Хранительницы очага или поделитесь с Бегемотом)))

[бегемот05]

28

Мое глубокое почтение всем жителям славного города Колючка!
 Хочу пригласить Вас всех всех всех на так сказать посиделки на кухне, и поговорить о наших маленьких секретах))) Я знаю что Вы все являетесь хранителями бесценных советов и маленьких хитростей которые Вам помогают колдовать на кухне. Предлагаю рубрику Хранительницы очага или поделитесь с Бегемотом.
 Кому-то посчастливилось унаследовать кулинарные хитрости от своих предков а кто-то только начинает жить и учится в интернете.

[бегемот05]

Позвольте начать, недавно был вопрос о жидкой сладкой начинке для пирожков. Что делать и как это можно исправить. Рецепт такой на 1 стакан жидкого повидла 1 чайную ложку манной крупы хорошо перемешать и оставить на 15 минут. Затем довести до кипения и через 2 минуты получить густой джем))) Вкус манной крупы в джеме не чувствуется. А для придания более пикантных ноток джему можно добавить цедру лимона или апельсина)

[ленка я]

если кто-то будет делать сочни на бишбармак,то делать надо не на воде,а на "верхушке" бульона,так будет вкуснее,ароматнее и тесто намного легче раскатывается так всегда делали мои родственники,а хворост просто яйца,соль,мука до крутого теста,очень тонко раскатать,обжарить,можно присыпать сахарной пудрой для сладости,будет очень тонкий,очень хрустящий

[бегемот05]

ленка я,  а Вы в хворост добавляете спиртное?

[ленка я]

ленка я,  а Вы в хворост добавляете спиртное?

нет,у татар не принято его добавлять,бабушка просто на одних яйцах хворост делала

[бегемот05]

ленка я, здорово! поделитесь рецептом? у меня рецепт на хворост такой(от бабули): 4 яйца, 200 грамм сметаны, 1 неполная чайная ложка соды, 1 столовая ложка сахара, щепотка соли, 1 столовая ложка водки, мука 4-5 стаканов. И я сама добавляю мак(вкус получается достаточно интересным). Если тонко расскатать тесто то хворост очень тонкий и хрустящий а если раскатать чуть толще то он пухленький и мягкий)

[ленка я]

ленка я, здорово! поделитесь рецептом? у меня рецепт на хворост такой(от бабули): 4 яйца, 200 грамм сметаны, 1 неполная чайная ложка соды, 1 столовая ложка сахара, щепотка соли, 1 столовая ложка водки, мука 4-5 стаканов. И я сама добавляю мак(вкус получается достаточно интересным). Если тонко расскатать тесто то хворост очень тонкий и хрустящий а если раскатать чуть толще то он пухленький и мягкий)

да там собственно и рецепта как такового и нет,произвольное число яиц взбивается с щепоткой соли,замешивается мукой до крутого состояния,полчасика отлежалось,потом тонко раскатывается и полосами баба нарезала потом соединяла,как большие кольца получались,тем временем в эмалированном тазу масло закипало в русской печи,там всё это дело обжаривалось и присыпалось сахарной пудрой,он получается очень хрустящий,ломкий,хрусткий

[бегемот05]

ленка я,  большое спасибо)))

[Мата Хари]

А я в жидкое повидло добавляю измельченную в блендере халву, еще на терке натереть можно. Добавляю по вкусу, ну и смотрю, когда повидло уже не  так растекается. Получается очень вкусно, у выпечки будет ореховый привкус.

[Альмина]

Без спиртного не получаются такие хрустящие пузырики на хворосте и на чебуреках...
И тесто слоистее получается...,а спирт улетучивается...если что...
И всего -то нужна ложка спиртного на 1 кг муки...

[бегемот05]

Мата Хари, ого первый раз такое слышу! век живи век учись)))

[МилкаЯ]

Без спиртного не получаются такие хрустящие пузырики на хворосте и на чебуреках...
И тесто слоистее получается...,а спирт улетучивается...если что...
И всего -то нужна ложка спиртного на 1 кг муки...

Без спиртного и "картошка" не получается

[Благоразумная]

А я в жидкое повидло добавляю измельченную в блендере халву, еще на терке натереть можно. Добавляю по вкусу, ну и смотрю, когда повидло уже не  так растекается. Получается очень вкусно, у выпечки будет ореховый привкус.

Вот это секрет! Ни за что бы сама не додумалась! Спасибо!!! 

[МарфаВасильнаЯ]

Без спиртного и "картошка" не получается

А я и в тесто для блинов чуть алкоголя добавляю)

[бегемот05]

Альмина, я тоже всегда добавляю спиртное