Не нравится реклама? Зарегистрируйся на Колючке и ее не будет!

* Комментарии к новостям

7. Немного черного юмора на ночь )))) (Юмор, болталка, флудилка, игровая) от Kot_Baun 8. Даже и не знаю.... (Колючие разговоры обо всём) от Сонька 9. Элина Камирен - Сашенька любит танцевать (Дом 2 новости) от Душенька 10. Чтобы привлеч внимание (Юмор, болталка, флудилка, игровая) от мишаня 11. Эхо Москвы – де-факто банкрот. Венедиктов требует у Газпрома денег в дар. (Важные новости, события и политика) от мишаня 12. Конституция РФ и законы РФ против повышения пенсионного возроста россиян! (Важные новости, события и политика) от Ласточки прилетели

Рождественские десерты из разных стран  (Прочитано 660 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Амиша

  • Редактор
  • Герой
  • Сообщений: 10328
  • Имя: Викторовна
  • Карма: 25908
7



В нашей стране Новый год ассоциируется с салатом оливье, жареной курицей и всевозможными закусками. До десерта обычно дело не доходит - где-то между холодцом и селедкой под шубой гости уходят спать. Но в Европе и Америке «гвоздем» кулинарной программы становятся традиционные рождественские десерты.


Рождественское полено

Традиция печь ореховый или шоколадный торт Бюш-де-Ноель появилась во Франции. По легенде глава семьи приносил в дом полено, которое потом должно было гореть в камине двенадцать дней Рождества. Пепел, оставшийся от полена, оберегал дом от ударов молнии и излечивал от болезней.

Рождественское полено похоже на спил дерева и состоит из бисквита и крема, стилизованного под кору. Сверху десерт посыпают сахарной пудрой и украшают марципановыми фигурками в форме ягод и грибов.

Ингредиенты на 8 порций

Для бисквита:
Пшеничная мука тонкого помола - 50 г
Сахар - 110 г
Яйца куриные - 4 шт.
Для ганаша:
Фундучное пралине - 150 г
Молочный шоколад - 180 г
Сливки (33% жирности) - 660 мл
Для фундучного пралине:
Фундук - 70 г
Сахар - 90 г
Для украшения:
Фундук - 100 г
Миндаль - 100 г
Сахарная пудра - 50 г

Вам понадобится: миксер, блендер, силиконовый коврик, лопатка, кастрюля



Как готовить

Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте миксером желтки с сахаром (70 г) до кремовой консистенции. Белки взбейте с сахаром (40 г), чтобы получилась блестящая тягучая пена. В смесь с желтками просейте муку, добавьте белковую массу и перемешайте силиконовой лопаткой.

Разогрейте духовку до 180 °С, застелите противень пергаментом и положите на него тесто. Через 7 - 9 мин достаньте из духовки готовый бисквит и аккуратно переложите его на чистое полотенце. Снимите пергамент и дайте тесту остыть.

Чтобы приготовить пралине, в сотейнике растопите сахар до состояния карамели и добавьте в нее орехи. Положите смесь на силиконовый коврик для выпечки или смазанный маслом противень. Остудите и поломайте на кусочки или измельчите в блендере.



Для ганаша положите шоколад в сливки (150 мл) и растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Чтобы шоколад не остался на дне кастрюльки, постоянно помешивайте массу. Добавьте оставшиеся сливки и пралине. Размешивайте до тех пор пока масса не станет гладкой. Уберите в холодильник на 3 ч, а потом взбейте миксером до кремообразного состояния.



Равномерно распределите ганаш по бисквиту. Разрежьте орехи на крупные куски и посыпьте ими будущий торт. Закрутите рулет, покройте его оставшимся ганашом, засахаренным миндалем и сахарной пудрой. На ночь уберите торт в холодильник, чтобы он пропитался кремом.

Десерт Павлова

Безе, придуманное в честь русской балерины Анны Павловой, символизирует воздушный наряд балерины. В Австралии и Новой Зеландии десерт - главное рождественское угощение.

В основе десерта выпеченная меренга, которая хрустит снаружи и остается мягкой внутри. Начинку делают из взбитых сливок с шоколадом, ягодами и фруктами.



Ингредиенты на 8 порций:

Яйца куриные (белки) - 4 шт.
Сахар - 210 г
Лимонный сок - 10 мл
Крахмал кукурузный - 20 г
Ваниль
Сливки (22%) - 100 мл
Сыр маскарпоне - 200 г
Сахарная пудра - 50 г
Ягоды (клубника, голубика, малина) - 300 г

Вам понадобится: миксер, кухонный комбайн с венчиками



Как готовить

Миксером или кухонным комбайном с венчиком взбейте белки до состояния, когда они начинают превращаться в тягучую пену. Убедитесь, что стакан для взбивания сухой и чистый - жир и вода негативно влияют на плотность белков. Холодные яйца взбиваются лучше и быстрее, а из теплых получается более мягкая пена. Чтобы белки лучше взбивались и получилась пышная пена, добавьте щепотку соли.

