Не нравится реклама? Зарегистрируйся на Колючке и ее не будет!

* Комментарии к новостям

1. Посмеёмся?) (Юмор, болталка, флудилка, игровая) от Зюзюка 2. Дерябина. Смотрите в следующие выходные (Дом 2 новости) от Татьяна446 3. Задойнов. Сегодня большой праздник в Ярославле (Дом 2 новости) от mellorn 4. Потерянная совесть Пугачевского клана (Интернет знаменитости) от крокозябра 5. Путин позаботился об украинских военных пенсионерах. МИД Украины выразил протест (Важные новости и события) от Zoom 6. Рустам. Моя молодая, многодетная мама (Дом 2 новости) от mellorn
7. В Москве рассказали о плане ввода войск на территорию Украины (Важные новости и события) от Пани Божена 8. Ольга Бузова.Доброе утро, мой мир (Дом 2 новости) от mellorn 9. ЭКО: за или против? (Разговоры обо всем. Отношения, жизнь.) от Дочка 10. На зависть всем: на Галичине сохранили советский колхоз (Разговоры обо всем. Отношения, жизнь.) от Дальневосточница 11. Демотиваторы. (Юмор, болталка, флудилка, игровая) от разумова 12. Ускоряем эволюцию любимца! :) 9 советов, как приучить кота к унитазу (В мире животных) от kotavasi

7 ошибок в приготовлении котлет!!!!  (Прочитано 2648 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Galina3409

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 11502
  • Карма: 34798
23


. И по своему, особенному, часто доставшемуся от бабушки-прабабушки, рецепту. Но не всегда котлеты получаются сочными и шкворчащими. Иногда хозяйки допускают ошибки в их приготовлении. Ошибки, которые убивают вкус, форму и главное – сочность самого популярного у нас блюда. О том, какие ошибки в приготовлении котлет совершают наиболее часто, АиФ.ru спросил Виктора Лобзина, шеф-повара ресторана «Мариванна» и кафе PaPaella:

Ошибка №1. Слишком жидкий фарш

Иногда у хозяек получается слишком жидкий фарш. И в него начинают добавлять слишком много хлеба, например. Жидкий фарш не формуется в котлеты, с ним тяжело работать.

Ошибку эту исправить проще простого. Нужно добавить в фарш количество хлеба, которое предусматривает рецепт, не больше. И оставить фарш часа на 2 в холодильнике. За это время он загустеет, станет более эластичным, а хлеб впитает в себя лишнюю жидкость.

Статья по теме
Яйцо в котлете. Как приготовить знаменитое шотландское блюдо
 
Ошибка №2. Отбивание

Это не ошибка даже, а скорее лишнее действие. Дело в том, что отбиванием из фарша мы убираем лишний воздух, лишнюю влагу. Благодаря отбиванию фарш становится более вязким и липким. Для люля-кебабов фарш нужно отбивать обязательно. А для обычных котлет – нет. Его нужно просто хорошо вымесить и оставить на пару часов в холодильнике.

Отбивание будет иметь смысл, только если вы торопитесь и не можете оставить фарш в холодильнике для выдержки.

Ошибка №3. Сразу жарить

Как я уже говорил, фарш нужно выдержать некоторое время в холодильнике. Тогда он станет более однородным, будет хорошо лепиться, держать форму. Я рекомендую всегда дать ему постоять. После того, как вы провернули мясо, добавили лук, хлеб, посолили, поперчили и вымешали все это – нужно хотя бы час дать фаршу охладиться и выстояться.

Статья по теме
Удобная косточка и хорошее масло: тонкости приготовления котлеты по-киевски
 
Ошибка №4. Долго жарить

Пожалуй, самая главная ошибка хозяек в том, что они передерживают котлеты на плите. Не важно, жарят ли они их на сковороде или томят в духовке. Слишком долгое приготовление убивает сочность и хороший вкус.

Для средней котлеты, величиной примерно в женскую ладонь, нужно: обжарить ее на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны. И довести до готовности на маленьком огне 4-5 минут под крышкой. Всего 9 минут. И это все. Доводить до готовности можно и в духовке, кстати, но тоже недолго.

Ошибка №5. Тушить в соусе

Сам по себе соус – это не ошибка. Плохо долго в нем тушить котлеты. Например, вы добавлили после обжарки котлет сметану, она смешалась с соком, которые так или иначе выделают котлеты, все это прогрелось в течение 4 минут и вы сразу выключили. Это правильный вариант. А бывает, что котлеты заливают соусом и долго в нем тушат. Волокна внутри котлеты сжимаются, сочность из нее уходит, понятно, что эта сочность потом компенсируется соусом, но могло бы получиться совсем другое блюдо. Даже в соусе котлету не нужно долго тушить.

