Не нравится реклама? Зарегистрируйся на Колючке и ее не будет!

* Комментарии к новостям

1. Ольга Бузова останется ведущей «Дома-2» на ТНТ (Дом 2 новости) от Нагайна 2. Рак – психосоматическое заболевание? (Здоровье, физкультприветы и диеты) от Старая маразматичка 3. Моя интернетзависимость (Разговоры обо всем. Отношения, жизнь.) от Талула 4. Помощь - обсуждение (Админ раздел) от Верунчик 5. Дорогая Джамала,добро пожаловать в Россию.Ждем, любим... (Музыка и новости шоу-бизнеса) от эка 6. Костя сделал предложение .... (Дом 2 новости) от Логви

Дюжина неожиданных блюд нашей кухни  (Прочитано 2279 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Онлайн МилкаЯ

  • Редактор
  • Герой
  • Сообщений: 9313
  • Карма: 74278
15


Соленый чай, варенье из шишек, расписные козули – чего только не попробуешь в России, если отвлечься от щей, блинов и окрошки! Список блюд, которые серьезно расширят ваши представления о нашей кухне.


Горячие бурятские позы


Приезжаешь в Бурятию, ничего не подозревая, а там на каждом углу предлагают «горячие позы». Признаться, при виде таких вывесок о еде думаешь в последнюю очередь. Но только поначалу, пока не попробуешь эту квинтэссенцию национальной кухни бурят и монголов. Предупреждаем: забыть этот вкус невозможно, мы пытались. Позы, а по-бурятски буузы, – это близкие родственники мантов и более дальние – хинкали и китайских баоцзы. Они в несколько раз больше пельменей и с дыркой наверху. Начинка – мясная, с небольшим количеством лука. Готовят позы на пару, а потом едят руками. Секрет в том, чтобы сначала надкусить тесто и с наслаждением втянуть горячий мясной бульон, а уже потом впиваться зубами в сочную начинку.

Жареный папоротник


Папоротник обожают не только в Малайзии и Таиланде – это обычный продукт на Дальнем Востоке России. Пригодными для еды считаются молодые побеги папоротника орляка (Pterídium aquilínum), которые собирают, пока не развернулись листья. Урожай замачивают в соленой воде, затем промывают и отваривают — только после этой подготовки папоротник можно тушить, жарить или использовать в салатах. Сезон сбора побегов короткий, поэтому папоротник часто засаливают впрок. Если правильно приготовить, на вкус напоминает грибы. Чем не очередной дальневосточный деликатес?

Варенье из сосновых шишек


Шаль и варежки из овечьей шерсти, меховая шапка, красивый нож, горный чай и мед – с Кавказа можно привезти уйму замечательных сувениров. Но если вы ищете что-то по-настоящему необычное, берите варенье из сосновых шишек. Поначалу смолянистое лакомство настораживает, но, когда распробуешь, то с удовольствием отправляешь в рот ложку за ложкой. Особенно здорово уплетать такое варенье с травяным чаем на веранде отеля с видом на Главный Кавказский хребет. Не бойтесь откусить кусок шишки: развариваясь, они становятся мягкими.

Кулебяка с вязигой


Вместо советских газет до обеда лучше читать Гиляровского – про кулебяку с начинкой в двенадцать ярусов, да про круглый пирог во всю тарелку с рыбным фаршем и вязигой. Аппетит приходит мгновенно, но что за вязига такая? Интригующее название попадается и в других книгах, да хотя бы в акунинском «Азазеле». Рассказываем: вязига – это хорда осетровых рыб, длинная лента, которую достают из рыбьего позвоночника. Пироги и кулебяки с вязигой – традиционные блюда русской кухни, но сейчас встречаются редко. Увидите в меню – заказывайте без раздумий. А если вам повезло раздобыть саму вязигу, то можно испечь кулебяку дома.

Чай с солью и маслом


«Чаю?» – угощает гостеприимный калмык или бурят. Вы с предвкушением берете чашку, делаете глоток – и округляете глаза. Да он же соленый! С молоком и маслом! Все так: чай с солью, немного похожий на суп, – традиционный напиток кочевников. Его до сих пор охотно пьют в Тибете, Монголии, Бурятии, Калмыкии и других районах Центральной Азии. Попробуйте провести день в горах на пронизывающем ветру, перегоняя на новое пастбище упрямых яков или баранов, и вы поймете, что сытный молочный чай – хорошая штука. Масло снимает раздражение в горле, соль помогает поддерживать водно-солевой баланс.