В смесь медленно добавляйте сахар и продолжайте взбивать на высокой скорости. Если добавить сахар до образования тягучей пены, белки будут труднее взбиваться. Сахар должен полностью раствориться, а масса - стать блестящей и гладкой. Добавьте лимонный сок, крахмал и ванильный экстракт - они создают хрустящую корочку. Взбивайте еще несколько минут, чтобы все ингредиенты успели перемешаться.



Разогрейте духовку до 130 °С. Положите массу на пергамент и выпекайте еще час. Приоткройте дверцу духовки, чтобы меренга остыла.

Для крема перемешайте сливки, маскарпоне и сахарную пудру. Остывшую меренгу положите на сервировочную тарелку, промажьте кремом и украсьте фруктами или ягодами. Чтобы слои безе не размякли, пропитавшись ягодным соком, конструируйте торт прямо перед подачей на стол.

Штоллен

Штоллен - традиционная рождественская выпечка, которую пекут в Дрездене с 1474 года. Продолговатая форма и белоснежная от сахарной пудры поверхность штоллена, символизирует новорожденного Иисуса. Десерт обычно пекут из дрожжевого теста с добавлением сухофруктов. Популярны также миндальные, марципановые, маковые, ореховые штоллены, а также бездрожжевые творожные штоллены.

Начинку можно делать из вяленых ягод, цукатов и вымоченного в роме изюма. Из специй добавляют корицу, бадьян, кардамон, мускатный орех или гвоздику.



Ингредиенты на 12 порций:

Мука - 750 г
Сахар - 130 г
Молоко - 250 мл
Масло сливочное - 450 г
Дрожжи сухие - 10 г или свежие - 80 г
Изюм - 200 г
Апельсиновые цукаты - 200 г
Лимонные цукаты - 100 г
Вяленая клюква - 100 г
Лимон (цедра) - 1 шт.
Ром - 50 мл
Молотый кардамон, корица, соль - по вкусу
Сахарная пудра - 100 г
Миндальные лепестки - 50 г

Вам понадобятся: миксер, терка для лимонной цедры, скалка, глубокая миска.



Как готовить

Вымойте изюм и замочите в роме на час. В чаше планетарного миксера смешайте муку, сахар и соль. Дрожжи размешайте с щепоткой сахара и разбавьте теплой водой. Дайте настояться до образования пены (10 мин). Перемешайте теплое молоко с дрожжами и влейте смесь в муку. Замесите тесто миксером с насадкой крюк. Добавьте специи и масло комнатной температуры, вымесите до состояния гладкой однородной массы.

Цукаты и клюкву разрежьте на мелкие кусочки и смешайте с изюмом. Специальной теркой натрите цедру, добавьте в тесто вместе с цукатами и ягодами, перемешайте. Слепите из теста шар, положите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на столе на 30 - 40 мин. Затем немного помните тесто и снова оставьте на 45 - 50 мин.

Разделите тесто на две части и сформируйте из каждой продолговатый батон. Скалкой сделайте углубление, разделив тесто в соотношении 2:1. Загните маленький кусочек теста на большой, чтобы получилась ступенчатая складка.



Разогрейте духовку до 180°С, выложите штоллены на противень с пергаментом и дайте постоять 30 мин. Через 45 мин накройте их фольгой, чтобы блестящая сторона оказалась сверху. Весь процесс выпекания займет 70 - 90 мин.

Когда штоллены будут готовы, растопите оставшееся сливочное масло, обмажьте им тесто, посыпьте сахарной пудрой и миндальными лепестками.

Имбирные пряники

Рецепт имбирных пряников привез в Европу армянский монах Григорий Макаров. Живя во Франции, он научил крестьян выпекать пряники с корицей, имбирем и другими пряностями. Имбирные пряники продавали на ярмарках, в монастырях и аптеках, а начиная с 19 века их начали украшать глазурью и выпекать в форме елочек, звездочек и сердечек. Мед начали добавлять еще раньше: египтяне делали выпечку на меду, чтобы она дольше хранилась и не теряла вкусовых качеств.



