Не нравится реклама? Зарегистрируйся на Колючке и ее не будет!

* Комментарии к новостям

7. Выставка "Цветы из японской полимерной глины" в Центральном доме художника, горо (Творчество, рукоделие и хобби) от mellorn 8. Две звезды, две светлых повести........ (Дом 2 новости) от Xxl009 9. Волкер выдвинул условия проведения выборов в Донбассе (Важные новости, события и политика) от NATALIG 10. Мальчик мой родной... (Литература, поэзия и искусство) от Крохаминипут 11. Человек и полонез. Жизнь и приключения Михаила Огинского (Интересное и необычное) от ingred 12. Первое. Супчик грибной (с рыжиками) (Наши летние рецепты! 2018) от Брусника

Тайны поваров, которые позволяют готовить вкуснее  (Прочитано 2230 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Натуська

  • Глобальный модератор
  • Сообщений: 25324
  • Карма: 136381
12

После сотни обжаренных кусков мяса, запеченных индеек и сваренных супов у поваров начинается появляться профессиональное чутье. Помноженное на опыт оно позволяет отличать свежие и качественные продукты, различать приправы по запаху и на глаз определять прожарку стейка. Мэтры кулинарного дела с такой точностью расставляют акценты и продумывают каждую деталь, что невольно начинает казаться, будто бы в их храме еды и вкуса никогда ничего не пригорало и не убегало. На деле же еще как пригорало и убегало, но благодаря накопленному опыту для мастеров своего дела неприятности на кухне стали пройденным этапом. Основываясь на собственном опыте, 15 шефов поделились полезными советами на каждый день, опробованными ими лично.

Ален Дюкасс
Приготовление стейка я всегда начинаю с его боковой части, там где есть полоска жира. Растопленный жир на сковороде делает мясо еще более ароматным и сочным.

Жерар Крафт
После работы с чесноком, прежде чем вымыть руки, энергично потрите их об раковину из нержавеющей стали в течение 30 секунд. Это поможет избавиться от запаха.

Рик Трамонто
Храните пряности в прохладном темном месте, а не на полоке над плитой. Влажность воздуха, свет и тепло приводят к тому, что травы и специи теряют свой аромат.

Алекс Зайдель
Рецепты представляют собой руководство, а не Библию, поэтому, если хочется, ингредиенты можно заменить схожими компонентами, которые вам больше нравятся. Хотите орегано вместо тимьяна? Так используйте его!

Чарли Палмер
Перед тем как обжаривать мясо, промокните его бумажным полотенцем. Избыток влаги в мясе превращает процесс обжаривания в тушение и лишает вас румяной корочки.

Крис Косентино
Перед нарезкой бекона или панчетты положите кусок на 15 минут в морозилку. Структура мясного продукта станет более жесткой и его будет легче резать.

Нэнси Сильвертон
Не поскупитесь на бутылку качественного оливкового масла. Пару его капель могут преобразить вкус и аромат рыбы, мяса, пиццы и макаронных изделий.

Тим Лав
Маринование мяса с цитрусовыми может сделать рыхлой его текстуру. Если вы любите цитрусовые, лучше выжмите немного сока лимона или лайма в конце приготовления блюда.

Вольфганг Пак
После того как вы сольете воду, отварив картофель для пюре, переложите его обратно в горячую кастрюлю, плотно закройте крышку, и оставьте его там на 5 минут. Вы получите красивую текстуру, а масло и сливки легко впитаются.

Бред Фермери
Пробуйте то, что вы готовите, до того как это подавать. Меня удивляет, что люди слепо следуют рецепту и не пробуют блюдо, а ведь в нем может не хватать соли, перца или специй.

Анита Ло
Если в процессе приготовления вам потребовалось добавить еще масла, вливайте его по стенке посуды. Таким образом, когда масло достигнет ингредиента, оно уже нагреется.

Даниэль Булю
Омлет должен иметь консистенцию, поэтому жарить его надо до прожарки medium rare. Его никогда не нужно готовить до степени well done.

Алекс Гуарнашелли
Не идите в магазин с заготовленным списком покупок. Придите в магазин, выберите свежие и вкусные продукты, а потом составьте ваш список.

Исаак Беккер
Когда вы готовите фрикадельки или мясной рулет, прежде чем приступить к приготовлению, вы должны попробовать фарш на вкус. Сформируйте небольшую котлету, обжарьте ее, попробуйте и отрегулируйте приправы.

Эрик Рипер
Не бойтесь спрашивать мясника или продавца рыбы показать предлагаемый товар вблизи, чтобы почувствовать его запах и оценить степень свежести. Рыба никогда не должна пахнуть рыбой.



Онлайн Техас115

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 32526
  • Имя: Инна
  • Карма: 256196
вообще не пробую пока готовлю, да и потом. сразу подаю на стол. бросаю все (но обязательно в своей очередности) на глазок. время практически никогда не замечаю. ну если только в духовке, когда первый-второй раз новое готовлю.  :happens: :laughy:

Оффлайн Rubi

  • Герой
  • Сообщений: 28714
  • Карма: 95397
Вольфганг Пак
После того как вы сольете воду, отварив картофель для пюре, переложите его обратно в горячую кастрюлю, плотно закройте крышку, и оставьте его там на 5 минут. Вы получите красивую текстуру, а масло и сливки легко впитаются.
:flower3: надо попробовать.


 

Мастера из российской кондитерской создают роскошные торты, которые жалко съесть

Автор МилкаЯ

Последний ответ 16 Сентябрь 2018, 21:50
от МилкаЯ
Ответов: 4
Просмотров: 1094
5 продуктов, которые нельзя мыть и 5, которые мыть обязательно

Автор Людмила0

Последний ответ 09 Сентябрь 2018, 06:49
от mellorn
Ответов: 6
Просмотров: 1811
Кулинария. Советы от бабушек, которые не работают

Автор ingred

Последний ответ 07 Сентябрь 2018, 09:01
от mellorn
Ответов: 14
Просмотров: 1807
Домашний кофейный ликер вкуснее,чем Бейлис!

Автор Людмила0

Последний ответ 06 Сентябрь 2018, 05:57
от зайка-всезнайка
Ответов: 13
Просмотров: 1410
6 ПРИПРАВ, которые на самом деле нас убивают.

Автор Людмила0

Последний ответ 03 Сентябрь 2018, 14:54
от Ленуша
Ответов: 2
Просмотров: 1852


Размер занимаемой памяти: 2 мегабайта.
Страница сгенерирована за 0.219 секунд. Запросов: 46.