Не нравится реклама? Зарегистрируйся на Колючке и ее не будет!

* Комментарии к новостям

1. Гобозов: Мы решили продать нашу 3-х комнатную квартиру и дачу во Владикавказе (Дом 2 новости) от Марин 2. Все убивали? Поколение садистов… (Разговоры обо всем. Отношения, жизнь.) от КуБиК _ РуБиК 3. Асратян. Люблю детский шопинг,больше чем взрослый (Дом 2 новости) от Мона 4. Огромное морское чудовище обнаружили на пляже Юты!! (Интересное и необычное) от Сама-по-себе 5. Саша Карякина. Говорит-не говорит? (Дом 2 слухи) от Роза4 6. В природе, мне кажется, всюду разлито Чувство... (Разговоры обо всем. Отношения, жизнь.) от Iraaaaa

мантыыыыыы  (Прочитано 1269 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Онлайн ди7

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 21966
  • Имя: А-ра
  • Карма: 131017
мантыыыыыы
« : 28 Июнь 2017, 13:00 »
20


Манты с мясом
Манты - одно из любимых блюд узбекского народа. Наряду с пловом и другими блюдами, манты готовят на праздники, по случаю приема гостей, и просто так, в обычные дни. Существует множество вариаций и способов приготовления этого вкуснейшего блюда - манты с тыквой, картофелем
В этот раз покажу обычные манты с мясом

На тесто уйдет:
1 яйцо,
1 ч.л. соли,
около 150 мл теплой прокипяченной воды,
муки около 500 гр.

На фарш:
600-700 гр мяса,
800-900 гр лука,
около 100 гр жира,
соль, перец, зира - по вкусу.
Первым делом необходимо приготовить тесто. Правильно приготовленное тесто является основой вкусных манты.

В чашку разбиваем одно куриное яйцо, добавляем соль, взбиваем вилкой. Затем добавляем около 150 мл кипяченной воды комнатной температуры и перемешиваем. Как показала практика, замес теста на кипяченой воде в отличие от обычной водопроводной дает лучшие результаты - тесто получается более податливое и не разрывается при раскатке. Поэтому лучше не лениться и прокипять воду.

Затем яичную массу переливаем в посуду для замеса теста. Добавляем просеянную муку понемногу и месим тесто. Добавлять муку следует до тех пор, пока не получится достаточно крутое тесто, которое должно быть не слишком крепкое и легко отходить от рук.

Для приготовления такого теста лучше всего использовать муку высшего сорта, тогда тесто получится эластичное.

Месить тесто следует тщательно, до однородной, приятной на ощупь массы.

Готовое тесто скатать в шар, завернуть в пакет, накрыть миской и дать отстояться около часа. Минут через 30 можно дополнительно еще раз обмять.

Пока тесто отстаивается, готовим начинку. Для этого берем мякоть баранины или говядины, жирность выбирается по вашему вкусу. Мясо лучше всего не рубить, уж тем более не пропускать через мясорубку, а нарезать мелкими кусочками острым ножом, так получится сочнее и вкуснее.

Также не крупно нашинковываем лук. От его количества также зависит сочность мантов, если лука не достаточно, начинка может получиться жесткая и сухая. Поэтому чаще всего лука в манты добавляют немного больше мяса.

Теперь перемешиваем лук и мясо, добавив по вкусу соли, черного молотого перца и желательно зиры. Также можно добавить мелко нарезанное курдючное или нутряное сало, но лучше всего его положить по 1-2 штучки при формировании мантов.

Готовую начинку откладываем в прохладное место.

Если подошло время, начинаем раскатывать тесто. Для этого предварительно посыпаем стол мукой. Раскатывать тесто можно разными способами, некоторые делят его на кусочки величиной с грецкий орех и катают таким образом на каждую мантышку отдельно. Но чаще всего раскатывается большой пласт и затем разрезается на индивидуальные кусочки.