Талкан


Еще один практичный продукт – талкан, крупа или мука из жареного ячменя. Талкан не нужно варить. Залил кипятком – готов сытный обед для долгого перехода в горах или на охоте. А для городского жителя, который вечно спешит, это полезный завтрак. В России талкан традиционно едят в горном Алтае, добавляя в соленый молочный чай, или просто заливая кипятком и смешивая с сахаром, сметаной или маслом. Больше всех любят талкан в Тибете, где его называют цампой. Насыпав цампу в пиалу, тибетцы добавляют к ней измельченный сухой сыр и щедрый кусок масла, после чего наливают туда же соленого чаю и размешивают все до состояния очень густой каши. Блюдо получается весьма экзотическое, не каждому иностранцу по вкусу, а тибетцы ничего, едят по несколько раз на дню.

Бутоны калужницы болотной


Про каперсы – типичную пряную добавку в средиземноморской кухне – слышали все. Нераспустившиеся бутоны кустарника каперс колючий маринуют, а потом используют в салатах, супах, закусках и соусах. Если в ваших краях каперсы не продают или просто хочется чего-то оригинального, можно пустить в дело бутоны других растений – например, калужницы болотной, которая растет повсюду в России. Пикантность (в прямом и переносном смыслах) в том, что калужница болотная слабо ядовита, сырой ее есть нельзя. Зато если бутоны отварить, а потом замариновать, они становятся безвредными. Так утверждают любители этого блюда. Сами мы дегустировать отказываемся.

Козули


На русском Севере, в Поморье, делают козули – нарядные пряники, которые жалко есть. Выпечку в виде оленей, петухов, домиков, барашков и чего угодно еще расписывают разноцветной глазурью. Раньше козули лепили из ржаного теста раз в год, в канун Рождества. Маленькие объемные фигурки животных должны были принести в дом достаток и удачу. Сегодня чаще делают плоские сладкие козули с характерным ароматом жженого сахара. Не пропустите их, если доведется побывать в Архангельском крае, или испеките дома сами.

Калитки


Другая северная выпечка, на этот раз из Карелии, – калитки. Если вы на диете, за карельский стол не садитесь: удержаться от лишней парочки этих маленьких открытых пирожков невозможно. На привычные нам пышные пироги калитки совсем не похожи. Тесто для них замешивают без дрожжей, с простоквашей или сметаной, на ржаной муке. Типичной начинкой раньше была каша: не хотите ли отведать пирогов с перловкой или ячневой крупой? Сейчас в основном пекут калитки с картошкой. Перед тем как отправить калитки в жаркую печь, их смазывают маслом или сметаной, а потом едят с супом, молоком или чаем.

Шхомчхантхупс


Это диковинное адыгейское блюдо хочется попробовать, просто чтобы запомнить его название. Но когда узнаешь, что это суп с каштанами – теми самыми, которые насыпают в кульки на рождественских базарах в Европе, мимо точно не пройдешь. Если в Адыгею вы пока не собираетесь, но готовы к кулинарным экспериментам, шхомчхантхупс легко приготовить самому. Сварите фасоль и каштаны и заправьте суп зажаркой и зеленью. Только не обдирайте пышное дерево во дворе – скорее всего, там растет конский каштан, несъедобный.

Строганина и расколотка


Свежемороженая рыба, которую виртуозно настрогали на аппетитно закрученные ломтики, – вот что такое строганина. Папайи и манго на севере не найдешь, зато хорошей рыбы – полно. На строганину идет лучшая: муксун, осетр, нельма, омуль, чир. Рыбные стружки берут руками и обмакивают в соль, черный перец и «маканину» – особый соус. Говорят, на трескучем северном морозе строганина мгновенно согревает. Самое аутентичное место для знакомства со строганиной – чум, затерянный на просторах Ямала или Якутии. Но ресторан тоже сгодится, тем более строганину можно попробовать даже в Москве. А на Байкале делают еще и расколотку: замороженного омуля отбивают молотком или обухом топора, снимают шкуру и руками разделяют рыбу на кусочки. Едят расколотку так же, как и строганину: с солью и перцем.

