Не нравится реклама? Зарегистрируйся на Колючке и ее не будет!

* Комментарии к новостям

1. Вопросы от старшеклассницы (Наши детки) от Irino4ka 2. Олюшка так радикально губы накачала? ) (Дом 2 новости) от БаБуКа 3. Молодости дальний свет. Тебе, ира, тебе... (Разговоры обо всем. Отношения, жизнь.) от МарфаВасильнаЯ 4. Мини-анонс на 16 декабря. Романа Гриценко выгнали на голосовании? (Дом 2 новости) от кисюня 5. Порошенко: Будущее Европы зависит от восстановления территориальной целостности (Важные новости и события) от БаБуКа 6. В "Матросской тишине" нашли "люксовые" камеры (Разговоры обо всем. Отношения, жизнь.) от сачёёк

Махинации с солодом. Опасно ли пить российский квас?  (Прочитано 811 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн ingred

  • Знаток
  • Сообщений: 1521
  • Карма: 9467
5


Махинации с солодом. Опасно ли пить российский квас?
 
Российская система качества проверила 30 популярных торговых марок кваса стоимостью от 27 до 75 рублей.

Газировка с привкусом

Эксперты старались выбирать отечественную продукцию: почти все исследованные товары были произведены на территории России - в Брянской, Владимирской, Московской, Нижегородской, Новгородской, Тверской, Ульяновской областях, в Чувашии, в Ставропольском крае, а также в Москве и Санкт-Петербурге. Исключение - один квас белорусского производства. Все испытуемые (полный перечень марок - в таблице) подверглись изучению по 26 параметрам качества и безопасности.

«Классический квас - это сусло (солод ячменный, солод ржаной, мука ржаная или кукуруза), вода, сахар, дрожжи и молочнокислые бактерии, - говорит зам­руководителя Роскачест­ва Мария Сапунцова. - По ГОСТу допускается добавление лимонной или молочной кислоты. А вот если в состав кваса входят подсластители, ароматизаторы и другие дополнительные ингре­диенты, то вряд ли его можно назвать натуральным напитком. Кроме того, важно понимать, каким образом получен квас: путём естест­венного брожения или методом купажирования - то есть смешиванием ингредиентов. Тогда под названием «Квас» может продаваться и газированный напиток со вкусом кваса. Это не нарушение законодательства - такие напитки, как правило, произведены по ТУ.

Так, треть исследованных образцов были либо приготовлены путём не натурального брожения, а с помощью искусст­венной газации и методом купажирования, либо содержали искусственные добавки. Из-за этого они не могут удовлетворить повышенные требования (последние две графы таблицы).

Какой квас не прошёл проверку?*

С нарушением. Обнаружены дрожжи и плесень:
 «Аппетитно Круглый Год» (+ алкоголь), «Букет Чувашии», «Суздальские напитки». Обнаружены подсластители и сахарозаменители: «Эко Квас»

Безопасный:   «Жёлтая бочка», «Хлебный край», «Иванов Квас», «Красная цена», ОАО «Останкинский завод напитков», «Первым делом», «То, что надо», «Большой любимый»,

Повышенного качества:   
«Бочковой классический», «Вятский», «Домашний бочонок», «Квас Лидский», «Квас Нижегородский», «Наша семья», «Никола», «О'КЕЙ», «Опохмелофф», «Ржаной бочонок»,
«Русский дар», «Яхонт», «Русский квас», «365 дней»

Самый качественный:   «Волжанка», «Очаковский», «Семейный секрет»

(Черным выделены образцы, которые приготовлены путём ненатурального брожения либо содержащие искусственные добавки.) * Предоставлено Российской системой качества. Данные экспертизы распространяются только на представленные образцы.



Вместо кваса вода

Одними из важнейших показателей качества кваса являются доля органических кислот и концентрация летучих компонентов. И то и другое вырабатывается в процессе брожения кваса. «Когда дрожжи начинают бродить, выделяются продукты метаболизма, в том числе и органические кислоты, и летучие компоненты. А если производитель просто взял ингредиенты и смешал их, никаких органических кислот и летучих компонентов в изготовленном продукте не будет», - поясняет замгендиректора Национального союза производителей пива и напитков Валерия Исаева.


