Сырые грузди. Срочно.

[Техас115]

нет. сделай так:
отвари еще на раз в соленой воде, вообще надо было хотя бы сутки в воде холодной подержать, думаю, что за одну варку горечь не вышла) + чуток уксуса, откинь, как вода стечет, сразу укладывай слоями в простерелизованные банки. на дно - сыпь крупную соль, мелкорезакнный хрен, зонтики срезанные укропа, чеснок, перец горошек, лавр. лист - всего понемногу, без фанатизма. и потом тоже между слоями (через два) тоже понемногу подсыпай. а сами грибы утрамбовывай прямо жостко и каждый слой пересыпай солью. последний слой вдави, чтоб рассол был сверху на палец и пастеризуй. 0,75 банку примерно минут 30 от начала кипения воды. закатать и под шубу на перевернутые крышки до остывания.

[разумова]

сырой посол. я делаю так. чёрные грузди вымачиваю не менее 2 суток , дважды (не реже) в день меняя воду..можно 2.5 суток.. Трое - только если прохладная погода, иначе расквякнут. обычно хватает.. особенно, если не лениться - менять воду по-чаще..
приготовить дубылки и зонтики укропа, соль (вот тут не скажу точно- сыплю на глаз) чеснок не добавляю - он "расквякливает" - лучше потом, в тарелку перед едой.
вымоченные, очищенные грузди складывать слоями в экологичную посуду - стекло, эмаль, керамика) пересыпая солью. и пробрасывая укропчиком.всё..Сверху- гнёт, чтобы полностью через пару -тройку часов были покрыты рассолом. хранить в прохладном месте не менее 40 дней ( на самом деле, уже после 25 дня начинает по-тихоньку "сниматься проба" - пока ни разу не отравилась )
если оказались пересоленными - перед употреблением промыть водичкой.. заправлять дополнительно чесночком покрошенным и сметанкой..Ни в какое сравнение с посоленными горячим способом(предварительно отваренными) не идут..
моя свекровь всю жизнь солила горячим способом - он проще и быстрей, но признавала, что мои  вкуснее. А моя свекровь почти никогда не хвалила меня.. Это был тот редкий случай!

[Иванова Светлана]

нет. сделай так:
отвари еще на раз в соленой воде, вообще надо было хотя бы сутки в воде холодной подержать, думаю, что за одну варку горечь не вышла) + чуток уксуса, откинь, как вода стечет, сразу укладывай слоями в простерелизованные банки. на дно - сыпь крупную, мелкорезакнный хрен, зонтики срезанные укропа, чеснок, перец горошек, лавр. лист - всего понемногу, без фанатизма. и потом тоже между слоями (через два) тоже понемногу подсыпай. а сами грибы утрамбовывай прямо жостко и каждый слой пересыпай солью. последний слой вдави, чтоб рассол был сверху на палец и пастеризуй. 0,75 банку примерно минут 30 от начала кипения воды. закатать и под шубу на перевернутые крышки до остывания.

Я и себе этот рецепт возьму. 

[Техас115]

я еще не выставляла пошагово, как я это делаю, но можно посмотреть, как выглядят готовые банки:
ссылка

[Кокосик]

Всем огромное мерси!

[Техас115]

Я и себе этот рецепт возьму. 

я как стану солить - обязательно выложу, я разные грибы засаливаю различными способами. Бегемотик тоже спрашивала. 

[Иванова Светлана]

я как стану солить - обязательно выложу, я разные грибы засаливаю различными способами. Бегемотик тоже спрашивала. 