Статья по теме
Котлеты, тефтели и фрикадельки. Базовые блюда из мясного фарша
 
Ошибка №6. Не довести до готовности

Это касается только котлет из свинины и из курицы. Для говядины и телятины – это не так важно, такие котлеты можно оставить чуть сырыми. Это мясо вполне безопасно. Но курица и свинина должны быть без крови. Нормально, одну из котлет разрезать и проверить срез. Он должен быть белый, никакого розового, никакого красного цвета. Потом нужно две половинки этой котлеты сложить и вернуть обратно на сковороду, она не потеряет сочность и вкус от этой операции.

Ошибка №7. Долго греть

На второй день котлеты обычно бывают не такими вкусными, как только что после жарки. Тем не менее, если их не перегревать, то можно сохранить большую часть вкусовых качеств блюда. Греть котлеты нужно минимум времени.

Как раз на второй день лучше всего добавить к котлетам соус. Это их очень оживит.

Разогрев – это еще одна веская причина не пересушивать котлеты при первоначальном приготовлении. Потому что если на первый день вы передержали котлеты – это, может быть и не будет заметно. Зато на второй день – проявится в полную силу. И вы получите сухие и не вкусные котлеты на обед.

15273551


Онлайн Агатах

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 30916
  • Карма: 142914
7 ошибок в приготовлении котлет!!!!
« Ответ #1 : 29 Май 2017, 15:03 »
  • 11
Я люблю холодные куриные котлеты. На бутер с огуречиком!

Оффлайн Galina3409

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 11502
  • Карма: 34798
7 ошибок в приготовлении котлет!!!!
« Ответ #2 : 29 Май 2017, 15:04 »
  • 11
Я люблю холодные куриные котлеты. На бутер с огуречиком!
И, я!!! Обожаю!!

Оффлайн Iraaaaa

  • Редактор
  • Герой
  • Сообщений: 38874
  • Карма: 186493
7 ошибок в приготовлении котлет!!!!
« Ответ #3 : 29 Май 2017, 15:18 »
  • 6
Ошибка №5. Тушить в соусе
Вот согласна! :flower3: :flower3: :flower3:

Онлайн Техас115

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 24164
  • Карма: 206849
7 ошибок в приготовлении котлет!!!!
« Ответ #4 : 29 Май 2017, 15:28 »
  • 6
бывает иногда передерживаю. остальное вроде все правильно делаю.  :xixixi: :xixixi: :xixixi:

Онлайн мишаня

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 24167
  • Имя: Татьяна
  • Карма: 70522
7 ошибок в приготовлении котлет!!!!
« Ответ #5 : 29 Май 2017, 15:31 »
  • 6
Я передерживаю, теперь буду только 10 минут.

Онлайн разумова

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 22249
  • Карма: 77432
7 ошибок в приготовлении котлет!!!!
« Ответ #6 : 29 Май 2017, 15:45 »
  • 7
Я передерживаю, теперь буду только 10 минут.
нее, я очкую 10 минут.... :blink: 20- минимум, но под крышкой, на маленьком газу - никогда не были пересушенными :happens:..

Онлайн Елена45

  • Друг
  • Сообщений: 3259
  • Карма: 28742
7 ошибок в приготовлении котлет!!!!
« Ответ #7 : 29 Май 2017, 15:51 »
  • 4
А я сегодня буду рыбные котлеты жарить........не знаю ,что за вкус меня ожидает.Никогда мне ,не внушали доверия ни пельмени с рыбой,ни котлеты.А тут свекор принес 5 лещей...муж не захотел в жареном виде....убирать в морозилку тоже,не стала ....это уже не рыба для жарки,выкидывать жалко. Решила рискнуть и сделать котлеты....сняла кожу...срезала все мясо и перекрутила пару раз через мелкую решетку,ну и по рецепту лук+батон замоченный в молоке+морковь на мелкой терке+укроп+сухой чеснок+приправу для жаренной рыбы ..соль,перец...все вымесила и убрала в холодильник.....жду результата  :)8

Оффлайн Флоранс

  • Знаток
  • Сообщений: 506
  • Карма: 1079
7 ошибок в приготовлении котлет!!!!
« Ответ #8 : 29 Май 2017, 17:42 »
  • 4
 А я вместо яйца, добавляю тертый сырой картофель,получается сочненько