Ингредиенты на 10 порций

Для теста:

Мука - 750 г
Сахар коричневый - 130 г
Яйца - 2 шт.
Масло сливочное - 230 г
Мед - 310 г
Черный молотый перец, сухой имбирь, мускатный орех, молотая корица, соль - по вкусу
Сода - 1/2 ч. ложки

Для контурной глазури:

Яйцо
Сахарная пудра - 200 г
Лимонный сок - 10-20 г

Для цветной глазури:

Яйцо
Сахарная пудра - 140 г
Лимонный сок - 10-20 г
Краситель сухой или жидкий

Вам понадобятся: миксер, формочки для пряников, кондитерский шприц или мешок для глазури, скалка.



Как готовить

В чаше планетарного миксера смешайте сливочное масло комнатной температуры и сахар, взбейте их до однородной массы. Добавьте яйца, мед, пряности и соду. Темные сорта меда более душистые и больше подходят для рождественской выпечке, чем светлые. Миксером на низкой скорости перемешивайте тесто, порционно добавляя оставшуюся муку. Чтобы пряники получились пышные, добавьте соду. Тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите на ночь в холодильник. Лучше брать муку грубого помола и готовить тесто заранее, дав ему 1 - 2 дня полежать в холодильнике (не в морозилке), завернутым в пищевую пленку.

Положите тесто на пергамент и скалкой раскатайте пласт толщиной 5 мм. Разогрейте духовку до 175 °С. Возьмите металлические или пластиковые формочки для пряников, положите их на тесто и вырежьте фигурки. Застелите противень пергаментом, положите на него пряники и выпекайте 10 - 12 мин.



Чтобы сделать контурную глазурь, отделите белок и взбейте его миксером, постепенно увеличивая скорость. Когда появится пышная пена, всыпьте в нее сахарную пудру через сито. Когда масса станет густой и тягучей, переложите ее в кондитерский мешок. Отрежьте от него маленький носик диаметром 2 мм и обведите глазурью пряник по контуру.

Цветная глазурь делается по такому же принципу, но нужно уменьшить количество сахарной пудры и добавить пищевой краситель. Масса получится более мягкая - ее тоже нужно положить в кондитерский мешок. Сделайте в мешке надрез побольше (3 - 4 мм), раскрасьте пряник вдоль контура и в середине. Расписывайте пряники охлажденными, чтобы глазурь не растаяла и не растеклась.

Пряник можно посыпать кондитерскими бусинками, кокосовой стружкой, шоколадными шариками или пищевыми блестками. Лучше украшать пряник до того, как высохнет глазурь - потом она высохнет и перестанет быть липкой.

Автор: Наталья Домжал, кулинарная студия Clever


Оффлайн Лиса

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 9855
  • Имя: Валентина
  • Карма: 3392
Рождественские десерты из разных стран
« Ответ #1 : 28 Декабрь 2017, 14:37 »
  • 1
Амишка :flower3:,спасибо,красавица! :kiss04: :kiss04: :kiss04:

Оффлайн S.Elena

  • Герой
  • Сообщений: 7977
  • Карма: 57130
Рождественские десерты из разных стран
« Ответ #2 : 28 Декабрь 2017, 17:36 »
  • 1
Сладкого мне нельзя, хоть картинки красивые посмотрю  O:-)

Оффлайн Иванова Светлана

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 11022
  • Карма: 45319
Рождественские десерты из разных стран
« Ответ #3 : 28 Декабрь 2017, 17:38 »
  • 0
Амиша  :lasso:
С наступающими праздниками!


 

Леша Купин на Сейшелах развивается в разных направлениях

Автор КрохаминипутРаздел Дом 2 новости

Последний ответ 14 Июнь 2018, 18:03
от Galina N.
Ответов: 2
Просмотров: 378
На снимках у себя на странице и в чужих аккаунтах Ольга Бузова – два разных чело

Автор КрохаминипутРаздел Дом 2 новости

Последний ответ 14 Июнь 2018, 20:58
от разумова
Ответов: 12
Просмотров: 1730
Причины увольнений из самых настоящих приказов разных компаний)))

Автор Катеринa 1970Раздел Юмор, болталка, флудилка, игровая

Последний ответ 12 Июнь 2018, 13:03
от Катеринa 1970
Ответов: 11
Просмотров: 1344
Что вызывает недоумение у жителей других стран в российском лете

Автор КуБиК _ РуБиКРаздел Интересное и необычное

Последний ответ 10 Июнь 2018, 13:21
от разумова
Ответов: 1
Просмотров: 1130
Ответный удар Путина Еще пять стран Запада преклонили перед Россией колени

Автор ДальневосточницаРаздел Важные новости, события и политика

Последний ответ 05 Июнь 2018, 19:29
от ну-и-ну
Ответов: 20
Просмотров: 1795


Размер занимаемой памяти: 2 мегабайта.
Страница сгенерирована за 0.307 секунд. Запросов: 45.