Я буду посмотреть 

[Malinna]

сырой посол. я делаю так. чёрные грузди вымачиваю не менее 2 суток , дважды (не реже) в день меняя воду..можно 2.5 суток.. Трое - только если прохладная погода, иначе расквякнут. обычно хватает.. особенно, если не лениться - менять воду по-чаще..
приготовить дубылки и зонтики укропа, соль (вот тут не скажу точно- сыплю на глаз) чеснок не добавляю - он "расквякливает" - лучше потом, в тарелку перед едой.
вымоченные, очищенные грузди складывать слоями в экологичную посуду - стекло, эмаль, керамика) пересыпая солью. и пробрасывая укропчиком.всё..Сверху- гнёт, чтобы полностью через пару -тройку часов были покрыты рассолом. хранить в прохладном месте не менее 40 дней ( на самом деле, уже после 25 дня начинает по-тихоньку "сниматься проба" - пока ни разу не отравилась )
если оказались пересоленными - перед употреблением промыть водичкой.. заправлять дополнительно чесночком покрошенным и сметанкой..Ни в какое сравнение с посоленными горячим способом(предварительно отваренными) не идут..
моя свекровь всю жизнь солила горячим способом - он проще и быстрей, но признавала, что мои  вкуснее. А моя свекровь почти никогда не хвалила меня.. Это был тот редкий случай!
D

А белые грузди можно таким способом солить?

[Пиковит]

Как?

Я не сильно спец в грибах - не было никогда в наличии МНОГА грибов. А когда немного - мариную (и съедаю через день  ). Отваренные грибы, промываем и кладем в кипящий маринад. Маринад обычный- как Альмина писала (только с уксусом для маринада)  на 1 литр ст. л. соли, перец, гвоздика, лавр. лист + 2 ст.л. 9% уксуса. Потом в банку + чеснок. Не закручиваю (МАЛА их). Остыли - в холодильник, через день (а то и раньше) ем. Я так зимой и замороженные опята делала.

[кнопка]

сырой посол. я делаю так. чёрные грузди вымачиваю не менее 2 суток , дважды (не реже) в день меняя воду..можно 2.5 суток.. Трое - только если прохладная погода, иначе расквякнут. обычно хватает.. особенно, если не лениться - менять воду по-чаще..
приготовить дубылки и зонтики укропа, соль (вот тут не скажу точно- сыплю на глаз) чеснок не добавляю - он "расквякливает" - лучше потом, в тарелку перед едой.
вымоченные, очищенные грузди складывать слоями в экологичную посуду - стекло, эмаль, керамика) пересыпая солью. и пробрасывая укропчиком.всё..Сверху- гнёт, чтобы полностью через пару -тройку часов были покрыты рассолом. хранить в прохладном месте не менее 40 дней ( на самом деле, уже после 25 дня начинает по-тихоньку "сниматься проба" - пока ни разу не отравилась )
если оказались пересоленными - перед употреблением промыть водичкой.. заправлять дополнительно чесночком покрошенным и сметанкой..Ни в какое сравнение с посоленными горячим способом(предварительно отваренными) не идут..
моя свекровь всю жизнь солила горячим способом - он проще и быстрей, но признавала, что мои  вкуснее. А моя свекровь почти никогда не хвалила меня.. Это был тот редкий случай!

Слюнка потекла, ощутила вкус... Моя мама солила таким же способом. Вкусные очень!

[разумова]

А белые грузди можно таким способом солить?

да, их можно вымачивать чуть меньше 

[разумова]

Слюнка потекла, ощутила вкус... Моя мама солила таким же способом. Вкусные очень!

если всё сделать правильно - они должны похрустывать  слегка ...

[кнопка]

если всё сделать правильно - они должны похрустывать  слегка ...

Даааа! 

[Tatyana25]

Я не сильно спец в грибах - не было никогда в наличии МНОГА грибов. А когда немного - мариную (и съедаю через день  ). Отваренные грибы, промываем и кладем в кипящий маринад. Маринад обычный- как Альмина писала (только с уксусом для маринада)  на 1 литр ст. л. соли, перец, гвоздика, лавр. лист + ложка столового уксуса. Потом в банку + чеснок. Не закручиваю (МАЛА их). Остыли - в холодильник, через день (а то и раньше) ем. Я так зимой и замороженные опята делала.

За день не промаринуются. Маринованные грибы едят не раньше, чем через месяц

[kotavasi]

За день не промаринуются. Маринованные грибы едят не раньше, чем через месяц

если очень хочется, то можнА)))