться румяная пенка. Пенку снимать 5-6 раз. Оставшиеся сливки перемешать с сахаром и манной крупой, а затем варить, пока каша не загустеет. Добавить изюм, измельченные орехи, пенки, нарезанные полосками, тщательно перемешав. Затем сложить слой каши в блюдо, поместив на нее пенку (сделать до 4 слоев), а самый верх посыпать сахарным песком. Поставить в духовку до зарумянивания. Затем сверху уложить мармелад или цукаты, орехи, обжаренные с сахаром, варенье или консервированные фрукты.

Полбенная каша
Делали такую кашу из мелкой крупы, приготовленной из полбы. Полба - полудикий сорт пшеницы, которую на территории Руси возделывали еще в 18 столетии. Полба не нуждалась в особом уходе, была совершенно неприхотлива, ей были не страшны ни сорняки, ни вредители. Главной особенностью каши из полбы было то, что от нее исходил приятный ореховый аромат, а также она была невероятно полезна. О полбе упоминается и в знаменитой сказке Пушкина «Сказка о попе и о работнике его Балде»: главный герой становился невероятно сильным, поев полбенной каши.

Как приготовить? Понадобится: стакан полбы, по полстакана молока, воды и простокваши, 100г сливочного масла. Полбу замачивают на 6 часов (лучше на ночь) в смеси воды и простокваши. Далее промывают в воде, отваривают на медленном огне в смеси молока с водой (или просто в молоке) до готовности. Затем кашу укутывают на 30-40 минут.

Ячневая каша
Эта каша была любимым блюдом Петра I. Он называл ее «самой вкусной и спорою». Также об этой каше больше 20 раз упоминается в «Библии». Подавали ячневую кашу преимущественно в будние дни. Готовили непременно в глиняном горшочке в печи.

Как приготовить? Нужно взять: 50г сливочного масла, литр молока, 2 стакана ячневой крупы, соль. К молоку добавляем соль, доводя его до кипения. Потом - крупу, и варит до тех пор, пока масса не загустеет. Не забывает помешивать. Потом кушанье следует переложить в горшочки, доведя до готовности в предварительно разогретой духовке. Перед подачей к столу кашу поливают растопленным сливочным маслом.

Толокно
Данная каша готовится быстрее всего. По этому поводу неслучайно пишет Даль: «Замеси да в рот понеси». Толокно получают после предварительной обработки зерна: распаривают в воде, высушивают и толкут в ступке. Собственно от этого и произошло название. Надо сказать, что в основу толокна входил не только овес: для каш использовали ржаное и гороховое толокно.

Как приготовить? Самый простой рецепт - просто заварить толокно водой, прибавив масла. Есть и другой вариант: залить толокно молоком, довести до кипения постоянно помешивая, а потом дать прокипеть полминуты. Затем по вкусу можно добавить сахар, варенье или соль - кому как нравится.

analitic


Онлайн Tatyana25

  • Герой
  • Сообщений: 16963
  • Карма: 65253
7 настоящих русских каш
« Ответ #1 : 28 Май 2018, 11:31 »
  • 3
Только гречку могу есть. К сожалению, остальные каши в нашем меню отсутствуют по причине того, что есть их не можем. А я даже и нюхать  O:-)

Оффлайн Ленуша

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 11863
  • Имя: Елена.
  • Карма: 57039
7 настоящих русских каш
« Ответ #2 : 28 Май 2018, 21:45 »
  • 1
Гурьевскую оооочень хочу попробовать, но приготовить не возьмусь. Не настолько я в себя верю. :xixixi:

Онлайн БаБуКа

  • Герой
  • Сообщений: 11749
  • Имя: Наталья
  • Карма: 55374
7 настоящих русских каш
« Ответ #3 : 28 Май 2018, 21:54 »
  • 1
А я оказывается почти сименуху готовлю- и гречку и грибы и лук , только яйца не добавляла. Надо попробовать!

Оффлайн Irino4ka

  • Глобальный модератор
  • Сообщений: 21841
  • Имя: Ирина
  • Карма: 267216
7 настоящих русских каш
« Ответ #4 : 28 Май 2018, 21:55 »
  • 3
Амиша:flower3: очень интересно  O:-) 

Вот только мне почему-то кажется, что фишка этих каш - русская печь  :wub:

Онлайн Татьяна

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 32287
  • Имя: Татьяна
  • Карма: 98280
7 настоящих русских каш
« Ответ #5 : 28 Май 2018, 22:00 »
  • 1
А я люблю каши-рисовую, гречневую, манную, пшённую! А вот предложенные варианты меня что-то не впечатлили!  O:-) Амиша- :flower3: :flower3: :flower3:

Оффлайн ирусичка15

  • Герой
  • Сообщений: 11574
  • Карма: 28911
7 настоящих русских каш
« Ответ #6 : 28 Май 2018, 22:08 »
  • 4
буду пробовать

Оффлайн Нагайна

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 27980
  • Карма: 62862
7 настоящих русских каш
« Ответ #7 : 28 Май 2018, 22:20 »
  • 2
Только на воде ем каши.

Оффлайн Амиша

  • Редактор
  • Герой
  • Сообщений: 10361
  • Имя: Викторовна
  • Карма: 26024
7 настоящих русских каш
« Ответ #8 : 29 Май 2018, 05:17 »
  • 1
Амиша:flower3: очень интересно  O:-) 

Вот только мне почему-то кажется, что фишка этих каш - русская печь  :wub:
Сказала б прямо -  не хочу заморачиваться :hihihihi:        :flower3: :kiss04:

Оффлайн Амиша

  • Редактор
  • Герой
  • Сообщений: 10361
  • Имя: Викторовна
  • Карма: 26024
7 настоящих русских каш
« Ответ #9 : 29 Май 2018, 05:17 »
  • 0
А я люблю каши-рисовую, гречневую, манную, пшённую! А вот предложенные варианты меня что-то не впечатлили!  O:-) Амиша- :flower3: :flower3: :flower3:
Танюш  :flower3: :flower3: :flower3:


 



Размер занимаемой памяти: 2 мегабайта.
Страница сгенерирована за 0.124 секунд. Запросов: 52.