Не нравится реклама? Зарегистрируйся на Колючке и ее не будет!

* Комментарии к новостям

1. Достали... (В мире животных) от Люция 2. Я сегодня довела укропов до истерики! (Важные новости и события) от Катеринa 1970 3. Либерж отправилась на остров? (Дом 2 новости) от ЛяляФа 4. Когда страсти вокруг смерти Марьянова стихнут, диспетчера скорой возьмут фельдше (Разговоры обо всем. Отношения, жизнь.) от Флавия де Люс 5. фотографии о том, что балерины бесподобны...посмотрите, не пожалеете.... (Литература, поэзия и искусство) от Тания 6. Марина Тристановна вдруг решила, что ее зять – не такой уж и хороший человек (Дом 2 новости) от Аркадий
7. Поздравляю тебя мой сладкий! 💋💋💋😘 (Дом 2 новости) от elena5 8. Ведущая «Первого канала» рассказала о домогательствах Вайнштейна (Разговоры обо всем. Отношения, жизнь.) от ЛяляФа 9. Маша Кохно За периметром счастье есть (Дом 2 новости) от ЛяляФа 10. Ушёл хороший артист. (Разговоры обо всем. Отношения, жизнь.) от Ева вечер 11. Маша Круглыхина Тут не ходишь, а летаешь (Дом 2 новости) от elena5 12. Алиана - Работать за еду всю жизнь-это нормально. (Дом 2 новости) от ди7

Какие съедобные грибы не ели русские  (Прочитано 1032 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн ФиФа

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 13838
  • Карма: 112989
11


Какие съедобные грибы не ели русские

Россия всегда была очень богата грибами. Леса и сейчас изобилуют груздями, сыроежками, лисичками, белыми, маслятами и многими другими видами съедобных грибов. Ежегодно в Сибири вызревает около 4-х миллионов тонн этого богатства. Интересно, что на Руси долгое время не ели очень многие грибы, которые сейчас грибники ни за что не обойдут стороной.

Какие грибы были популярны на Руси в старину
Грибы всегда были важной составляющей рациона русского человека. Но еще лет 400 назад русичи не собирали ничего, кроме груздей, белых грибов и рыжиков. Они пользовались спросом, потому что не имели ядовитых «братьев-близнецов». Их просто невозможно было ни с чем перепутать и впоследствии отравиться. Пользующиеся сейчас колоссальным спросом лисички и сыроежки вообще не попадали в лукошки. На Руси они считались несъедобными. В наше время эти виды лесной растительности составляют основную часть урожая.

Грузди и рыжики на Руси очень любили. Сушили их, варили, жарили, пироги с грибной начинкой пекли. Белые грибы называли «губами» и тоже готовили на разный манер. Особенно такие блюда ценились в пост, когда мясо полностью исключалось из меню. У патриарха Адриана в марте 1699-ого давался званый обед. Описание блюд, которые были предложены гостям, производят впечатление. Это и большие пироги, фаршированные губами и груздями, и белые грибы с хреном, и рыжики с маслом, грузди холодные в соку и множество других лакомств.

Изменение гастрономических пристрастий
Ввиду роста народонаселения в конце XVIII века на Руси начинает стремительно уменьшаться количество груздей, рыжиков и белых грибов. Из-за этого в сбор постепенно начинают идти лисички, маслята, погруздки, волнушки, зеленушки, опята. В XIX веке, как дань иностранной моде, собирают и трюфели. Эти грибы подавались к столу императорских особ и считались исключительным лакомством, недоступным простому народу. После событий 1917-го культура сбора и приготовления трюфелей в России была полностью утрачена.

Пик «освоения» ранее совершенно не использующихся грибов приходится на начало XX века. В голодные годы после гражданской войны русские люди начинают собирать все то, что раньше считалось мусором: вешенки, сыроежки, дождевики, рядовки, свинушки, шампиньоны, чешуйчатки. Именно на это время приходится пик отравлений. Население только знакомится с незнакомой до этого пищей и учится ее готовить.

Постепенно вырабатываются главные правила: какие грибы нужно сначала отваривать, а потом жарить, какие можно сушить, а какие нет. Появляется целый пласт научной литературы, посвященной искусству собирания грибов. Население с огромным интересом читает эти книги и учится отличать съедобные грибы от очень похожих на них, но ядовитых сородичей.

ссылка


 

Русские жесты с историей

Автор Амиша

Последний ответ Сегодня в 20:42
от разумова
Ответов: 3
Просмотров: 308
Как я ходил по грибы в Чернобыле.

Автор Амиша

Последний ответ 15 Октябрь 2017, 17:36
от Dani
Ответов: 20
Просмотров: 1691
В Лондон ворвались русские всадники

Автор зануда

Последний ответ 07 Октябрь 2017, 02:03
от Кэрричка
Ответов: 9
Просмотров: 542
Как пили русские писатели: рассказы трактирщиков начала XX века

Автор Миссис уксус

Последний ответ 05 Октябрь 2017, 23:02
от Gala2603
Ответов: 1
Просмотров: 417
Какие тайны скрывает Останкино

Автор Ясень

Последний ответ 02 Октябрь 2017, 20:08
от мадридистка
Ответов: 4
Просмотров: 508

Размер занимаемой памяти: 1.75 мегабайт.
Страница сгенерирована за 0.691 секунд. Запросов: 43.