Удивительное Пхали.

[Agnetha]

17

Недавно наткнулась на это, очень привлекательное для меня блюдо. Никогда раньше о нем не слышала. И не видела. Подкупает в нем всё - от простоты приготовления, полезности ингредиентов до эффектного оформления.  Для меня это приятное открытие.
Звиняйте, если повторяюсь за кем-то.

               

                 

                 


Пха́ли (мхали) – оригинальное блюдо в грузинской кулинарной традиции (по сути, это овощные салаты). Обычно пхали готовится из основного компонента и острой заправки. В качестве основного компонента можно использовать шпинат, спаржу, мангольд (листья свеклы), белокочанную капусту, молодые листья крапивы, баклажаны, стручковую фасоль и рис. Заправку готовят из грецких орехов, чеснока, репчатого лука, острого перца, пряных трав, натурального винного уксуса кинзы и соли. Чтобы приготовить вкусное пхали, нужно понять принцип приготовления и установить правильные пропорции ингредиентов. А далее – только ваша фантазия и кулинарная интуиция.

Технология приготовления:  1.Основной овощ  - свёкла или спаржа или капуста или баклажан - отварить (свеклу и баклажаны предпочитаю запекать)  или бобы - отварить:  2. травы - шпинат, мангольд, свекольная ботва, крапива(что угодно) -  бланшировать, после чего отжать(не до конца); 3.Соус - острый перец, грецкие орехи, чеснок, (кто-то лук репчатый) кинза, молотый кардамон, хмели-сунели + винный уксус(по вкусу).    1+ 2+3 - соединить, сформовать шарики или просто уложить в блюдо, посыпать зернами граната, на холод  - и вуаля.
Рассматриваю это блюдо как многовариантный дип, паштет, икру, пасту, намазку.  Как песто, где что хочешь, то и кладешь.  Пропорции - дело вкуса. Буду делать не с кавказскими травами, а с итальянскими, добавляя, по ходу что в голову придет. Пропорции - по вкусу.

[Пиковит]

Agnetha, 

[Drazena]

Постоянно в грузинском ресторане заказываем пхали. Картинки красивые. Только где рецепт?

[Зюзюка]

     Очень красиво!  Никогда такое не ела , а ведь это очень полезное блюдо !

[Марин]

Девочки, рецепт можно в интернете посмотреть. Но вкратце - листья шпината или мангольд промыть и опустить в кипящую воду. После закипания держать 3-5 минут, затем опрокинуть листья на дуршлаг и дать воде стечь. после этого хорошо бы листья ещё отжать. Дальше пропускаете листья через мясорубку с небольшим количеством лука и чеснока. Орехи можно размельчить в блендере, я лично их тоже пропускаю через мясорубку. На килограмм ботвы пойдёт грамм 200 орехов. В эту массу добавляем специи - молотую киндзу(кориандр) и какие-нибудь ещё грузинские специи ( рекомендую так называемую смесь "харчо-сунели"). Специи добавляйте осторожно, постепенно, не все любят их резкий аромат. Кстати, сейчас появится свежая зелень, можно добавить и живую кинзу (но никакой петрушки и укропа!). В конце добавьте пару капель уксуса и подавайте как хотите - в виде шариков, на тарелке - кому как нравится. Если найдёте гранатовые зёрна - будет замечательно, гранат очень подходит к пхали по вкусу,да и смотрится эффектно - красные зёрна на зелёном поле!

[каракула]

Марин, спасибо!

[Drazena]

Марин,спасибо! Как же в нашей семье любят грузинскую кухню. 

[jalvia]

Ингредиенты
 капуста белокочанная
 чеснок
 шпинат
 грецкие орехи (очищенные)
 аджика
 свекла
 лук репчатый
 масло растительное
 хмели-сунели
 кинза
 соль

Вырезаем кочерыжку у капусты. Моем и разделяем на листы. Ставим кастрюлю на огонь. Выкладываем капустные листы. Заливаем кипятком. Варим под крышкой



Заранее заворачиваем мытую неочищенную свеклу в фольгу и запекаем в духовке 180 С. Чистим запеченную свеклу



Чистим репчатый лук. Ставим на огонь еще одну кастрюлю. Выкладываем замороженный шпинат. Заливаем кипятком. Варим под крышкой.



Нарезаем мелко лук. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем лук. Перебираем грецкие орехи. Чистим чеснок.



Пропускаем орехи и чеснок через мясорубку. Пропускаем получившийся фарш еще раз. Перемешиваем. Откидываем капусту на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Промываем холодной водой.



Снимаем с огня обжаренный лук. Откидываем шпинат на сито. Промываем холодной водой, чтобы остудить. Натираем свеклу на мелкой терке. Отжимаем от лишней влаги.



Отжимаем капусту и пропускаем через мясорубку. Добавляем в капустный фарш половину жареного лука и половину ореховой смеси. Посолим. Добавляем хмели-сунели и аджику. Добавляем свеклу и нашинкованную кинзу. Перемешиваем.



Отжимаем шпинат и выкладываем к оставшимся орехам. Добавляем оставшийся жареный лук и хмели-сунели. Добавляем нашинкованную кинзу. Посолим.



Смачиваем руки и формируем шарики. Приятного аппетита!





Agnetha,  огромное спасибо за напоминалку))) давно не баловались, нужно вспомнить 

[Марин]

Девочки! Буду рада, если Вам понравится!   Вообще-то самый главный секрет многих наших блюд - это специи. Тем, кто живёт в крупных городах, советую подойти на базаре к выходцам с Кавказа и купить специи у них. Самые главные - это молотая киндза (она, как правило, коричневая), уцхо сунели (он светло-серый, иногда серебристый или с голубоватым оттенком), и жёлтый ( или красный - кто как называет) цветок. Это порошок насыщенного жёлто-оранжевого цвета. Для лентяев предлагаю покупать смесь харчо-сунели, о которой я уже говорила выше. Это фактически смесь вышеназванных специй и имеет она, как правило, горчично-жёлтый цвет. Тем нашим Колючкам, которые живут далеко от крупных городов, советую покупать эти специи про запас, когда они в этих городах бывают. Если специи правильно хранить, они сохраняют аромат надолго...

[подруга]

Девочки спасибо. Скоро день рождения дочки,снохи. Вот попробую приготовить. Неожиданно для нас будет и даже диетично,как кажется.

[jalvia]

Марин, спасибо))) Специи из Адлера привожу (рынок почти на границе с Абхазией) вкуууусные и душистые, беру сразу очень много, на год)))))

 У меня просьба будет. А не могла бы ты поделиться с нами вкусняхами грузинской кухни? (не интернетные рецепты, а проверенные на домашней кухне) 

[Irino4ka]

Какая прелесть - вариант со свеклой очень понравился!