Оффлайн elena5

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 50590
  • Имя: Елена
  • Карма: 369441
7 ошибок в приготовлении котлет!!!!
« Ответ #9 : 29 Май 2017, 17:48 »
  • 3
А я сегодня буду рыбные котлеты жарить........не знаю ,что за вкус меня ожидает.Никогда мне ,не внушали доверия ни пельмени с рыбой,ни котлеты.А тут свекор принес 5 лещей...муж не захотел в жареном виде....убирать в морозилку тоже,не стала ....это уже не рыба для жарки,выкидывать жалко. Решила рискнуть и сделать котлеты....сняла кожу...срезала все мясо и перекрутила пару раз через мелкую решетку,ну и по рецепту лук+батон замоченный в молоке+морковь на мелкой терке+укроп+сухой чеснок+приправу для жаренной рыбы ..соль,перец...все вымесила и убрала в холодильник.....жду результата  :)8
У меня уже от Ваших котлеток слюнки текут.

Онлайн Елена45

  • Друг
  • Сообщений: 3259
  • Карма: 28742
7 ошибок в приготовлении котлет!!!!
« Ответ #10 : 29 Май 2017, 17:58 »
  • 4
У меня уже от Ваших котлеток слюнки текут.
Вот и сижу наслаждаюсь ......достаточно не плохо получилось  :)8

Оффлайн КОЗЕРОГ

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 54833
  • Карма: 163591
7 ошибок в приготовлении котлет!!!!
« Ответ #11 : 29 Май 2017, 18:11 »
  • 3
Тоже котлеты готовили, получились как бифштексы рубленные(но ооч вкусные, хУчь не оч сочные) :xixixi: Теперь знаю ошибку:
1. не ставили в холодильник(сразу жарить стали)
2. передержали(25-30мин.)
PS и мясо рубить не в комбайне, стоящем на столе, а доставать-не лениться мясорубку, кот. в шкафу :D от фарша тож зависит
Спбо! Galina3409, :flower3: :applo2:

Оффлайн Zinga

  • Знаток
  • Сообщений: 1707
  • Карма: 6715
7 ошибок в приготовлении котлет!!!!
« Ответ #12 : 29 Май 2017, 18:22 »
  • 5
Девочки, я вам еще вот что скажу. В котлеты я добавляю только желток яйца. А белок взбиваю слегка. И сформированные уже котлеты руками обмазываю белком и они лежат до жарки еще минут 10. Белок делает котлетки, сами увидите, глянцевыми и не дают соку во время жарки вытекать. Котлетки получаются намного сочнее!!

Онлайн Елена45

  • Друг
  • Сообщений: 3259
  • Карма: 28742
7 ошибок в приготовлении котлет!!!!
« Ответ #13 : 29 Май 2017, 18:32 »
  • 4
Девочки, я вам еще вот что скажу. В котлеты я добавляю только желток яйца. А белок взбиваю слегка. И сформированные уже котлеты руками обмазываю белком и они лежат до жарки еще минут 10. Белок делает котлетки, сами увидите, глянцевыми и не дают соку во время жарки вытекать. Котлетки получаются намного сочнее!!
Спасибочки.....очень полезный совет  :flower3:

Оффлайн Zinga

  • Знаток
  • Сообщений: 1707
  • Карма: 6715
7 ошибок в приготовлении котлет!!!!
« Ответ #14 : 29 Май 2017, 18:43 »
  • 3
Спасибочки.....очень полезный совет 
:flower3:


 

Маленькие хитрости при приготовлении рыбы

Автор ФиФа

Последний ответ 02 Апрель 2017, 14:15
от киш и два портфеля
Ответов: 6
Просмотров: 1755
Как приготовить идеальное картофельное пюре - 7 ошибок хозяек

Автор ФиФа

Последний ответ 02 Апрель 2017, 18:09
от голубоглаЗАЯ
Ответов: 31
Просмотров: 2723
7 правил приготовления идеальных отбивных котлет

Автор МилкаЯ

Последний ответ 22 Март 2017, 21:24
от евдокия
Ответов: 2
Просмотров: 1320
11 кулинарных ошибок, которые портят вкус вашей еды

Автор киш и два портфеля

Последний ответ 13 Январь 2017, 11:07
от Tatyana25
Ответов: 3
Просмотров: 2527
Способы устранения кулинарных ошибок

Автор МилкаЯ

Последний ответ 15 Декабрь 2016, 02:12
от Людмила01
Ответов: 4
Просмотров: 1137