Девочки, спасайте))!!!

[olgyn!]

И туда, и туда.)))
А я делаю на чебуреки неправильное тесто. Зато вкуснота необыыкновенная! И хрустящее, тает во рту!
Просто мука, маргарин, соль, яйцо. Все растереть в крошку, добавить чуть воды, чтоб вышло тесто. В холодильнике полежит и можно раскатывать. Большие делать не надо. Раскатывать достаточно тонко.
Короче, это обыкновенное слоеное тесто быстрого приготовления. Как на наполеон.

Точно такое и я делаю тесто. Супер! А в фарш добавляю много сырого лука меленького. Тогда получается внутри много сока.

[D@-sad]

Тасик мой !!! Я думаю топленое масло в тесто!!

Топлёное на пельмени, в чебуреки не кладу

[бегемот05]

risvir54, вот я балда  извиняюсь 

[Агатах]

Зося, поищите в кулинарии Галин рецепт. Тема называется-- Самые чебуречные чебуреки.необыкновенно вкусно, лучше и не ела. Периодически готовлю по этому рецепту, все кто пробует в восторге. 

[Зося]

Зося, поищите в кулинарии Галин рецепт. Тема называется-- Самые чебуречные чебуреки.необыкновенно вкусно, лучше и не ела. Периодически готовлю по этому рецепту, все кто пробует в восторге. 

Спасибо !!!

[бегемот05]

Зося, прости дорогая искала долго) но может когда и пригодится
   2,5 стакана муки;
   1 стакан крутого кипятка;
   0,5 ч.л. соли;
   1ст. л. растительного масла;
   1 ст.л. водки(по желанию)
Для начинки:
   0,5 кг свинины;
   2 средних луковицы(0,25г);
   2-3 зубка чеснока
   Перец, черный, базилик, паприка
(можно ограничиться только перцем)
   3-4 ст. ложки бульона или
(3-4 ст.л. воды + 1 ч.л. майонеза)
Масло для жарки:
   0,5л для фритюра
   или 0,15-0,2 л если жарим на сковороде.
В миску насыпаю муку, в стакан или чашку насыпаю соль и заливаю кипятком. Быстро перемешиваю ложкой(горячо, однако). Очень быстро масса в миске становится похожа на тесто, добавляю по ложке масла и водки и вымешиваю. Заварное тесто для чебуреков очень пластичное, работать одно удовольствие. Муку больше не подсыпаем, тесто хорошо вымешивается и так. Оставляю тесто дозревать 30-40 минут под крышкой, а сама в это время занимаюсь фаршем.
Мясо и лук пропускаю через мясорубку с большими отверстиями, добавляю остальные ингредиенты.
Теста и начинки должно быть поровну. Разрезаю тесто на кусочки размером с куриное яйцо. Получилось у меня 14 таких заготовок, фарш на каждый чебурек беру где-то 1 столовую ложку.
Раскатываю очень тонко, кстати, это, совсем, несложно сделать. Муку не подсыпаю.
Далее на одну часть теста накладываю начинку, разравниваю и тщательно соединяю края, как вареники.
Потом беру блюдце или небольшую тарелку и аккуратно обжимаю полукругом. Потом беру вилку и еще придавливаю края. Нам нужно, чтобы из чебуреков при жарке не вытек сок, иначе будет гореть масло, и его надо будет менять.
В этом месте авторитетные источники опять расходятся – одни категорически запрещают накалывать тесто, другие настоятельно советуют, чтобы чебуреки не разорвались при жарке.
Я после многих проб и ошибок, нашла, кажется, промежуточный вариант – накалываю только одну часть.
Главный показатель, что все делаю правильно – однородный золотистый цвет моих творений на протяжении всей жарки.
Итак, жарю и помню, что у меня сырая начинка. Поэтому, я разогреваю сковороду, обжариваю одну сторону, переворачиваю и под крышечку на маленький огонь на 8-10 минут. Обычно ставлю таймер, чтобы не забыть. Пока жарятся первые чебуреки, раскатываю все остальные.
Опять выручает заварное тесто, - ни подсыпать муку, ни бояться, что расклеются заготовки не нужно, только накрываю все пленкой, чтобы не подсохли.
Готовые чебуреки выкладываю на кухонное бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. У меня сегодня из всего набора продуктов получилось 14 больших и один маленький из обрезков.
Взвесила для интереса: заварное тесто для одного чебурека – 40 г, начинка -40 г . Вес готового потянул на 70-73 г.
Рецепт взят и интернета (когда делаю пользуюсь именно им) часто вместо мяса кладу картошку с луком)

[Зося]

 

