Не нравится реклама? Зарегистрируйся на Колючке и ее не будет!

* Комментарии к новостям

1. Её Величество на конной прогулке (Юмор, болталка, флудилка, игровая) от ФиФа 2. Какой формы ваша помада? (Юмор, болталка, флудилка, игровая) от Венера888 3. Мастер-класс по куклам от Альмины! (Творчество, рукоделие и хобби) от куршская коса 4. Grunger,поздравляем с Днём рождения!!! (Праздники и поздравления) от Ola-la 5. Узбек. Казах? Врач! (Разговоры обо всем. Отношения, жизнь.) от germania 6. Бузова.Если вы есть-будьте первыми,Первыми,кем бы вы ни были.Из песен-лучшими (Дом 2 новости) от Тамара6
7. Игра " Хвост" (Юмор, болталка, флудилка, игровая) от БаБуКа 8. Рапунцель.Мы вернулись на Сейшелы как обычно ссоры , конфликты (Дом 2 новости) от lana renko 9. Бабайка,поздравляем с двухлетием!!! (Праздники и поздравления) от мишаня 10. Хуже ли выглядят российские женщины, чем их зарубежные ровесницы? (Разговоры обо всем. Отношения, жизнь.) от МилкаЯ 11. Авария в Чернобыле: шокирующие фото мутантов (Интересное и необычное) от milori 12. Dispeatcher, поздравляем с Днём рождения!!! (Праздники и поздравления) от Ola-la

Карпаччо: как итальянский шеф-повар придумал легендарное блюдо  (Прочитано 955 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Онлайн МилкаЯ

  • Редактор
  • Герой
  • Сообщений: 17341
  • Карма: 148571
5


Карпаччо – визитная карточка итальянской кухни. Идея блюда из тонких ломтиков сырого мяса с пикантной заправкой принадлежала известному шеф-повару Джузеппе Чиприани. А названо оно было в честь художника викторианской эпохи Витторе Карпаччо. Почему так произошло и каков классический рецепт приготовления карпаччо – читайте далее.

Бар " Гарри" в Венеции
Карпаччо изобрел Джузеппе Чиприани, владелец бара «Гарри», одного из самых известных заведений Венеции. Само заведение можно считать легендарным: здесь частенько собиралась итальянская богема. В разное время здесь бывали Эрнест Хемингуэй, Вуди Аллен, Чарли Чаплин, Леонардо ди Каприо и другие известные личности. Даже барон Ротшильд и принцесса Диана не могли обойти своим вниманием это местечко. Уж слишком вкусны были блюда, приготовленные шеф-поваром.

У входа в бар "Гарри"
Идея карпаччо появилась спонтанно. Однажды в бар зашла графиня Амалия Нани Мочениго, посетительница была необычайно грустна, поскольку врачи прописали ей особую диету, которая полностью исключала жареное мясо. Чтобы побаловать свою посетительницу и хоть как-то поднять ей настроение, Джузеппе решился на смелый эксперимент. Он удалился на кухню, где в морозильной камере был припасен кусок говяжьего филе. Отрезав несколько полупрозрачных ломтиков, он сбрызнул их свежеприготовленным соусом. Для его приготовления он соединил несколько ингредиентов: майонез, молоко, хрен и лимонный сок.

Амалия Мочениго с удовольствием попробовала блюдо, которое для нее приготовил именитый мастер, и подтвердила, что оно было необыкновенно вкусно. Оставалось придумать название для этих ломтиков говядины. По одной из версий, Амалия, будучи большим знатоком живописи, сравнила алые кусочки мяса под белым соусом с цветовой палитрой Витторе Карпаччо, венецианского живописца эпохи Возрождения, чьи работы как раз экспонировались в это время в одном из музеев. Так ли было на самом деле, остается только гадать, но искусствоведы склонны утверждать, что в палитре художника действительно превалируют алый и белый цвета.


Картины венецианского живописца Витторе Карпаччо

В баре «Гарри» до сих пор подают карпаччо по старинному рецепту. Мясо поливают заправкой из вустерского соуса, сливок, свежеприготовленного майонеза, горчицы, соуса табаско, соли и сахара. При сервировке блюдо украшают листочком рукколы.


 

Лучший шеф-повар России 2016 поделился секретами выбора продуктов питания

Автор кнопка

Последний ответ 16 Апрель 2017, 09:59
от кнопка
Ответов: 11
Просмотров: 1583
Салат из рукколы с грейпфрутом и кедровыми орешками. Постное блюдо

Автор МилкаЯ

Последний ответ 06 Март 2017, 06:56
от Миссис уксус
Ответов: 4
Просмотров: 396
Как правильно варить крупы. Своими секретами поделился опытный повар

Автор ФиФа

Последний ответ 16 Февраль 2017, 01:18
от Lera
Ответов: 22
Просмотров: 2112
Легендарное "хрущевское" тесто от поварихи Хрущева

Автор кнопка

Последний ответ 08 Февраль 2017, 20:48
от КОЗЕРОГ
Ответов: 25
Просмотров: 2485
Белорусское блюдо

Автор aleutta

Последний ответ 29 Январь 2017, 09:51
от НЕЯ
Ответов: 5
Просмотров: 1276