 
По результатам испытаний не характерный для кваса состав летучих компонентов имеют образцы «Иванов Квас», «Останкин­ский завод напитков», «Хлебный край», а также «Эко Квас». Это не является нарушением, так как данные показатели не регламентируются обязательными нормами. Но с точки зрения потребителя назвать эти напитки классическим натуральным квасом нельзя.

Забродившая плесень

В восьми образцах выявлены сахарозаменители и подсластители, но их наличие производители указали на этикетке. А вот производитель образца торговой марки «Эко Квас» скрыл факт наличия сахарозаменяющих веществ в составе и тем самым ввёл потребителя в заблуждение.

В трёх случаях выявлено несоответствие кваса по микробиологическим показателям: в образцах «Аппетитно Круглый Год», «Букет Чувашии» и «Суздальские напитки» было обнаружено превышение обязательных норм по содержанию дрожжей и плесени. «Возможно, на производстве не соблюдались элементарные санитарно-эпидемиологические нормы», - уверена Валерия Исаева.


И немного алкоголя

В ходе исследования изучалось и содержание спирта. «Квас никогда не был алкогольным напитком - в нём содержится не более 1 градуса. Если квас готовить правильно, то кисломолочное брожение останавливает спиртовое брожение», - говорит историк русской кухни Павел Сюткин.

 В результате экспертизы был найден один образец с повышенным содержанием спирта (1,5 %) - «Аппетитно Круглый Год».

«Превышение по количеству спирта говорит о нарушении технологического процесса: были созданы условия, в которых дрожжи бродили дольше, чем положено. Ну а если спирта очень мало или нет вообще, то, скорее всего, брожение не происходило вовсе, а продукт создан методом купажирования. Перед нами вновь не квас, а газированный напиток», - отмечает В. Исаева. Интересно, что в ходе исследования был выявлен образец «безалкогольного» кваса (ОАО «Останкинский завод напитков»), который не содержал спирта и был сделан по ГОСТу на газированные напитки, что в очередной раз подтверждает отсутствие чёткого разделения понятий «квас» и «газировка» в России.


Онлайн Antipod

  • Друг
  • Сообщений: 3726
  • Имя: Мария
  • Карма: 11534
Опасно пить Кока-колу. :sick:

Оффлайн Саянг

  • Знаток
  • Сообщений: 322
  • Карма: 879
Я пью Очаковский, уже привыкла к нему, все остальные либо сладкие, либо кислые.
Уже домашних всех приучила, хочется газировки - квас!!)

Оффлайн АкулинаГавриловна

  • Секрет
  • Друг
  • Сообщений: 6940
  • Карма: 30873
Лидский очень нравится

Оффлайн La Peregrina

  • Знаток
  • Сообщений: 374
  • Карма: 943
Всегда покупаю "Кружка и бочка"


 

Пить за рулем можно

Автор elena5

Последний ответ Сегодня в 08:59
от Лео
Ответов: 2
Просмотров: 339
Российский ЧМ-2018 по футболу «подорожал»

Автор Крохаминипут

Последний ответ 25 Октябрь 2017, 18:35
от куршская коса
Ответов: 1
Просмотров: 265
А могли ведь хорошо жить при немцах и пить баварское....

Автор ФиФа

Последний ответ 20 Июнь 2017, 17:49
от ФиФа
Ответов: 2
Просмотров: 258
Раненный в Мексике российский блогер пришёл в сознание

Автор NATALIG

Последний ответ 23 Май 2017, 16:25
от Кelen
Ответов: 2
Просмотров: 553
Зеленая маска или, как Васька бросил пить

Автор бегемот05

Последний ответ 27 Апрель 2017, 21:12
от бегемот05
Ответов: 5
Просмотров: 632

Размер занимаемой памяти: 1.75 мегабайт.
Страница сгенерирована за 0.405 секунд. Запросов: 56.