Зося, прости дорогая искала долго) но может когда и пригодится
   2,5 стакана муки;
   1 стакан крутого кипятка;
   0,5 ч.л. соли;
   1ст. л. растительного масла;
   1 ст.л. водки(по желанию)
Для начинки:
   0,5 кг свинины;
   2 средних луковицы(0,25г);
   2-3 зубка чеснока
   Перец, черный, базилик, паприка
(можно ограничиться только перцем)
   3-4 ст. ложки бульона или
(3-4 ст.л. воды + 1 ч.л. майонеза)
Масло для жарки:
   0,5л для фритюра
   или 0,15-0,2 л если жарим на сковороде.
В миску насыпаю муку, в стакан или чашку насыпаю соль и заливаю кипятком. Быстро перемешиваю ложкой(горячо, однако). Очень быстро масса в миске становится похожа на тесто, добавляю по ложке масла и водки и вымешиваю. Заварное тесто для чебуреков очень пластичное, работать одно удовольствие. Муку больше не подсыпаем, тесто хорошо вымешивается и так. Оставляю тесто дозревать 30-40 минут под крышкой, а сама в это время занимаюсь фаршем.
Мясо и лук пропускаю через мясорубку с большими отверстиями, добавляю остальные ингредиенты.
Теста и начинки должно быть поровну. Разрезаю тесто на кусочки размером с куриное яйцо. Получилось у меня 14 таких заготовок, фарш на каждый чебурек беру где-то 1 столовую ложку.
Раскатываю очень тонко, кстати, это, совсем, несложно сделать. Муку не подсыпаю.
Далее на одну часть теста накладываю начинку, разравниваю и тщательно соединяю края, как вареники.
Потом беру блюдце или небольшую тарелку и аккуратно обжимаю полукругом. Потом беру вилку и еще придавливаю края. Нам нужно, чтобы из чебуреков при жарке не вытек сок, иначе будет гореть масло, и его надо будет менять.
В этом месте авторитетные источники опять расходятся – одни категорически запрещают накалывать тесто, другие настоятельно советуют, чтобы чебуреки не разорвались при жарке.
Я после многих проб и ошибок, нашла, кажется, промежуточный вариант – накалываю только одну часть.
Главный показатель, что все делаю правильно – однородный золотистый цвет моих творений на протяжении всей жарки.
Итак, жарю и помню, что у меня сырая начинка. Поэтому, я разогреваю сковороду, обжариваю одну сторону, переворачиваю и под крышечку на маленький огонь на 8-10 минут. Обычно ставлю таймер, чтобы не забыть. Пока жарятся первые чебуреки, раскатываю все остальные.
Опять выручает заварное тесто, - ни подсыпать муку, ни бояться, что расклеются заготовки не нужно, только накрываю все пленкой, чтобы не подсохли.
Готовые чебуреки выкладываю на кухонное бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. У меня сегодня из всего набора продуктов получилось 14 больших и один маленький из обрезков.
Взвесила для интереса: заварное тесто для одного чебурека – 40 г, начинка -40 г . Вес готового потянул на 70-73 г.
Рецепт взят и интернета (когда делаю пользуюсь именно им) часто вместо мяса кладу картошку с луком)

спасибушки

[бегемот05]

Зося, 

[Зося]

Зося, 

Бегемотик, я благодарю))!!!

[бегемот05]

Зося, всегда пожалуйста 

[Котюня]

Зося, поищите в кулинарии Галин рецепт. Тема называется-- Самые чебуречные чебуреки.необыкновенно вкусно, лучше и не ела. Периодически готовлю по этому рецепту, все кто пробует в восторге. 

Агаташик, этот рецепт? В поисковике искала, вроде бы авторский от Галы

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

[Зося]

Агаташик, этот рецепт? В поисковике искала, вроде бы авторский от Галы

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Спасибо)!!!!! В
В том и вся идея была)!!!! Мне нельзя промахнуться))!!!

[D@-sad]

Любое тесто в которое добавляют масло (будь то сливочное или растительное),после отдыха под плёнкой становится шелковистым.
Насчёт того что лук даёт сок, повар который готовил хинкали сказал что для сока в фарш нужно добавить бульон и дать ему впитаться 15 мин,получается не в луке вроде дело

[Зося]

Любое тесто в которое добавляют масло (будь то сливочное или растительное),после отдыха под плёнкой становится шелковистым.
Насчёт того что лук даёт сок, повар который готовил хинкали сказал что для сока в фарш нудно добавить бульон и дать ему впитаться 15 мин,получается не в луке вроде дело

Десадик))!! :lasso:спасибо!!!

[тасик]

Бедный Зосик! как ты теперь из этого многообразия самый вкусный рецепт выберешь?