Хреновина


Честно говоря, ничего необычного в хреновине нет. Но мы все равно включили ее в список – за лингвистическую и кулинарную остроту. Хреновина – это приправа из протертых помидоров, чеснока и хрена, иногда с добавлением черного или красного перца и с прочими вариациями. Готовят ее в основном на Урале, в Сибири и в Поволжье, а в Казахстане она известна под именем «огонек». Кое-где похожий соус называют аджикой, но буквоеды заметят, что в настоящей аджике помидоров сроду не бывало, зато полно пряных трав. Пробуйте и выясняйте, какая хреновина вам по вкусу.




Оффлайн Кайра

  • Друг
  • Сообщений: 2715
  • Карма: 7106
Дюжина неожиданных блюд нашей кухни
« Ответ #1 : 07 Октябрь 2016, 11:56 »
  • 7
МилкаЯ, аж есть захотелось... :flower3: ела и позы,и строганину из осетра,и папоротник жареный и чай пила с молоком и солью... :smile: варенье из сосновых шишек не пробовала.Позы- это что-то,очень вкусное блюдо :flower3:

Оффлайн ленка я

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 10384
  • Карма: 66136
Дюжина неожиданных блюд нашей кухни
« Ответ #2 : 07 Октябрь 2016, 11:57 »
  • 8
хреновина-вещь,делали и делаем,у нас огонёк называют прокрученные через мясорубку помидоры с чесноком и солью,перцем,спасибо,очень интересно :flower3: :flower3: :flower3:

Онлайн Iraaaaa

  • Редактор
  • Герой
  • Сообщений: 27896
  • Карма: 137272
Дюжина неожиданных блюд нашей кухни
« Ответ #3 : 07 Октябрь 2016, 12:08 »
  • 7
Хреновина! Наше всёёёё!!!! :268: :applo2: :applo2: :applo2:

Оффлайн Шелест

  • Знаток
  • Сообщений: 830
  • Карма: 1177
Дюжина неожиданных блюд нашей кухни
« Ответ #4 : 07 Октябрь 2016, 12:15 »
  • 2
хреновина-вещь,делали и делаем,у нас огонёк называют прокрученные через мясорубку помидоры с чесноком и солью,перцем,спасибо,очень интересно :flower3: :flower3: :flower3:
а у нас горлодёр  :)

Оффлайн Шелест

  • Знаток
  • Сообщений: 830
  • Карма: 1177
Дюжина неожиданных блюд нашей кухни
« Ответ #5 : 07 Октябрь 2016, 12:16 »
  • 3
Позы вкуснятина :)

Онлайн ЦВЕТОЧЕК

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 17365
  • Карма: 31255
Дюжина неожиданных блюд нашей кухни
« Ответ #6 : 07 Октябрь 2016, 12:17 »
  • 2
Калитки поела бы. Мама разные пекла. И хреновину, если вкусная, не всегда нравится.
Всё остальное не пробовала и не хочу. Свою порцию отдам тому, кто это любит.

Оффлайн Шелест

  • Знаток
  • Сообщений: 830
  • Карма: 1177
Дюжина неожиданных блюд нашей кухни
« Ответ #7 : 07 Октябрь 2016, 12:19 »
  • 2
ну вот строганину-то я бы не решилась пробовать(((
паразиты, кстати, у многих северян из-за этого

Оффлайн veta76

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 12694
  • Карма: 70101
Дюжина неожиданных блюд нашей кухни
« Ответ #8 : 07 Октябрь 2016, 12:26 »
  • 2
блин.......поз захотелось......в выходные налепить надо  O:-).
а у нас горлодёр  :)
я тоже только на Колючке услышала название "хреновина"  :happens: .....горлодёр он и есть горлодёр . :flower3:

Онлайн Iraaaaa

  • Редактор
  • Герой
  • Сообщений: 27896
  • Карма: 137272
Дюжина неожиданных блюд нашей кухни
« Ответ #9 : 07 Октябрь 2016, 12:30 »
  • 2
блин.......поз захотелось......в выходные налепить надо  O:-).я тоже только на Колючке услышала название "хреновина"  :happens: .....горлодёр он и есть горлодёр . :flower3:

