Не нравится реклама? Зарегистрируйся на Колючке и ее не будет!

* Комментарии к новостям

1. Алианка, алианка... (Юмор, болталка, флудилка, игровая) от Стихия 2. ДНР: "хозяева" вернулись? (Важные новости и события) от NATALIG 3. О лжи в инете (Разговоры обо всем. Отношения, жизнь.) от Дышите Глубже 4. Задолбали ребенка... удивляюсь, как еврейская семья допускает к малышке всех (Дом 2 новости) от лана 5. Сын Армена Джигарханяна прокомментировал ситуацию с женой отца: Заигралась (Музыка и новости шоу-бизнеса) от разумова 6. О котах.. (Юмор, болталка, флудилка, игровая) от Ольга1970
7. Курбан Омаров. Запомните нас молодыми... (Дом 2 новости) от Агатах 8. Идите работать, пенсий у правительства нет и не будет (Важные новости и события) от Rostova 9. Асратян.А у нас съёмки новогоднего выпуска Дома-2 (Дом 2 новости) от МилкаЯ 10. Задойнов решил вернуться на проект (ради Бузовой) (Дом 2 новости) от Марин 11. Игра "Трехлитровая банка". (Юмор, болталка, флудилка, игровая) от Тания 12. Я попробую... (Литература, поэзия и искусство) от собака-кусака

Вишня, береза и опилки. На каких дровах лучше жарить шашлык  (Прочитано 437 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн киш и два портфеля

  • Профиль на проверке
  • Знаток
  • Сообщений: 1802
  • Карма: -718
3


Вишня, береза и опилки. На каких дровах лучше жарить шашлык

Выбор дров и углей для шашлыка — ответственное мероприятие. Неудачный выбор может испортить главное блюдо пикника.
Какое мясо покупать? Рецепт лучшего маринада? Какой соус лучшим образом подчеркнет шашлык? Вопросов, которые волнуют перед поездкой на пикник, множество. И только угли не волнуют никого, мы просто заходим в магазин и берем мешок углей. Или кидаем в мангал первые попавшиеся деревяшки. Между тем правильные дрова могут очень сильно улучшить вкус шашлыка. А неправильные — нанести ему непоправимый вред. Так что выбор дров — один из важных вопросов при подготовке к жарке шашлыков. Мы спросили московских шефов, на чем же лучше жарить мясо, какие угли покупать. И у каждого оказалось свое мнение на этот счет и свои секреты.
Игорь Бедняков, шеф-повар ресторана «Бочка»:

Лучше всего готовить мясо на углях лиственных пород или фруктовых деревьев, также можно на виноградной лозе, которая придает неповторимый аромат и нотку фруктовости.

Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана «Тарантино» и кафе «Руккола»:

С дровами и углем не стоит сильно мудрить. Просто покупайте те, которые удобнее всего. Но есть один нюанс. Нужно обращать внимание на качество хранения. Часто продают сырые угли, которые дымят и не разгораются. Если угли лежат в торговом зале — смело берите. Если их выносят откуда-то со склада, стоит призадуматься и проверить, не влажная ли бумага.

Марк Стаценко, шеф-повар ресторанов Funny Cabany, Chicken Run, Spices:

Лучше всего березовые дрова или березовые угли.

Брэд Фармери, бренд-шеф ресторана Saxon+Parole:

Для барбекю я использую твёрдую древесину. Лучше всего — белый дуб, на втором месте — яблоня, можно ещё взять вишню. Когда покупаете угли, смотрите, чтобы они не были промышленно обработанными, потому что запах химикатов передастся мясу. И это всё испортит.
Павел Колесник, шеф-повар ресторана «Одесса-мама»:

Я советую вишню. Она дает просто отличный аромат. Причем даже если у вас нет много вишневых дров, чтобы пожарить шашлык, а скорее всего их действительно нет, вы можете использовать любые дрова или угли, а перед тем, как поставите мясо, бросьте в угли пару вишневых веточек.

Виктор Лобзин, шеф-повар ресторана «Марьиванна» и кафе PaPaella:

Не очень важно, из какой породы дерева вы используете дрова или угли. Они все равно прогорят и останется мало аромата, особенно это касается углей. Для получения «дымка», аромата, который мы так ценим в шашлыке, я бы предложил взять любые опилки, лучше всего ольховые и замочить их перед тем, как вы разожжете мангал. И когда все дрова прогорят и вы будете готовы ставить шашлык — бросить немного этих опилок на раскаленные угли. Они будут тлеть и придадут отличный аромат мясу.
ссылка


 

Шашлык из курицы в духовке

Автор RАЛЬФ

Последний ответ 20 Сентябрь 2017, 10:51
от RАЛЬФ
Ответов: 2
Просмотров: 832
Шашлык в духовке не хуже, чем на углях)

Автор Амиша

Последний ответ 06 Сентябрь 2017, 16:42
от Роза4
Ответов: 4
Просмотров: 1483
Шашлык из курицы с ананасом

Автор бегемот05

Последний ответ 05 Сентябрь 2017, 15:37
от бегемот05
Ответов: 4
Просмотров: 428
Как жарить мясо: 5 полезных советов

Автор КуБиК _ РуБиК

Последний ответ 18 Август 2017, 06:28
от Tatyana25
Ответов: 19
Просмотров: 1701
Шашлык из фарша и кабачков

Автор RАЛЬФ

Последний ответ 17 Июль 2017, 12:08
от alena.makoed
Ответов: 5
Просмотров: 630

Размер занимаемой памяти: 1.75 мегабайт.
Страница сгенерирована за 0.117 секунд. Запросов: 44.