Большой шар предварительно расплющивают руками.
Затем начинают раскатывать длинной скалкой.
Тесто плотно скручивается на скалку, и затем катая вперед-назад, получают большой пласт.
Руки при раскатке движутся от центра к краям скалки, почти не надавливая.
Важно не забывать подсыпать муки, иначе тесто слипнется.
В результате должен получиться большой и тонкий лист. Тесто должно быть почти прозрачное.
Теперь лист нужно разрезать на одинаковые квадратики со сторонами примерно 10 см. Для этого наматываем тесто на скалку и раскатываем гармошкой на длинную доску.
Удобно использовать какую то разметку - мама для этого использует пиалу :)
Затем острым ножом разрезаем.
Полученные полосы раскладываем друг на друга и снова делаем разметку и разрезы.
Получаем такие квадратики.
Раскладываем их по одному. Остальное тесто следует прикрыть салфеткой, чтобы не заветрилось.
А на разложенное положить по полной столовой ложке начинки.
Сверху можно положить по кусочку курдючного жира, но это на ваше усмотрение.
Способов формирования мантов существует множество, я же покажу как делает это моя мама.
Стягиваем противоположные уголки теста и закрепляем их друг с другом, сильно ущипнув двумя пальцами.
Также поступаем и с другими свободными уголками.
Затем закрепляем по два расположенных рядом уголка, и получаем такую мантышку.
Также поступаем со всеми остальными мантами. Не забываем прикрывать салфеткой готовые изделия, иначе они обветрятся и станут хрупкими.
Ярусы мантышницы хорошо смазать маслом, уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
А лучше смазывать не листы мантышницы, а налить в маленькое блюдце тонкий слой масла, и донышком манты обмакивать в масло.

В процессе резки теста могут остаться куски теста - это не страшно. Их можно нарезать не небольшие кусочки или на тонкую лапшу и оставить сушиться.

Высушенное тесто можно хранить длительное время и при необходимости добавлять в разные блюда, например готовить куриную лапшу.

Тем временем наши манты уже готовы. Выключаем огонь и переносим верхний отсек отдельно от нижней части, например на большое плоское блюдо, иначе блюдо размякнет на выделяющемся пару.

Подаем манты на большом лягане, или порционно в касах или тарелках по 4-6 штук. Манты можно сразу заправить кислым молоком или сметаной, или подать их отдельно.
Манты получились очень сочные и вкусные!

Приятного аппетита!
что-то захотелось тоже....


Оффлайн Tatyana25

  • Герой
  • Сообщений: 7907
  • Карма: 24578
мантыыыыыы
« Ответ #1 : 28 Июнь 2017, 13:22 »
  • 5
Спасибо!  :flower3: Давно не делала. Только я и мант и решетку мажу маслом на всякий случай. А лук тру  на терке. Катаю круглые лепешки на каждый мант, но в итоге получаются, как у Вас на картинке.)
« Последнее редактирование: 28 Июнь 2017, 13:31 от Tatyana25 »

Оффлайн Фараон

  • Профиль на проверке
  • Герой
  • Сообщений: 13121
  • Карма: 72632
мантыыыыыы
« Ответ #2 : 28 Июнь 2017, 13:25 »
  • 7
Ещё манты делают с джусаем.. когда .. делаем с  джусаем. то в каждую мантину. добавляем немного сливочного масла.. :268: (это если мясо говядина)..

Онлайн ди7

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 21966
  • Имя: А-ра
  • Карма: 131017
мантыыыыыы
« Ответ #3 : 28 Июнь 2017, 13:25 »
  • 6
Спасибо!  :flower3: Давно не делала. Только я и мант и решетку саду маслом на всякий случай. А лук тру  на терке. Катаю круглые лепешки на каждый мант, но в итоге получаются, как у Вас на картинке.)
это из инета... но я именно так леплю))) а вот в тесто яйца не кладу

лук, мясо - режем вручную)))
 :flower3: :flower3:

Оффлайн Tatyana25

  • Герой
  • Сообщений: 7907
  • Карма: 24578
мантыыыыыы
« Ответ #4 : 28 Июнь 2017, 13:27 »
  • 4
это из инета... но я именно так леплю))) а вот в тесто яйца не кладу

лук, мясо - режем вручную)))
 :flower3: :flower3:
Мясо режем, да. Обязательно. А я и на яйце делаю тесто, и без яйца. Не знаю, вроде больше нравится на яйце.  :flower3:

Оффлайн Tatyana25

  • Герой
  • Сообщений: 7907
  • Карма: 24578
мантыыыыыы
« Ответ #5 : 28 Июнь 2017, 13:30 »
  • 6
Фараон, а что такое джусай? Я помню, когда на Иссык-Куле была сто лет назад, там однокурсница из Фрунзе готовила фунчозу с джусаем. А вот что это такое было, убей не помню. Приправа может?