У нас тоже горлодёр, но не добавляли хрен, только томаты и чеснок!
А вот с хреном - хренодер! O:-) :happens:

Оффлайн Отчаянная Оптимистка

  • Профиль на проверке
  • Герой
  • Сообщений: 16139
  • Карма: 59426
Дюжина неожиданных блюд нашей кухни
« Ответ #10 : 07 Октябрь 2016, 12:33 »
  • 5
ну вот строганину-то я бы не решилась пробовать(((
паразиты, кстати, у многих северян из-за этого
Не-а!  :)8 После качественной и долгой заморозки паразиты не страшны. Делала строганину, и не раз. Сама ела, гостей кормила. Ни у кого ничего не завелось  :)8 Главное - хорошенько рыбу проморозить. Зато потом, когда строгаешь ее тонюсенькими ломтиками, да макаешь в соевый соус, или кочудян, или васаби (тут уж кому что нравится), да закусываешь этим делом ледяную водочку - ух! Как хорошо заходит-то!  :rolleyes:

Оффлайн Отчаянная Оптимистка

  • Профиль на проверке
  • Герой
  • Сообщений: 16139
  • Карма: 59426
Дюжина неожиданных блюд нашей кухни
« Ответ #11 : 07 Октябрь 2016, 12:41 »
  • 1
Жареный папоротник - это вообще вкуснятина невозможная  :268: Из калужницы наши корейцы делают такие же салаты, как из всего остального, хотя она считается ядовитой, да  :)8 А вот ее бутонов никогда не ела, к сожалению, попробовала бы с удовольствием  :268: Калмыцкий чай пила в гостях у родни, живущей в Калмыкии - бррррр, редкостная гадость!!!!  :laughy:  Хотя они все его пьют постоянно и никогда не болеют, кстати  :)8 С превеликим удовольствием попробовала бы адыгейский суп с невыговариваемым названием  :laughy: Ну а уж варенье из сосновых шишек - это вообще звучит фантастически!!!! Вообще не представляю, как это возможно!  :268: :)8

Онлайн МилкаЯ

  • Редактор
  • Герой
  • Сообщений: 9313
  • Карма: 74278
Дюжина неожиданных блюд нашей кухни
« Ответ #12 : 07 Октябрь 2016, 12:43 »
  • 1
А мне кулебяки с визигой захотелось!

Онлайн ЦВЕТОЧЕК

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 17365
  • Карма: 31255
Дюжина неожиданных блюд нашей кухни
« Ответ #13 : 07 Октябрь 2016, 13:09 »
  • 0
блин.......поз захотелось......в выходные налепить надо  O:-).я тоже только на Колючке услышала название "хреновина"  :happens: .....горлодёр он и есть горлодёр . :flower3:

veta,  :flower3:  на банках так и написано: хреновина  :xixixi: :xixixi: :xixixi:  я сначала не рисковала и покупать  :xixixi:

Оффлайн veta76

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 12694
  • Карма: 70101
Дюжина неожиданных блюд нашей кухни
« Ответ #14 : 07 Октябрь 2016, 13:13 »
  • 2
veta,  :flower3:  на банках так и написано: хреновина  :xixixi: :xixixi: :xixixi:  я сначала не рисковала и покупать  :xixixi:
И я б не рискнула  :xixixi:


 

Рецепты национальных блюд народов России (продолжение)

Автор зануда

Последний ответ Вчера в 18:24
от Нефиртити
Ответов: 6
Просмотров: 781
Да здравствуют грибочки! 10 обалденных грибных блюд

Автор МилкаЯ

Последний ответ 02 Декабрь 2016, 18:58
от Аделина
Ответов: 4
Просмотров: 1160
10 кулинарных подсказок для любителей итальянской кухни

Автор МилкаЯ

Последний ответ 19 Ноябрь 2016, 21:37
от Зося
Ответов: 11
Просмотров: 713
Топ-9 вкуснейших блюд с гречкой

Автор ФиФа

Последний ответ 02 Декабрь 2016, 18:59
от Аделина
Ответов: 18
Просмотров: 1730
6 продуктов русской кухни, от которых у Запада слюнки текут

Автор МилкаЯ

Последний ответ 03 Ноябрь 2016, 20:36
от Айка
Ответов: 1
Просмотров: 1265