Оффлайн Фараон

  • Профиль на проверке
  • Герой
  • Сообщений: 13121
  • Карма: 72632
мантыыыыыы
« Ответ #6 : 28 Июнь 2017, 13:34 »
  • 6
Фараон, а что такое джисай? Я помню, когда на Иссык-Куле была сто лет назад, там однокурсница из Фрунзе готовила фунчозу с джисаем. А вот что это такое было, убей не помню. Приправа может?
Джусай это трава такая.. по вкусу похоже на чеснок.. но не острая. а просто запах такой. аппетитный.Чем полезен Какими же полезными качествами обладает джусай, что это такое, и как используется? В пищу употребляется только наземная часть растения – трава и стрелки с соцветиями. Они по вкусу и аромату напоминают чеснок. А вот луковки обладают маловыраженным вкусом и в пищу практически не используются, хотя иногда из них готовят целебные настойки. Дикий лук богат большим количеством витамина С, потому очень полезен при простудных заболеваниях или слабом иммунитете. В нем есть витамины В1, В2, В5 и В6, К, Е и бета-каротин. Душистый лук богат калием, кальцием, железом и натрием, содержит сахар и эфирные масла. Такой продукт полезен людям с сердечно-сосудистыми проблемами, при пониженном иммунитете, простудных заболеваниях, пневмонии, бронхитах, туберкулезах, гастритах, при высокой утомляемости и нервных расстройствах, его применяют для профилактики гельминтов. Растение обладает кровоостанавливающим свойством, действует как мочегонное и желчегонное средство. Практически каждому из нас будет полезно включить в свой рацион лук джусай. Фото отлично передает красоту этого представителя зеленого мира. Такой украсит любой сад или лужайку, а еще его можно использовать в приготовлении практически любых блюд. - Читайте подробнее на FB.ru: ссылка

Онлайн Елена45

  • Друг
  • Сообщений: 3289
  • Карма: 28902
мантыыыыыы
« Ответ #7 : 28 Июнь 2017, 14:08 »
  • 4
Нарезанный лук надо посолить..поперчить и очень сильно пожамкать руками...чтобы он сок пустил и только потом соединить с мясом....вот это и предаст сочность мантам  :268:

Онлайн Елена45

  • Друг
  • Сообщений: 3289
  • Карма: 28902
мантыыыыыы
« Ответ #8 : 28 Июнь 2017, 14:10 »
  • 5
Ещё манты делают с джусаем.. когда .. делаем с  джусаем. то в каждую мантину. добавляем немного сливочного масла.. :268: (это если мясо говядина)..
Фараон...у нас к сожалению не растет джусай  :(

Онлайн Честно

  • Знаток
  • Сообщений: 1661
  • Карма: 3930
мантыыыыыы
« Ответ #9 : 28 Июнь 2017, 14:17 »
  • 3
Весь фокус как и при приготовлении чебуреков: очень тонко раскатанное тесто. Яйцо в тесто не кладу. Защепляю таким же способом, только не из квадратиков формирую, а из кружочков (нарезаю колбаску как на пельмени, немного покрупнее)

Онлайн Нола

  • Колючая команда
  • Друг
  • Сообщений: 7048
  • Карма: 28773
мантыыыыыы
« Ответ #10 : 28 Июнь 2017, 14:19 »
  • 5
Фараон...у нас к сожалению не растет джусай  :(
У меня растет похожий как на картинке многолетний лук.его у нас называют лизун.С запахом чеснока и листья напоминают чесночные

Оффлайн Tatyana25

  • Герой
  • Сообщений: 7907
  • Карма: 24578
мантыыыыыы
« Ответ #11 : 28 Июнь 2017, 14:19 »
  • 2
Джусай это трава такая.. по вкусу похоже на чеснок.. но не острая. а просто запах такой. аппетитный.Чем полезен Какими же полезными качествами обладает джусай, что это такое, и как используется? В пищу употребляется только наземная часть растения – трава и стрелки с соцветиями. Они по вкусу и аромату напоминают чеснок. А вот луковки обладают маловыраженным вкусом и в пищу практически не используются, хотя иногда из них готовят целебные настойки. Дикий лук богат большим количеством витамина С, потому очень полезен при простудных заболеваниях или слабом иммунитете. В нем есть витамины В1, В2, В5 и В6, К, Е и бета-каротин. Душистый лук богат калием, кальцием, железом и натрием, содержит сахар и эфирные масла. Такой продукт полезен людям с сердечно-сосудистыми проблемами, при пониженном иммунитете, простудных заболеваниях, пневмонии, бронхитах, туберкулезах, гастритах, при высокой утомляемости и нервных расстройствах, его применяют для профилактики гельминтов. Растение обладает кровоостанавливающим свойством, действует как мочегонное и желчегонное средство. Практически каждому из нас будет полезно включить в свой рацион лук джусай. Фото отлично передает красоту этого представителя зеленого мира. Такой украсит любой сад или лужайку, а еще его можно использовать в приготовлении практически любых блюд. - Читайте подробнее на FB.ru: ссылка(Изображение удалено из цитаты.)
Спасибо!  :flower3: Точно, было что-то похожее на лук.. И приправа еще киргизская.

Онлайн Честно

  • Знаток
  • Сообщений: 1661
  • Карма: 3930
мантыыыыыы
« Ответ #12 : 28 Июнь 2017, 14:20 »
  • 3
Джусай это трава такая.. по вкусу похоже на чеснок.. но не острая. а просто запах такой. аппетитный.Чем полезен Какими же полезными качествами обладает джусай, что это такое, и как используется? В пищу употребляется только наземная часть растения – трава и стрелки с соцветиями. Они по вкусу и аромату напоминают чеснок. А вот луковки обладают маловыраженным вкусом и в пищу практически не используются, хотя иногда из них готовят целебные настойки. Дикий лук богат большим количеством витамина С, потому очень полезен при простудных заболеваниях или слабом иммунитете. В нем есть витамины В1, В2, В5 и В6, К, Е и бета-каротин. Душистый лук богат калием, кальцием, железом и натрием, содержит сахар и эфирные масла. Такой продукт полезен людям с сердечно-сосудистыми проблемами, при пониженном иммунитете, простудных заболеваниях, пневмонии, бронхитах, туберкулезах, гастритах, при высокой утомляемости и нервных расстройствах, его применяют для профилактики гельминтов. Растение обладает кровоостанавливающим свойством, действует как мочегонное и желчегонное средство. Практически каждому из нас будет полезно включить в свой рацион лук джусай. Фото отлично передает красоту этого представителя зеленого мира. Такой украсит любой сад или лужайку, а еще его можно использовать в приготовлении практически любых блюд. - Читайте подробнее на FB.ru: ссылка(Изображение удалено из цитаты.)
Похоже, что это чайф (по английски) Цветет фиолетовыми шапочками?

Онлайн Елена45

  • Друг
  • Сообщений: 3289
  • Карма: 28902
мантыыыыыы
« Ответ #13 : 28 Июнь 2017, 14:26 »
  • 3
У меня растет похожий как на картинке многолетний лук.его у нас называют лизун.С запахом чеснока и листья напоминают чесночные
Нет это не то....я поняла о чем вы говорите....но это совсем  даже близко не джусай .Он не растет в России.... поэтому бесполезно описывать его вкус...его надо один раз попробовать....яичница тоже очень вкусная с ним и лагман  :eat:

Онлайн Елена45

  • Друг
  • Сообщений: 3289
  • Карма: 28902
мантыыыыыы
« Ответ #14 : 28 Июнь 2017, 14:27 »
  • 3
Похоже, что это чайф (по английски) Цветет фиолетовыми шапочками?
Нет...джусай не цветет  :happens: